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作者（美国）肯·阿尔巴拉

出版社译林出版社

ISBN9787544796118

出版时间2023-05

装帧平装

开本其他

定价75元

货号9787544796118

上书时间2024-01-23

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商品简介

当你品尝一颗颗豆子时，是否思考过它们背后的历史和文化？作为人类忠实的食物伙伴，在上万年的栽培历史中，不起眼的小豆子经历了怎样的身份变迁？
在本书中，食品历史研究专家肯?阿尔巴拉剥开一枚枚豆荚，揭示隐藏在豆科植物平凡外表下的文化内涵。从新月沃地到安第斯山脉，从完美的肉类替代品到饱受争议的转基因实验对象，书中详细梳理蚕豆、豌豆、菜豆、羽扇豆、大豆等十余种豆子与人类文明的关联，既有对古代豆类饮食的细致探寻，也有对现代豆类应用的科学解读。我们将跟随豆子的生长足迹，窥探不同时代、不同背景的人群与豆类间的爱恨情仇，开启一段跨时代、跨地域、跨文化的奇妙旅程。

作者简介
作者简介肯·阿尔巴拉（Ken Albala）美国太平洋大学历史教授和食品研究专家，《食品文化与社会》期刊编辑。他著有《文艺复兴时期的饮食权利》《早期现代欧洲的食物》《1250—1650年的欧洲烹饪》《宴会：文艺复兴晚期欧洲的宫廷用餐》等著作，参与编辑《世界食品文化百科全书》。译者简介范凡，河北农业大学植物保护学院昆虫学系副主任、硕士生导师，河北省昆虫学会副秘书长。

目录
再版前言前言和致谢关于食谱的注释第一章引言第二章兵豆：新月沃地第三章羽扇豆：欧洲和安第斯山脉第四章蚕豆：欧洲第五章豌豆、鹰嘴豆和木豆第六章怪物和坏蛋第七章绿豆和豇豆属：印度第八章豇豆：非洲的“灵魂料理”第九章菜豆：墨西哥和世界第十章棉豆和荷包豆：安第斯山脉第十一章尖叶菜豆：美洲本土种第十二章大豆：中国、日本和世界后记豆子的未来参考书目本书中出现的主要豆类名称

内容摘要
当你品尝一颗颗豆子时，是否思考过它们背后的历史和文化？作为人类忠实的食物伙伴，在上万年的栽培历史中，不起眼的小豆子经历了怎样的身份变迁？在本书中，食品历史研究专家肯·阿尔巴拉剥开一枚枚豆荚，揭示隐藏在豆科植物平凡外表下的文化内涵。从新月沃地到安第斯山脉，从完美的肉类替代品到饱受争议的转基因实验对象，书中详细梳理蚕豆、豌豆、菜豆、羽扇豆、大豆等十余种豆子与人类文明的关联，既有对古代豆类饮食的细致探寻，也有对现代豆类应用的科学解读。我们将跟随豆子的生长足迹，窥探不同时代、不同背景的人群与豆类间的爱恨情仇，开启一段跨时代、跨地域、跨文化的奇妙旅程。

主编推荐
作为人类无比忠实的食物伙伴，千百年来，豆类植物在人类文明中始终占据着重要地位。它们有着平凡的外表，却以非凡的能量，生长遍布地球的每个角落，不断拓宽人类食谱的边界。蚕豆、豌豆、大豆、花生……每一颗豆子里，都隐藏着人类的文明变迁；豆芽、豆腐、味噌、烘豆……每一种文明中，都孕育了特有的食豆文化。在生活拮据的穷人心中，富含蛋白质的豆子是肉类食物的完美替代品；在现代人心里，不起眼的豆子是转基因尝试中饱受争议的实验对象。在这本趣味盎然的书中，我们将跟随豆子的步伐，窥探不同时代、不同文化背景的人与豆类间的爱恨情仇。书中另附有10张精美全彩插图，展现豆类植物的缤纷世界。

媒体评论
肯·阿尔巴拉用生动的文笔为豆类立传。无论是传统药材，还是饥荒中的救世主，豆类都比我们想象的更重要。——达拉·戈尔茨坦，《美食经济学》主编《豆子的历史》是一本优秀的抒情故事书，几乎每一段都充满了不同寻常的曲折和惊喜。——安德鲁·F.史密斯，《牛津美国食品和饮料百科全书》的编辑

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