满汉全席
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江苏无锡
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作者宋波
出版社中国纺织出版社有限公司
ISBN9787518055449
出版时间2019-01
装帧平装
开本16开
定价88元
货号1201795259
上书时间2024-10-26
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商品详情
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作者简介
宋波，师承清宫御膳第二代传人周锦先生。国家不错烹饪技师，中国御膳大师，中国烹饪大师，中国药膳大师，中国靠前名厨，御膳养生讲师。现任北京蒲绒健康酒店行政总厨，曾任北京御锦苑餐饮管理有限公司技术总监，北京美味珍满汉席、北京人大常委会（招待所）京都苑宾馆、谭府养生园酒店总厨。
先后荣获第三、四届靠前美食养生大赛三项金奖，中国饭店青年名厨烹饪大赛金奖，全国名厨烹饪精英赛特金奖。
被收录于《北京当代名厨》、《中国饭店辉煌60年风云录》等书中。
2013年编著《御膳大观》一书。
擅长制作宫廷菜、满汉席、养生菜及谭家菜。
目录
满汉全席度之天龙宴
宫女献茗黄山毛峰
四干果巴旦木杏仁榛子松子
四蜜饯蜜红葡萄蜜番茄脯蜜橘脯地瓜干
四调味（宫廷小酱菜）酱花生玫瑰苤蓝酱地环芝麻金丝
宫廷冷点四品红参糕翡翠糕富贵糕千层椰汁糕
前菜龙腾盛世艺拼六围碟水晶鸭舌竹林养颜蹄清水东山羊
徽乡贡菜松香蒲公英玉带养心菜
膳前御宴汤一品皇家御品佛跳墙
仙人指路雪山驼掌平湖秋月玻璃飞龙梅花鹿筋
宫廷御点二品紫气东来田园风光
乌龙出海冰皮石榴鸡曲院风荷桂花金菊蟹坚果兔肉
宫廷御点二品柿柿如意鸿运当头
吉庆有余菠萝香狍清风翠竹五彩绣球明月上汤时蔬
大内烧烤一品烤藏香猪
宫廷饽饽二品松茸饭烧鸭大麦饭
甜菜一品金瓜雪蛤
回味香茗云南滇红
满汉全席第二度之万寿宴
宫女献茗安溪铁观音
四干果脆果杏仁胡桃仁酥黑豆
四蜜饯蜜青梅阿胶小枣苹果脯糖冬瓜
四调味（宫廷小酱菜）酱萝卜酱瑶柱酱藕麻仁腌菜
宫廷冷点四品豌豆黄小豆糕木瓜糕和平糕
前菜增福添寿六围碟糟香河虾珊瑚瓜卷鲜椒螺片
酒香蛋黄鸭卷鲮鱼菠菜苗千层素衣
膳前御宴汤一品帝王养生汤
仙桃玉掌（赛熊掌）祥云如玉喜鹊登枝橙香鹿柳花菇浸豆尖
宫廷御点二品长生及第岁岁平安
鹤鹿同春金猴献寿云中三鲜满汉独圆菊花银牙柳
宫廷御点二品多子多孙吉祥如意
宫门献鱼清宫万福肉罗汉大虾武陵春色四宝时蔬
大内烧烤一品松香烤鹿腿
宫廷饽饽二品长寿面百子寿桃
甜菜一品桂花炖明骨
回味香茗安化茯茶
满汉全席第三度之凯旋宴
宫女献茗安吉白茶
四干果夏威夷果松仁大杏仁碧根果
四蜜饯蜜桃脯蜜桑葚蜜蔓越莓香蕉片
四调味（宫廷小酱菜）酱蕨菜干黑芝耳菜酱脆笋酱雪菜
宫廷冷点四品紫薯糕栗子糕芒果糕绿茶糕
前菜雄鹰归来艺拼六围碟秘制小牛肉跳水羊腱天香鳗鲡
香妃豆干杏仁荠菜淡菜春笋
