专业法式甜点制作教科书
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湖北武汉
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作者王森主编
出版社机械工业出版社
ISBN9787111731405
出版时间2023-05
装帧精装
开本其他
定价98元
货号4465526
上书时间2024-01-18
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商品详情
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目录
本书从法式甜点的馅料入手, 用充足的理论知识加配方精准的实践产品, 全方面介绍了法式甜点馅料的分类、调制方法以及各自适配的产品, 包括馅料的四大基底、复合馅料2大类7小类90种馅料。每种馅料皆包含基础介绍、组合公式、使用方式、配方、制作过程、示例产品、组合介绍等, 用科学的方式带你了解法式甜点的馅料知识。
内容摘要
法式甜点以浪漫和优雅闻名于世，丛书将法式甜点进行拆解，全方面解析法式甜点的各个组成部分。本书从法式甜点的馅料入手，用充足的理论知识加配方精准的实践产品，全方面介绍了法式甜点馅料的分类、调制方法以及各自适配的产品，包括馅料的四大基底、复合馅料2大类7小类90种馅料。每种馅料皆包含基础介绍、组合公式、使用方式、配方、制作过程、示例产品、组合介绍等，用科学的方式带你了解法式甜点的馅料知识。本书可供专业烘焙师学习，也可作为烘焙“发烧友”的兴趣用书，还可作为西式面点师短期培训用书。
主编推荐
王森老师筹备5年之久的法甜著作，包含底坯篇、馅料篇、组合与装饰篇，集合30位世界名厨的近千个经典配方，拆解、分析、总结出一套法甜理论体系，用科学的方式解析法式甜点制作。
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