藠头加工与质量安全控制技术 轻纺 张可祯、田丰 主编 新华正版
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江苏无锡
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作者张可祯、田丰 主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122407887
出版时间2022-06
版次1
装帧平装
开本16
页数180页
字数221千字
定价49元
货号xhwx_1202654299
上书时间2024-09-18
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商品详情
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- 商品描述
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主编：
1.内容系统 本书以传统加工方法与现代食品科学结合，系统地介绍了藠头净菜、藠头罐藏品、藠头腌制品、藠头干制品、藠头糖制品、藠头饮料制品、藠头功能成分提取等加工与质量安全控制技术涵盖了藠头加工类型的方方面面。2.新颖 本书结合当前我国藠头加工与质量安全的实际问题，以无公害（合格）农产品、绿食品和有机产品等“三品”现行标准与行业标准为依据结了藠头加工及质量安全控制技术的有益经验和研究成果，力求对藠头生产、加工、经营、管理有所指导和帮助，增强藠头加工品在外市场的竞争力。3.实用强 本书为藠头标准化生产与加工技术一书的姊妹篇，是从藠头加工方向在该书基础上的一个有力补充，适合广大藠头生产、加工、经营、管理人员和基层农技推广人员阅读亦可供农业、食品相关专业师生参。
目录：
章 藠头加工与质量安全控制概述
节 藠头加工类型与
一、藠头加工类型
二、藠头加工保藏
三、藠头加工标准化
第二节 藠头加工质量安全控制过程
一、藠头原料质量安全控制
二、藠头加工过程质量安全控制
三、藠头产品包装贮运质量安全控制
第二章 净菜藠头加工与质量安全控制
节 净菜藠头加工的基本
一、影响净菜藠头品质变化的因素
二、保持净菜藠头品质的措施
第二节 净菜藠头加工技术
一、工艺流程
二、加工步骤
三、净菜藠头质量标准
第三节 净菜藠头加工质量安全控制技术
一、原料质量控制
二、加工过程质量控制
三、净菜藠头生产危害分析与关键控制点（haccp）
第三章 藠头罐藏品加工与质量安全控制
节 藠头罐藏加工基本
第二节 藠头罐头加工技术
一、加工设备
二、工艺流程
三、加工步骤
四、质量标准
第三节 藠头罐头加工质量安全控制技术
一、藠头罐头常见质量问题与控制
二、藠头罐头质量验收规范
第四章 藠头腌制品加工与质量安全控制
节 藠头腌制品加工与类型
一、藠头腌制品加工
二、藠头腌制品类型
三、藠头腌制品的腌制方法
四、藠头腌制品质量标准
五、藠头腌制品发展趋势
第二节 盐渍藠头加工技术
一、盐渍藠头加工
二、盐渍藠头加工质量安全控制
第三节 糖醋渍藠头加工技术
一、甜酸藠头软罐头加工
二、甜酸藠头罐头加工
三、醋渍藠头加工
四、糖醋小根蒜加工
五、甜酸藠头罐头生产危害分析与关键控制点（haccp）
第四节 酱渍藠头加工技术
一、酱渍藠头加工基本工艺
二、家庭自制酱渍藠头加工
第五节 泡酸藠头加工技术
一、泡酸藠头加工基本
二、泡藠头加工
三、酸藠头加工
四、泡藠头加工质量安全控制
第六节 藠头菜酱加工技术
一、藠头蒜蓉辣酱加工
二、藠头蒜汁辣酱加工
三、藠蓉辣酱加工
四、风味藠头辣椒酱加工
五、家庭自制藠头辣酱加工
六、小根蒜风味酱加工
七、小根蒜泥加工
第七节 藠头低盐腌制品的开发
一、藠头低盐腌制发酵的基本
二、藠头低盐腌制发酵加工技术
第八节 藠头腌制品加工质量安全控制技术
一、影响藠头腌制品加工的主要因素
二、藠头腌制品加工常见质量问题与控制
第五章 藠头干制品加工与质量安全控制
节 藠头干制品加工基本工艺
一、干制方法
二、藠头干制品加工工艺
三、干制品质量要求
第二节 藠头干制品加工技术
一、藠头菜脯加工
二、藠头菜干加工
三、小根蒜菜干加工
四、小根蒜干（薤白）加工
五、藠头真空冷冻干燥加工
六、藠头微波真空干燥加工
七、油炸藠头加工
第三节 藠头干制品加工质量安全控制技术
一、影响干制过程的因素
二、藠头干制品生产危害分析与关键控制点（haccp）
第六章 藠头糖制品加工与质量安全控制
节 糖制品质量标准
第二节 藠头糖制品加工技术
一、开远甜藠头加工
二、蜂蜜藠头加工
三、蜜藠头加工
四、藠头糖加工
五、藠头糖糕加工
六、藠头果脯加工
七、藠头凉果加工
八、藠头果酱加工
第三节 藠头低糖制品加工技术
一、低糖蜜饯
二、低糖果酱
第四节 藠头糖制品加工质量安全控制技术
一、蜜饯果脯加工常见质量问题与控制
二、果酱加工常见质量问题与控制
第七章 藠头饮料制品加工与质量安全控制
节 藠头饮料制品加工技术要求
第二节 藠头汁饮料加工技术
一、工艺流程
二、作要点
第三节 复合藠头汁饮料加工技术
一、复合藠头汁饮料加工
二、复合小根蒜汁饮料加工
三、复合薤白汁保健饮料加工
第四节 发酵藠头汁饮料加工技术
一、发酵藠头汁饮料加工
二、发酵果藠汁饮料加工
三、藠头酵素加工
四、发酵藠头制醋加工
五、勾兑藠头醋加工
第五节 藠头饮料制品加工质量安全控制技术
一、藠头汁饮料生产常见质量问题与控制
二、藠头汁饮料生产危害分析与关键控制点(haccp）
第八章 藠头功能成分提取与质量安全控制
节 藠头功能成分提取技术
一、藠头素的提取
二、藠头蒜素的提取
三、藠头皂苷的提取
四、藠头多糖的提取
五、藠头蛋白质的提取
六、藠头凝集素的提取
七、藠头黄酮的提取
八、藠头叶水溶膳食纤维提取
九、小根蒜天然生物腐剂提取
第二节 藠头功能成分提取质量安全控制技术
一、分离
二、干燥
三、蒸馏
四、发酵
五、清洗
六、和
参文献
内容简介：
藠头加工品是我国重要的出农产品之一。本书结合当前我国藠头加工与质量安全的实际，以标准与行业标准为依据，结了藠头加工及质量安全控制技术的有益经验和研究成果，以传统加工方法与现代食品科学结合，系统地介绍了净菜藠头、藠头罐藏品、藠头腌制品、葛头干制品、葛头糖制品、藠头饮料制品、藠头功能成分提取等加工与质量安全控制技术，系统实用，可作强。
本书适合广大藠头生产、加工、经营、管理人员和基层农技推广人员阅读，亦可供农业、食品相关专业师生参。
作者简介：
无
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