酱菜加工技术

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江苏无锡

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作者武军编

出版社吉林出版集团

ISBN9787807621577

出版时间2007-12

装帧平装

开本32开

定价15.5元

货号1203353162

上书时间2024-11-29

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商品描述: 目录
第一章酱菜概述

第一节概念与分类

第二节常用蔬菜原料的选择

第三节酱腌菜用辅料

第四节腌制酱菜的设施选择与卫生

第五节蔬菜在腌制前后的成分变化与产品质量的关系

第六节成品的鉴定和贮存

第七节酱腌蔬菜的注意事项

第二章酱菜加工的一般工艺

第一节酱菜加工的一般工艺

第二节塑罐酱菜加工技术

第三节低盐软包装酱腌菜生产加工技术

第四节真空一压缩速制酱菜新工艺

第三章各种酱菜的加工

第一节各种酱菜的加工

第二节传统名优酱菜的加工

第三节酱菜质量标准

内容摘要
本书主要介绍酱菜的初步加工技术和方法，为适应当前农村合作经济的需要，重点介绍小型酱菜制品加工厂的设计、建设、施工方案，以及加工工艺和技术，经营及效益分析等内容。

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