经典卤味的164种做法
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江苏无锡
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作者杨桃美食编辑部 主编
出版社江苏科学技术出版社
ISBN9787553742458
出版时间2015-07
装帧其他
开本16开
定价29.8元
货号1201160296
上书时间2024-10-23
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商品详情
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作者简介
杨桃美食，一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。
目录
卤味可以分为哪几种
卤汁的必用调料
卤包中常用的药材
在家自制专用卤包
食材前期处理很重要
卤昧鲜美的秘诀
卤出一锅好味道Q＆A
PART1 冰镇卤味好味道
冰镇卤味Q＆A
鸡爪冻
冻汁鸡爪
卤鸭心
去骨鸡爪冻
卤脆肠
鸭掌冻
脆卤猪耳
卤牛肚
卤猪蹄筋
卤鸡胗
潮式卤鹅掌
辣味鸡翅冻
猪肘子冻
醉香猪蹄
卤五香豆干
卤素鸡
卤素腰花
香卤素肚
烟熏鸭舌
烟熏百叶豆腐
烟熏鸭翅
烟熏蛋
冰镇卤味食材卤制时间一览表
PART2 加热卤味暖人心
卤汁卤味保存Q＆A
家常卤味
卤墨鱼丸
溏心蛋
卤鸽蛋
卤肥肠
五香茶叶蛋
麻辣卤肥肠
麻辣鸭血
麻辣鸭头
麻辣脆管
香辣猪血
卤水晶饺
卤猪尾
卤鸡翅
卤猪心
茶香卤猪蹄
港式卤猪舌
白卤猪肚
盐水鸭
药膳鸡爪
咖喱萝卜
咖喱鱼丸
咖喱鱿鱼
咖喱虾丸
椰香杏鲍菇
咖喱西蓝花
咖喱火锅卤
加热卤味食材卤制时间一览表
让美昧加分的酱料
PART3 创意卤味新风味
红酒卤牛肉
卤素食
卤墨鱼
玫瑰油鸡腿
酸辣泰国虾
PART4 特色卤味吃不腻
鸭舌
鸭肠
东山鸭头
鸭脖子
鸭心
万峦猪蹄
红烧羊肉炉
姜母鸭
烧酒鸭
阿婆铁蛋
PART5 怀旧卤味色味全
综合卤味拼盘
香醋拌卤牛腱
卤猪蹄
椒油拌卤猪腱
酱牛腱
五香拌牛腱
辣酱拌牛肚
海带拌牛筋
红油牛筋
猪皮冻
麻辣猪皮
香辣蜂巢牛肚
酱大骨
韭菜拌卤猪皮
凉拌猪耳
卤五花肉
麻辣葱丝猪耳
麻辣耳片
五香大肠
姜丝卤大肠头
十三香卤猪舌
葱花拌卤猪尾
麻辣猪肚
卤鸡爪
蜜汁卤鸡翅
红油卤汁鸭翅
蒜油鸡胗
辣油拌素鸡
卤小豆干
葱油卤汁鸭头
卤海带拌豆干
猪肘子拌黄瓜
卤油豆腐
葱拌卤花干
豆干丁花生
川味拌水煮花生
白卤生肠
白卤毛豆
PART6 大锅卤菜好看味
什锦大锅煮
卤白菜
圆白菜炖肉
笋干？肉
梅干菜扣肉
酱烧排骨
桂竹笋卤肉
干烧排骨
五香卤土豆
土豆炖肉
东坡肉
卤五花肉块
黄豆烧肉
酱汁猪蹄
卤猪蹄
豆瓣卤牛肉
萝卜炖牛肉
红烧狮子头
柱侯牛腩煲
麻辣牛杂锅
蔬菜炖牛肉
牛肉豆腐煲
鱼香肉臊
五香肉臊
茄汁卤鸡块
芋头烧鸡
酱烧鸡块
辣味腐乳炖鸡
内容摘要
好吃的东西未必只有大厨才能做的出来，就算是一般家庭主妇、烹饪新手，只要按照配方、制作流程，依样画葫芦，一样可以做出令人垂涎三尺的好味道。 一锅具有特色的好吃卤味，口感要好，靠的是卤工，卤的时间、步骤对了，吃起来就很美味；味道要香，靠的是卤汁，有了好的卤汁配方，不论放进什么食材，都能卤出好风味。 本书收录了多种卤汁配方，利用它们什么都能卤，卤什么都好吃。不论是*基本的万用卤汁，还是富有创意的创意卤汁，都能让您随时做出芳香四溢、热气腾腾的卤味，或是筋道清爽的冰镇卤味。
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