西点制作
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江苏无锡
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作者张磊,王超南 编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518443765
出版时间2024-05
装帧平装
开本16开
定价62元
货号1203273551
上书时间2024-11-04
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商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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作者简介
张磊，北京轻工技师学院食品工程系主任，食品检验（高级工），正高级讲师。结合国家职业技能标准要求，按照职业成长规律与学习规律将职业能力整编教材。王超南，北京轻工技师学院食品工程系教师，参编多项中职教材。
目录
项目一糖艺制作
任务一糖艺花卉制作
任务二糖艺水果制作
任务三糖艺益然造型制作
项目二巧克力制作
任务一巧克力装饰件制作
任务二巧克力糖果制作
任务三巧克力蜜蜂造型制作
项目三经典甜品制作
任务一蓝天鹅慕斯蛋糕制作
任务二盘式甜点柿柿如意制作
任务三百香果马卡龙制作
项目四杏仁膏捏塑
任务一中国传统生肖制作
任务二卡通动物制作
项目五绚烂金秋主题甜品台的设计与制作
附录
参考文献
内容摘要
《西点制作》课程是食品加工与检验专业的一门专业核心课程，以训练学生掌握基本的拉糖、巧克力、西点、捏塑及宴会设计等多项烘焙技法，包括各类蛋糕胚的烘烤、造型的设计及制作、西点设计与制作、装饰材料的选择、色彩搭配、图案设计等。本教材是世界技能
大赛糖艺/西点制作项目的成果转化，也是食品烘焙专业的一门专业核心课程，分为糖艺工艺品造型、巧克力造型及糖果制作、西点制作、杏仁膏捏塑等部分，适合中等职业教育院校、技工院校学生使用，同时可作为培训教材。
主编推荐
本教材项目基于世界技能大赛糖艺/西点制作项目设计，对接西式面点师国家职业技能
标准技师和高级技师层级，包含：糖艺制作、巧克力制作、经典甜品制作、杏仁膏捏塑、绚
烂金秋主题甜品台的设计与制作，共设12个学习任务。
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