面包经典烘焙术

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作者德国特布纳出版社, 德国国家面包师团队编著

出版社华中科技大学出版社

ISBN9787568081610

出版时间2022-06

装帧精装

开本其他

定价198元

货号4156339

上书时间2024-02-27

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商品描述: 目录
本书精选了德国面包专家和国家面包店团队的13名成员的面包食谱。完美的面包如何制作成功? 各种食材都有其自己的要求。只有真正的面包师才知道最好的食材、完美的生产和理想的烘烤秘诀。本书总体分为三部分: 第一部分讲述了制作面包的各种食材, 比如谷物、面粉、水、盐、酵母、添加剂等; 第二部分介绍了面包制作的工艺, 根据不同类型的面包确认烘烤时间和烘烤温度, 如何揉面、割包等; 第三部分是精选食谱, 包括经典面包、创意面包、面包卷和饼干、每日的餐桌面包等。

内容摘要
本书精选了德国面包专家和国家面包店团队的13名成员的面包食谱。诱人的面包如何制作成功？各种食材都有其自己的要求。只有真正的面包师才知道优质的食材、出色的生产和理想的烘烤秘诀。本书总体分为三部分：首先讲述了制作面包的各种食材，比如谷物、面粉、水、盐、酵母、添加剂等；其次介绍了面包制作的工艺，根据不同类型的面包确认烘烤时间和烘烤温度，如何揉面、割包等；书末是精选食谱，包括经典面包、创意面包、面包卷和饼干、每日的餐桌面包等。本书告诉读者在各个烘焙阶段，使用哪些技巧和窍门可以避免出错，非常适合想要扩展烘焙知识并成为面包大师的读者。

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