看图学西餐
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作者(法)玛丽安·马格尼-莫海恩 著;张静雯 译
出版社北京美术摄影出版社
ISBN9787559201041
出版时间2018-03
装帧精装
开本其他
定价189元
货号1201712620
上书时间2024-10-26
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商品详情
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作者简介
玛丽安·马格尼-莫海恩，在完成法律和报刊学的学习后，玛丽安·马格尼-莫海恩在巴黎斐杭迪高等厨艺学院进修烹饪。她曾在巴黎和纽约的饭店工作，后投身于烹饪书籍的写作。在MARABOUT出版社她主要从事东方基础烹饪食谱及甜品图书的出版（在世界美食图书领域曾荣获“蕞佳甜点图书”大奖）。本书出版后即在法国本土热卖，并被《英国日报》评为众多艺术之光书籍中不可代替的一部。
目录
基础部分
高汤
基本酱汁
乳化酱汁
调味底料
面团
基础菜品
烹饪教学
菜谱
汤
冷盘
热盘
海鲜
鱼
肉
配菜
操作要领
酱汁/配菜的摆盘
装盘
装饰
肉的处理
鱼的处理
刀法
基础技巧
烹饪
工具
菜谱目录
配料索引
内容摘要
玛丽安·马格尼-莫海恩著张静雯译的《看图学西餐(法式料理技巧自学全书)(精)》基础部分包含高汤、酱汁、调味底料、面团、基本食材等，是烹饪所有菜品的基础，把握好此部分，你可以轻松学会制作鸡高汤、鱼高汤，制作白汁酱、蛋黄酱，学会切花样蔬菜，揉合面团，学会煎、烤、煨、杂烩等烹饪技法。
全面剖析61道经典法式料理的制作步骤，包含了汤、冷盘、热盘、海鲜、鱼、肉、配菜等多个品种，以比斯开浓虾汤、法式干煎鳎目鱼、香草黄油烤鸡、鹅肝酱烤牛肉、马铃薯舒芙蕾为代表，每道料理皆配有完整的食材配比展示及步骤分解图，详细解释每一个细节，零基础轻松在家做法餐。
对于法式料理制作过程中的酱汁、配菜的摆盘、装盘、装饰、肉的处理、鱼的处理、刀法、基础技巧、烹饪技法、工具使用等倾囊相授，一次性把握法式料理制作诀窍。
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