烹调技术
正版图书保证 可开电子发票
￥ 36.7 6.3折 ￥ 58 全新
库存13件
湖北武汉
认证卖家担保交易快速发货售后保障
作者主编练勋慧, 刘东升
出版社合肥工业大学出版社
ISBN9787565062292
出版时间2023-08
装帧平装
开本其他
定价58元
货号4586526
上书时间2024-06-08
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
-
目录
本书共有6个项目、33个学习任务。6个项目按冷菜与冷拼类型进行分类: 风味冷菜对应企业餐前冷菜小蝶、组合冷菜对应企业组合冷菜品种、冷拼原料制作对应制作冷拼所需的原料、位上冷拼对应分餐制冷拼品种、组合冷拼对应多种原料拼盘、主题艺术冷拼对应企业高端主题宴席艺术拼盘。本书以“实用+创新+工学一体化”为编写原则, 以典型中餐冷菜厨房岗位工作任务为驱动, 模拟企业工作情景进行工学一体化教学模式, 以学生为中心的教学理念, 全面培养学生综合职业能力为目标, 满足中式冷菜厨房岗位的专业技能。
内容摘要
本书根据现代中餐厨房冷菜岗位的能力要求，对接岗位技能标准，贴近岗位，遵循以工作过程为导向的原则，明确工作任务，并在此基础上将技能和工作任务集成的理论知识加以融合。教学内容坚持以实用为原则，注重学生理论知识和实际操作技能培养，在了解本课程所对应职业岗位应具备的职业素质能力基础上，掌握冷菜岗位的工作流程、操作技能及安全规范，为学生进入顶岗实习、完成职业技能等级认定打下良好的基础。
本书以就业岗位的职业道德、职业能力、职业素养要求作为人才培养目标，根据就业岗位对人才规格的要求确定教学内容；通过融入职业技能大赛的新规范、新要求、新工艺，促进课程教学内容、教学方式、教学评价改革；根据职业技能等级认定考核标准及要求设置渐进式课程内容，确保学生在职业技能等级认定中能顺利通过考试。通过岗课赛证融合设置教学模块，内容丰富，层次清晰，覆盖全面，实用性强，积极推动人才培养模式改革。
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价