潮汕味道
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江苏无锡
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作者张新民 著
出版社暨南大学出版社
ISBN9787566800879
出版时间2012-01
装帧平装
开本16开
定价62元
货号1201697618
上书时间2024-10-26
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商品详情
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目录
岭南文化书系·前言
自序：美食向导
一、初尝潮菜
（一）潮汕卤鹅
（二）巴浪鱼饭
（三）香煎蚝烙
（四）鲜炒薄壳
（五）煮杂鱼仔
（六）益母草汤
（七）潮式捞面
（八）牛肉火锅
（九）宵夜风光
二、奇异食俗
（一）虫是美味
（二）鱼生诱人
（三）河豚凶猛
（四）煮海传说
（五）苦瓜美德
（六）甜食恋歌
（七）美味谣谚
（八）嗜茶如命
三、与神同桌
（一）食桌礼记
（二）游神赛会
（三）三牲敢食
（四）围炉过年
（五）做桌厨师
（六）食桌情景
四、潮州筵席（上）
（一）经典食单
（二）道菜：卤味拼盘
（三）第二道菜：白灼螺片
（四）第三道菜：橄榄螺头
五、潮州筵席（中）
（一）第四道菜：豆酱焗蟹
（二）第五道菜：生炊鲳鱼
（三）第六道菜：护国菜羹
（四）第七道菜：油泡鲜鱿
（五）第八道菜：清汤鱼丸
六、潮州筵席（下）
（一）第九道菜：生腌咸蟹
（二）第十道菜：清炒芥蓝
（三）第十一道菜：煎菜头粿
……
七、糜与主食
八、粿和小吃
九、潮食理念
十、潮菜天下
附录：美禽地图
后记
内容摘要
本书稿是由广东省委宣传部指导的，暨南大学出版社组织编写的《岭南文化书系》之《潮汕文化丛书》之一。书稿对潮菜制作及潮汕食俗文化做了细致的描述，并附有美食地图，具有可读性和市场前景。全书共分为十个部分：初尝潮菜、奇异食俗、与神同桌、潮州筵席、糜与主食、粽和小吃、潮食理念、潮菜天下，有利于读者了解认识潮州。
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