食品营养与卫生
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江苏无锡
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作者甄少波 编
出版社科学技术文献出版社
ISBN9787523502471
出版时间2023-06
装帧平装
开本16开
定价58元
货号1203101926
上书时间2024-10-11
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商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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作者简介
"甄少波，中国劳动关系学院酒店管理学院副院长，副教授，毕业于中国农业大学食品科学与营养工程学院，获工学博士学位。研究方向：食品安全，酒店餐饮管理
教授课程：食品营养与卫生管理、酒店餐饮管理、酒水知识
科研成果：在国内外期刊上发表论文20余篇，其中SCI收录3篇，EI收录2篇；参与“十五”、“十二五”科技部项目及北京市创新团队项目，主持“中央高校基本业务费专项基金”项目3项，主持中国劳动关系学院"
目录
项目一营养素基础认知
模块一蛋白质
任务一认知蛋白质构成及生理功能
任务二蛋白质营养不良及营养学评价
任务三蛋白质参考摄入量及食物来源
模块二脂类
任务一认知脂肪的分类与功能
任务二脂类的营养价值评价
任务三脂肪参考摄入量及食物来源
模块三碳水化合物
任务一碳水化合物的分类
任务二碳水化合物的生理功能
任务三碳水化合物参考摄入量和食物来源
模块四能量
任务一能量单位和营养素能量计算
任务二能量的消耗途径
任务三人体一日能量需要量的确定
任务四能量需要量及食物来源
模块五维生素
任务一认知维生素的基本概况
任务二认知脂溶性维生素
任务三认知水溶性维生素
模块六矿物质
任务一明晰矿物质的概念及分类
任务二认知常量元素
任务三认知微量元素
模块七水
任务一了解水的生理功能
任务二掌握人体水的平衡理念及参考摄入量
任务三掌握科学饮水方式
模块八其他生物活性成分
任务一认知植物多酚类
任务二认知类胡萝卜素
任务三认知植物固醇
任务四认知萜类化合物
项目二各类食物营养价值评价
模块一食物营养价值评价方法
任务一认知食物营养价值的影响因素
任务二学会食物营养价值评价方法
模块二各类食物营养价值
任务一粮谷类和薯类食物的营养价值
任务二豆类、果蔬类食物的营养价值
任务三肉类食物的营养价值
任务三乳及乳制品的营养价值
模块三食物营养价值的影响因素
任务一知晓加工对食品营养价值的影响
任务二知晓烹调对食品营养价值的影响
任务三知晓储藏对营养价值的影响
项目三合理营养与平衡膳食
模块一合理膳食保障
任务一认知中国居民膳食营养健康现状
任务二健康体重维持
任务三认知世界膳食模式
模块二中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔
任务一《中国居民膳食指南（2022）》核心内容
任务二中国居民平衡膳食宝塔与食品标签
任务三熟悉食品标签的价值
模块三特殊人群营养
任务一孕妇的营养膳食
任务二乳母的营养膳食
任务三特殊年龄人群的营养膳食
任务四素食人群的营养膳食
任务五运动员的营养膳食
任务六特殊环境人群的营养膳食
模块四营养与疾病
任务一营养与肥胖
任务二营养与心脑血管疾病
任务三营养与糖尿病
任务四营养与痛风
任务五营养与癌症
模块五营养食谱制定
任务一营养配餐的基本原则及要求
任务二营养配餐的方法
项目四酒店食品安全管理
模块一食品污染
任务一认知食品污染的概念及分类
任务二生物性污染及预防
任务三化学性污染及预防
任务四物理性污染及预防
模块二采购食品安全管理
任务一认知安全食品的级别
任务二食品鲜度及掺假食品的识别与鉴定
任务三明确酒店各类食品的卫生管理方法
……
内容摘要
《食品营养与卫生》主要包括以下部分内容：基础营养学知识（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维的缺乏症、推荐量和食物来源）、各类食物营养特点（九种常见食品种类的营养价值）、特殊人群营养膳食（常见疾病及不同年龄人群）、合理营养与平衡膳食（膳食原则）、食品污染及预防、食物中毒及预防、食品添加剂等内容。
主编推荐
《食品营养与卫生》主要包括以下部分内容：基础营养学知识（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维的缺乏症、推荐量和食物来源）、各类食物营养特点（九种常见食品种类的营养价值）、特殊人群营养膳食（常见疾病及不同年龄人群）、合理营养与平衡膳食（膳食原则）、食品污染及预防、食物中毒及预防、食品添加剂等内容。
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