为食漫笔(插图本)
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作者张志君
出版社中国发展出版社
ISBN9787517710141
出版时间2019-07
装帧平装
开本32开
定价49元
货号1201909545
上书时间2024-10-29
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商品详情
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作者简介
张志君，中国烹饪大师、湘菜大师，享受国务院特殊津贴专家。1956年出生于湖南祁阳，厨艺师从湘菜泰斗石荫祥，一直在湖南省公务接待系统工作，曾任湖南省委接待办九所宾馆总经理。1988全国第二届烹饪大赛中，一举夺得冷菜、热菜两枚品牌，实现了湘菜在全国烹饪大赛中品牌零的突破。
目录
目 录序言 栖居在艺术密林中的美食家 i润色和羹 001食事之雅 011百味传承 016“四新”厨师 023小业态 大餐饮 030从文化到生活的变迁 036“互联网+”时代的中式快餐 044走向成熟的成都餐饮文化（一） 053走向成熟的成都餐饮文化（二） 065成都餐饮考察纪实 080重庆餐饮现象考察纪实 088山水中的贵阳饮食 096湘菜，中国餐饮第四次浪潮 102湘菜发展的资源整合之道 118中国餐饮湘潮的文化初探 136因情造景 借景生情 163古城漫游话饮食 172大唐餐饮的现代启示录 189附录一 湘菜赋 207附录二 我国台湾媒体中的张志君汉代养生 209
内容摘要
收录了张志君先生自2006年以来关于餐饮方面的研究心得，展现了一个湘菜大师，在伴随湘菜发展的过程中，对于湘菜、美食、厨艺及厨艺人生的独具匠心的思考。他以艺术的观察、专业的思考、随性的笔触，展现了中国饮食文化的无穷魅力，从中我们也可以窥探出中国餐饮及湘菜发展的动人历程。
主编推荐
他还是一位有名的画家，中国美术家协会会员。得益于他在艺术上的跨界钻研，打通了烹饪与绘画的艺术边界，融汇贯通，在食品雕刻、主题宴会设计、冷拼装盘等烹饪艺术领域，取得了许多开创性的成就。
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