天真本色
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湖北武汉
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作者欧阳应霁著
出版社生活·读书·新知三联书店
ISBN9787108062116
出版时间2018-08
装帧其他
开本其他
定价49元
货号3121279
上书时间2024-02-18
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商品详情
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导语摘要
《天真本色(十八分钟入厨通识实践修订版)》如作者欧阳应霁自己所言，是一本“入厨动手，并在烹调过程中悟出生活味道”的书籍。书中有家常菜式，有详细的烹调过程和图片分解，也有细腻的食味感受，既可作为无国界食谱书来照搬照做，更可看作一种美食哲学来细细体味。
作者简介
欧阳应霁，相信旅行，钟情漫画，关注设计，沉迷杂志，狂恋影音，爱恨美食……一路放肆贪玩，自然跨界破例。自香港理工大学设计系获取荣誉学土及哲学硕士以来，长期对现代家居生活、建筑设计潮流以及饮食文化趋势观察研究，大量撰写相关评论推介文章，发表于海峡两岸暨香港报章杂志，出版生活写作系列，旁涉漫画创作。近年积极参与饮食文化视频的拍摄制作，创办“味道图书馆”及“半饱厨房”策划艺术主题餐宴活动，活跃于自媒体平台，进一步实践理想生活的多方面体验分享，继续以“贪成识食，练精学懒”为原则宗旨。
目录
作者总结其烹饪美食的经验, 以颜色作食物分类, 向读者展示如何在十八分钟内烹调色香味齐全的美食。另每道菜式均附上有趣通识小贴士, 读者可从中细味食物背后的有趣故事, 或烹调时的诀窍秘技。书中另附各种美食小贴士, 简述食物背后故事或烹饪技巧, 或不妨视为美食通识教材。以颜色分类, 集40多道等美味菜式, 详列制作时间, 十八分钟内可做好一道菜式。
内容摘要
在《天真本色(十八分钟入厨通识实践修订版)》中，作者欧阳应霁跳出来看看自己每个星期为小朋友们做的十八分钟就搞定的菜，红绿黑白黄紫五颜六色，以色以香以味诱人，旨在吸引大家动手动脚，走进厨房这个奇异天地，先从ABC简单开始，然后大胆打破规矩，发挥你我本就潜在的天真本色。
精彩内容
街头狗狗狗正当五湖四海通街通巷都在汉堡汉堡汉堡之际，我们很有必要以热狗热狗热狗抗衡之。
近年的所谓高档手工汉堡热潮，是建基在跨国连锁汉堡的泛滥饱和之上的。大家对那味如嚼蜡毫无人性的以杂肉大批量产经冷藏再翻热处理的汉堡肉饼大抵已经受够了，就开始进一步要求肉饼要有更好的肉质，更多肉汁，更多蔬菜和食材的配搭，更多蘸酱的选择、烧烤酱的方法，时间和火候也得讲究。小小汉堡花哨得起成为大学问，其实热狗也同样该有这样的江湖地位。
动一动指头就可在网上查到热狗的渊源流派，在此就不赘述了。要分享的倒是这个从欧洲旧世界移民到美洲新世界的街头小吃，真的要站在街头吃得一手蘸酱一嘴油光才算领略其中真本色真滋味——犹记得学生时代头一回在纽约大都会博物馆里走得看得筋疲力尽饥肠辘辘，在不支倒地前溜出来就在大门口阶梯旁发现一档露天卖热狗的——那经典的有芝麻点缀的在铁板平锅上烤热一下的软面包，那翻煎得皮开肉裂
的大香肠，那炒得刺鼻焦香的碎洋葱，三合一就此而已，递过来，番茄汁芥末自己动手添加。
你说它极品美味又过誉了，但就是有一种来自街头的粗犷的实在的饱暖。之后无论是在伦敦午夜街头等nightbus，在德国法兰克福在瑞士洛桑火车站赶火车，还是在澳大利亚墨尔本烧烤节的摊档间，都与街头热狗再三邂逅。从街头来到街头去，即使你在家里乖乖跟随以下方法做好这一只“狗”，也要把它带到太阳底下去吃个痛快。
大酱之风人到无求品自高——诸如此类的处世警言金句随口一堆，但有时拐个弯想曲解一下，又发觉当中不免有些吊诡。人，就是因为对生活品质的不断的追求，才会提升进入一个更精彩更有品位的境界。
如果一味孤独，得过且过没什么要求，只会越来越慵懒而且庸俗，又何来有品?所以细眉细眼地紧张挑剔生活细节也是很重要的。这包括清楚知道若要自己动手把灯笼红甜椒烧焦去皮要花多少时间，食味与现成罐装油浸的差异实际在哪里，价钱又有什么分别，货比货，价比价，见微知著牵连甚广获益良多。
如果有时间，自制红椒蘸酱用来拌面用来蘸玉米片当然可行，但时间紧迫的话，走一转超市原来有瓶装的烟熏红椒和南美特产罐装Jalapeno小辣椒，加上橄榄油浸番茄干，切蓉后不难猛火速熬成为热狗加分的自制蘸酱，总比拿起一瓶番茄汁或者芥末酱直接倾倒要来得高贵大方生动有趣。不得不提的是热狗肠也
变化多端，这次挑选的其实是早有红甜椒和Jalapeno小辣椒混进其中的鸡肉肠，互相呼应热烈登场。
当红小生
自问是大小通吃的杂食动物，但一度竞也有“洁
癖”地抗拒一切下了番茄酱的食物——其实番茄酱是
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