餐饮经营管理:基本理论与虚拟实践
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作者余子萍
出版社南京大学出版社
ISBN9787305272028
出版时间2023-08
装帧平装
开本16开
定价48元
货号1203036336
上书时间2024-10-21
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商品详情
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作者简介
，副教授，南京晓庄学院教师，美国北亚利桑那大学访问学者，江苏高校“青蓝工程”优秀青年骨干教师。长期从事旅游和酒店专业教学与研究，主持和参与国家、省市级课题二十多项，发表论文三十余篇，出版论著三部。两次荣获江苏省高等教育教学成果二等奖，研究成果被《中国旅游报》报导。
目录
理论篇
第一章餐饮业
学习目标
导入案例
1餐饮业概述
2西方餐饮业的起源与发展
3中国餐饮业的起源与发展
4智慧餐厅
5餐饮创业分析
延伸阅读
思考与练习
第二章餐饮企业组织机构
学习目标
导入案例
1餐饮组织机构概述
2餐饮组织的基本形态
3餐饮岗位职责
4餐饮行业的职业途径
延伸阅读
思考与练习
第三章餐饮设施与布局
学习目标
导入案例
……
内容摘要
本书涵盖了餐饮业广泛的主题，包括行业概况、组织机构、设施与布局、餐饮营销、营养、菜单、成本与定价、制作准备、餐饮生产、餐饮服务、卫生与安全、质量管理等，反映了餐饮行业的近期新趋势和很好做法。全书集专业理论与虚拟实践于一体，国内实际和国外经验相融合，致力于启发思考，促进创新，适合作为酒店管理和旅游管理专业学生的教科书，以及餐饮业专业人士的参考资料。本书秉承陶行知“教学做合一”教育思想，每章以案例探究引发思考，以英文学术论文研读作为课后延伸，“学习目标”清晰明了，“思考与练习”侧重实践，全书关注科学技术及其应用，致力于学生创业创新能力的培养，以适应互联网时代下餐饮教学的新要求、餐饮消费者的新体验，以及餐饮管理的新趋势。
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