普洱茶学

云南农业大学茶学院周红杰教授及其团队，多年来致力于云南普洱茶的教学和科研工作。在科研方面，深入系统地对云南普洱茶开展了研究，并取得了突出的成绩，先后获得云南省科技进步特等奖1项、一等奖2项、三等奖3项；在教学方面，2006年率先在本科生教学中开设的“普洱茶文化学”被云南省教育厅评为云南省精品课程，且在“智慧树”课程平台率先建设了云南农业大学首门慕课“神奇的普洱茶”，受众学生覆盖全国180余所高校。2019年，“神奇的普洱茶”慕课在全国生态文明网络课程建设优秀课程遴选中获B等，并在智慧树、清华学堂在线、国家智慧教育公共服务平台、学习强国等平台上线，课程已经辐射全校、全省乃至全国。

周红杰教授带领团队编撰的《普洱茶学》，是多学科深度融合的交叉型教材，是利用思维导图剖析专业知识的应用性较强的教材，是对传统茶学教材的巨大革新。该教材还是一本独具特色的教材，也可作为非茶学专业爱好者学习普洱茶知识的实用性极强的读本。

周红杰教授及其团队以发展的眼光、科学的态度和踏实认真的精神，翔实地介绍了普洱茶学的内容、范畴与特点，普洱茶学的定义、性质与内涵，普洱茶学研究的目 的、任务与方法，普洱茶学的时代意义。该教材从科学层面提升茶学专业中普洱茶学 的完整性及专业性，章节知识的思维导图使知识体系更加清晰明了，同时对塑造大学生的思维能力起到引导作用，有利于拓展高校学生的视野，并在专业知识塑造过程中培养大学生的创新能力、实践能力和创业精神。该教材为广大普洱茶爱好者提供了专业指导，有利于提高其对我国普洱茶科学内涵的认知，更有利于促进普洱茶科学研究成果的传播和传承普洱茶科学文化精髓。

我和周红杰教授是同行，也是多年朋友。欣闻他主编的中国轻工业“十四五”规划立项教材即将和读者见面，这是茶学教育界的一件喜事，在此以序为贺。希望该书既是学生学习普洱茶的专业读本，更是社会热爱普洱茶人士的科学读本。

中国工程院院士 刘仲华

本教材已正式列入中国轻工业“十四五”规划，内容共计十五章，以发展的眼光和科学的态度，翔实地介绍普洱茶学概论、普洱茶史略、原料、化学、微生物、加工、产品、贮藏、品质、评鉴、冲泡、功效、美学、普洱茶制品及茶食、普洱茶民族文化及普洱茶发展趋势。