咖啡实用指南（凤凰生活）

推荐序

很开心能参与《咖啡实用指南》这本书中文版的内容审订工作。这是一本很适合咖啡爱好者阅读的书，它文字精练、配图精美、实用性强，且内容十分精彩，让你一打开阅读就停不下来。它也是一本能让你轻松读完的咖啡书。本书的作者为法国的资深咖啡人及咖啡豆烘焙师弗朗索瓦·艾蒂安，他用咖啡行业的专业知识，结合当下前沿的精品咖啡趋势，手把手教你在家制作咖啡。本书里的知识点密集，干货满满，看完之后，你能轻松地从“咖啡小白”进阶到精品咖啡“百事通”，你也会懂得如何使用合适的器具在家里亲手制作出一杯好咖啡。
 《咖啡实用指南》这本书共分 4 章，第 1 章“‘溶于日常’的咖啡”开宗明义地指出制作一杯好咖啡的 6 个建议，这一章也是本书的核心，与精品咖啡的理念不谋而合；同时也向大家科普了咖啡的常识，看完之后，你对当前的精品咖啡浪潮会有大致的了解；第 2 章“咖啡制作器具”介绍了目前市面上常见的咖啡制作器具以及它们的使用方法，旨在引导大家在家里用这些器具轻松地制作出一杯好咖啡；第 3 章“21种咖啡食谱”是本书的亮点，填补了目前市场上的咖啡书中关于咖啡食谱的空白。作者从烹饪的角度而非饮品的角度切入，教大家制作种类多样的咖啡美食，看完令人“食指大动”；第 4 章“关于咖啡的一切”补充了咖啡的历史、生产及咖啡豆的烘焙等相关知识，为读者阅读本书画上了一个圆满的句号。
 后，我诚意推荐每位热爱咖啡的伙伴将《咖啡实用指南》这本书加入书单，日常翻阅，必定收获满满。
 ——咖啡精品生活传播平台主理人 郭晓森（阿啡）

自序

近些年来，咖啡行业获得了广泛关注。不管是咖啡师、咖啡豆烘焙师、手工咖啡作坊还是咖啡行业的大企业，许多咖啡行业中的专业人士以他们自己的方式投入这个行业之中，重新发掘了咖啡这一日常而又必需的产品。本书并不是为咖啡行业的专业人士量身定制，而是面向广大咖啡爱好者的。我的写作目的是为了增进大家对咖啡的全方位了解，让大家发现咖啡的不同魅力。本书包含了与咖啡相关的具体知识、实践方法、购买建议等。
 我作为一名咖啡豆烘焙师，接近咖啡的消费者，这使我得以知道咖啡爱好者们的疑惑和担心之处。本书的主题就是从咖啡的消费者和他们与咖啡产品的密切关系（他们品尝咖啡的方式、使用的咖啡制作器具、喜好等）出发，在日常生活中给予读者指导：例如，让读者知道如何选择咖啡，怎样品尝一杯咖啡，什么样的咖啡是好咖啡等。本书旨在让读者获得有关咖啡的基础知识，激发他们对咖啡的兴趣，还提供了一些可自制的咖啡食谱，希望能让读者打开关于咖啡的全新视野。
 而我自己又是怎样接触到咖啡的呢？下面我想讲述我与咖啡的故事。

次接触 早晨父母冲煮的咖啡的香味。

第二次接触 “鸭子游戏”。把糖放进咖啡里，就像鸭子在水面上漂浮一般。很多父母都会和他们的孩子玩这个游戏，非常有趣。

童年时期 来自糕点的乐趣——不论是欧培拉、双球奶油蛋糕还是提拉米苏，我都喜欢咖啡口味的。

青少年时期 早晨时，我从饮用巴娜尼亚巧克力饮料（ Banania）过渡到了喝一杯咖啡，包括浓缩咖啡和小咖啡馆里的便宜咖啡。

大学时期 咖啡已经成为我跟上紧张学习节奏的“伙伴”。

直到那时，这样与咖啡的接触可以说是许多人在人生中都会经历的。那么，我是怎样从喝咖啡都要加糖转变为一名咖啡行业中的专业人士的？这大概是一种感悟，或者也可以说是转变，是我自身的经历以及与咖啡相遇的结果。
 我曾在伦敦的一家连锁咖啡店里当咖啡师。在那里，我并没有发现什么好咖啡，但是“享受咖啡”这一想法已在我心中萌芽。我喜欢咖啡，同时也被“使用咖啡制作各种美味又新颖的饮料”这一想法吸引着。回到法国后，我次踏入咖啡豆烘焙工场是在巴黎的高布兰学院（ Gobelins），那里有一台全新的浓缩咖啡机。我想，那就是我与咖啡的“一见钟情”。那里的气味、咖啡豆烘焙机、填充了几十种咖啡豆的筒仓……让我想品尝、了解关于咖啡的一切，并去实践。成为咖啡豆烘焙师的想法虽然是我没预料到的，却在我心里扎下了根。这要归功于我和来自不同烘焙“门派”的咖啡豆烘焙师们的多次相遇以及他们的帮助。从他们身上，我找到了职业发展方向，发现了自己的热情所在。我明白了关于咖啡的实践或思考从来都不会只有一种方法，但真理没有变——制作出一杯好咖啡。

这本咖啡书生动、实用、令人惊喜，为你展示了咖啡这一日常饮品的方方面面。在日常生活中制作咖啡时，许多人有这样的困惑：挑选咖啡豆是找咖啡豆烘焙师还是去咖啡豆市场？什么样的咖啡制作器具才适合自己？如何使用它们？是否需要自己研磨咖啡豆？咖啡树生长在哪里？从树上的果实到一杯香醇的咖啡是如何实现的？本书充分结合了咖啡文化、历史和实用的制作指南，为你解答关于咖啡的各种困惑。本书还包含了以咖啡为基础的创意食谱“秘方”，在重新发掘咖啡这一日常饮品的同时，进一步深入探索了咖啡的奇妙世界。

本书作者弗朗索瓦·艾蒂安从许多咖啡师那里领会了咖啡制作的“秘诀”，他们把咖啡相关的知识、制作技巧和对咖啡的热情传递了给他。艾蒂安在本书中分享了他对咖啡的追求与热爱。

探索咖啡豆的“冒险”之旅，揭秘咖啡如何“征服”世界。