膳前御宴汤一品三鞭海中鲜
麒麟象肚金鱼戏莲凤尾鸵鸟明湖苏堤抓炒鱼片
宫廷御点二品硕果累累蝶舞
梨花裙边樟茶乳鸽酱瓜玉丝梅花广肚竹荪浸鲜笋
宫廷御点二品碧豆寻藤玉面葫芦
三夹石斑鱼金钱吐丝凤脯珍珠燕影金蔬蚕丝相烩
大内烧烤一品大内烤羊排
宫廷饽饽二品野菜杂粮卷饼双色白菜蒸饺
甜菜一品葛仙米炖桃胶
回味香茗祁门红茶
满汉全席第四度之鹿鸣宴
宫女献茗福建金骏眉
四干果夏威夷果巴旦木酥蚕豆开心果
四蜜饯红葡萄干地瓜干番茄干苹果脯
四调味（宫廷小酱菜）玫瑰苤蓝辣萝卜酱脆瓜酱椒
宫廷冷点四品莲子糕香芋糕奇异糕芸豆卷
前菜前程似锦艺拼六围碟如意鱼卷酒香鹅肝翡翠蹄髈
陈皮牛肉昆仑紫茄油浸天香豆
膳前御宴汤一品清汤琵琶燕菜
金蟾拜月百花鱼肚卷灵芝马蹄枣太极龙凤丝龙须苜蓿
宫廷御点二品春芽天鹅戏水
八宝葫芦鸭瓜盅海蚌鸡汁瓜方珊瑚红蟹鱼香鸽子
宫廷御点二品双藕戏莲熊猫戏竹
雪菜龙籽包翡翠虾仁紫苏雁脯御膳时蔬金钱香菇
大内烧烤一品宫廷烤黑棕鹅
宫廷饽饽二品一品酥烧饼野菜饽饽
甜菜一品金糕冰糖雪莲
回味香茗信阳毛尖
满汉全席第五度之九白宴
宫女献茗福建大红袍
四干果西瓜子白瓜子开心果沙漠果
四蜜饯猕猴桃干蜜菠萝杏脯蜜桑葚
四调味（宫廷小酱菜）什锦菜腌橄榄菜芝麻笋丝辣海菜
宫廷冷点四品芝麻凉卷双色糕红茶糕枣红糕
前菜君臣欢聚艺拼六围碟翡翠鸭肝香扇三色蛋桃仁脆皮鸡
盐焗鲜鲍香辣茶树菇贵妃珍珠菜
膳前御宴汤一品御鼎香
宫廷黄焖翅荷香飞龙菊花四生锅鼍龙三叠泉水浸黄花
宫廷御点二品湘情无限冰山企鹅
樱花驼掌竹韵御扇鱼籽蟹肉野鸡蛋抓炒大虾银龙虎掌菌
宫廷御点二品枇杷迎春送礼
古法焗东星玲珑连福肉海参辣爆鸵鸟筋葵花带子北菇浸西洋菜
大内烧烤一品蜜香烤藏鸡
宫廷饽饽二品野菜蛋饼腊味珍菌小米饭
甜菜一品西瓜盅
回味香茗黄山毛峰
满汉全席第六度之金凤宴
宫女献茗洞庭碧螺春
四干果怪味腰果盐焗瓜子芝麻花仁大杏仁
四蜜饯阿胶红枣杏脯奇异果脯糖制话梅
四调味（宫廷小酱菜）酱豇豆菜根香酱菜花辣萝卜干
宫廷冷点四品凤梨糕紫薯山药糕西瓜冻彩虹糕
前菜鹤献蟠桃艺拼六围碟香椿鸡翅草花天鹅贝茶熏仔鸭
腌蒜红贝豆干马兰头桂花番茄脯
膳前御宴汤一品贵妃养颜汤
佛手鱼翅茶花鱼唇瑶柱凤圆冬瓜盅麻姑献寿酒熏河鳗
宫廷御点二品富贵百财竹鼠戏嬉
蟹角浸海参凤鸣桃花源碎玉翡翠粽香糯果鸭兰花南红
宫廷御点二品翡翠青瓜玉蚌合珠
白玉金丝苏眉炒黄瓜酱玉鸟还巢雀舌素鳝鲜椒时蔬
大内烧烤一品宫廷烤鸭
宫廷饽饽二品曲麻盒子荞麦柳叶包
甜菜一品百子闹海
回味香茗正山小种
内容摘要
汉全席是清朝时期宫廷盛宴，始于康熙、盛在乾隆。此后每朝皇帝利用至高无上的权利，役使举国名厨、聚敛天下美食，形成豪奢精致的御膳风味特色。但其原料都来自民间百姓提供，经御厨精雕细琢、变成美伦美奂雅馔。《满汉全席》 即是以此为主题，介绍了天龙宴、万寿宴、凯旋宴、鹿鸣宴等八度，无论口感、营养、造型或色、香、味、型均达到完美境界。融入历史典故，图文并茂再现中国传统宫廷御膳，恢弘大气，制作精细，文化底蕴深厚。
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