食品卫生检验手册
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湖北武汉
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作者王秉栋, 肖蓉主编
出版社上海科学技术出版社
ISBN9787547865606
出版时间2024-03
装帧精装
开本其他
定价98元
货号4594480
上书时间2024-06-17
商品详情
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作者简介
参与本次编写工作的作者众多，执行主编之一谢恺舟，扬州大学，教授，国家肉鸡产业技术体系岗位科学家、江苏省农产品质量安全专家、江苏省种畜禽管理专家。目前主要研究方向：动物产品质量安全与营养品质评价、动物产品安全检测原理与新技术。主持或参加重量和部省级科研项目50余项。主持或参与制定国家、行业、省级地方等标准21项；授权国家发明专利19项；荣获国家科技进步二等奖1项（排名第3）、省部级科技一等奖4项、省部级科技二等奖6项、市厅级科技一等奖 3 项；发表学术论文220余篇。主编或参编著作或教材13部。
目录
本书内容涉及食品卫生检验基本知识、检验结果的评价和质量控制; 各种药物、农药、有害有毒元素、致癌物质、添加剂、腐败变质、天然毒素、掺假、加工污染物等残留及其检测; 微生物 (包括病原菌) 及其检测。附录中介绍了各类食品安全标准、微生物卫生标准; 各种药物、有毒有害元素、致癌物质最高残留限量; 常用食品添加剂使用量标准; 部分药物残留、农药和限量元素的国际标准等。
内容摘要
20 年前《食品卫生检验手册》（第一版）在上海科学技术出版社出版发行，得到广大读者的青睐，本次修订（第二版）是在第一版的基础上进行了较大篇幅的修订，修订的原则是以我国《食品安全法》为基准，广泛吸纳食品安全现行标准与检测方法。概述部分案例进行了调整；对检测指标作了删增；保留食品检测实验室基础部分，增加了实验室信息管理系统 LIMS 的介绍和食品检测信息化技术应用等内容；检验方法按国标要求排序，检测步骤以程序图解呈现，便于检验工作者使用；附录部分全部更新，同时增加了部分食品 CAC 国际标准（囯际食品法典委员会制定的CAC 标准）及欧盟立法标准。本书分三大篇：基础篇、理化检测篇和微生物检测篇；再细分成十四个章节，全面系统的呈现了食品卫生检验的各个方面的检测标准，可以作为工具书使用。
主编推荐
本书全面系统的呈现了食品卫生检验的各个方面的检测标准（近期新的国家标准），可以作为工具书使用。
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