食品化学与营养
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湖北武汉
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作者王桂桢//陈福玉//魏沛
出版社中国质检出版社
ISBN9787502644468
出版时间2017-11
装帧平装
开本16开
定价49元
货号9787502644468
上书时间2024-04-07
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商品详情
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目录
第五节 食用菌的营养价值
第六节 畜禽、水产和蛋类的营养价值
第七节 乳及乳制品的营养价值
第十章 食品安全与质量标准体系
第一节 食品营养与卫生安全概述
第二节 植物性食品的卫生问题
第三节 动物性食品的卫生问题
第四节 食品安全体系简介
第十一章 不同人群的营养
第一节 孕妇的营养与膳食
第二节 哺乳期妇女的营养与膳食
第三节 婴儿的营养与膳食
第四节 幼儿的营养与膳食
第五节 儿童和青少年的营养与膳食
第六节 老年人的营养与膳食
第七节 特殊环境人群的营养与合理膳食
第十二章 营养与健康
第一节 营养与免疫
第二节 营养与肿瘤
第三节 营养与高血压
第四节 营养与冠心病
第五节 营养与糖尿病
第六节 营养与肥胖
参考文献
内容摘要
王桂桢、陈福玉、魏沛主编的《食品化学与营养》从食品化学和营养学两方面讲述了现阶段人们日常生活中常见的食品化学知识和营养学知识及其相互关系。全书共分十二章，主要内容包括绪论、食物在体内的消化吸收、水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、
维生素、矿物质、各类食物的营养价值、食品安全与质量标准体系、不同人群的营养和营养与健康等。
本书在编写过程中收集了大量食品化学和营养学知识，紧密结合我国居民现阶段生活中膳食结构的需
求和营养状况，参阅了大量文献资料，着重介绍了各个营养素的化学结构、理化特性、生理功能、不同人群的需求及其在现代食品储藏加工中的营养价值的变化，以培养学生运用所学知识分析和解决实际问题的能力。
本书不仅适用于高职高专食品科学与工程专业的学生，也可作为成人教育教材、非食品专业的学生公共选修课教材，还可作为营养普及用书。
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