咖啡全书(精)
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江苏无锡
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作者(法)伊波利特.库尔蒂
出版社中信出版社
ISBN9787521745504
出版时间2022-11
装帧精装
开本16开
定价198元
货号1202743374
上书时间2024-10-20
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商品详情
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作者简介
伊波利特·库尔蒂（Hippolyte Courty），咖啡精品专家，在巴黎开设了一家名叫咖啡树的咖啡店，提出将“高级定制”理念带入咖啡制作。伊波利特·库尔蒂足迹遍布世界各地，努力寻找好咖啡并把它们带到法国食神们身边。很多食神如法国甜点界“毕加索”——Pierre Herme都为他做所的咖啡而倾倒。
目录
前言
引言
品味咖啡带给我们的触动
调配学习冲泡咖啡
认识了解咖啡
了解几个世纪的咖啡史
追寻咖啡传播的轨迹
信仰学会观察
遗忘关于咖啡的成见
捍卫我们的信念
种植好苗苗长成咖啡树
加工酝酿发酵
烘焙焙烧咖啡豆
附录
术语、参考书目、本书作者和摄影师、致谢
内容摘要
咖啡已成为很多人日常生活中不可或缺的部分，它承载着人们的情感与愉悦。如果你懂得咖啡的语言，你就能听懂它的诉说，并深入感受咖啡世界的美好。《咖啡全书》是一部实用而又浪漫的咖啡宝典，全书以130余幅大幅精美图片和详尽的讲解，解读精品咖啡的语言：从1.5万年以前诞生的阿拉比卡咖啡，到如今全球发现的124个咖啡品种，从生豆中200余个芳香分子，到杯中饮品变幻无穷的风味……本书介绍了最常见的7种家用手冲器具及其详细操作法、机器冲煮浓缩咖啡的10大关键因素、烘焙6大法则和重要的烘焙曲线，以及专业品测方法的8个关键步骤……此外，本书展现了作者对咖啡的热忱，让读者发自内心地感受到喝咖啡的乐趣，阅读本书，可掌握打开咖啡世界大门的钥匙。
主编推荐
1《咖啡全书》是一部实用而又浪漫的咖啡宝典，全书以130余幅大幅精美图片和详尽的讲解，解读咖啡世界的一切——从历史到现实，从种植到风土，从发酵到烘焙，从萃取到杯测，大幅度提升你的咖啡专业水平。日晒、水洗、蜜处理等不同发酵法对咖啡风味有何影响？做出一杯完美口感的浓缩咖啡，有哪五大关键要素？如何通过改变水的流动方式而提升咖啡的口感？挑选怎样的咖啡杯能优选地留住咖啡的香味……作者以多年的行业经验，在书中呈现了咖啡世界的方方面面，不仅为咖啡爱好者提供了完整的咖啡知识体系，也反映了当今咖啡产业的发展与变化。
2 100余幅摄影家精心拍摄的高清精美图片，以及可视化知识讲解图，能令人赏心悦目地去理解咖啡世界与咖啡美学。如咖啡樱桃果内部结构图、口腔不同部位对品鉴风味的影响展示图、以生物动力法种植的植物图谱、土壤层分布图，给人以强烈视觉震撼。
3 公开11位咖啡行业专业人士从业多年的行业心得，帮助咖啡爱好者实现认知升级。作者邀请了来自世界各地11位受人尊敬的咖啡技术专家，如“很好杯”的发起人、推出别具特色的“鸟屎咖啡”的巴西咖啡农、佛罗伦萨的高品质咖啡机制造商、全球十大新物种之一无咖啡因咖啡树的发现者与命名者、东非精品咖啡种植业的领军者等等，公开11位咖啡专业人士行业秘笈，帮助咖啡爱好者提升认知。
4 完整呈现咖啡的历史，从12世纪烘焙咖啡的考古遗迹、也门摩卡港到整个阿拉伯半岛几个世纪的咖啡贸易、17世纪欧洲遍地开花的咖啡馆，到近现代的三波咖啡浪潮——本书呈现出了一幅波澜壮阔的数百年的咖啡历史的画卷。
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