地方风味面点工艺(活页式) 大中专理科科技综合 邸元 等 编 新华正版
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江苏无锡
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作者邸元 等 编
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568098175
出版时间2023-08
版次1
装帧其他
开本16
页数288页
字数533千字
定价69.8元
货号xhwx_1203113621
上书时间2024-09-05
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商品详情
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主编：
本选题是餐饮职业教育指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目拓展成果系列教材、职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材之一。本教材是基于2022年发布的新版职业教育专业简介中餐饮类相关专业的相关要求而编写，体现了新形势要求下更新课程体系以及专业内涵的全面升级。
目录：
模块一京式面点1
项目一京式面点概述及风味特点2
任务一京式面点的概述2
任务二京式面点的风味特点2
项目二京式面点的传承与创新4
任务一京式面点的传承4
任务二京式面点的创新5
项目三京式面点制作技艺7
任务一龙城小拉面7
任务二山西刀削面11
任务三麻酱烧饼15
任务四豌豆黄20
任务五淄博炒锅饼23
任务六韭菜盒子26
任务七萝卜丝海蛎子29
任务八三鲜锅贴33
任务九天津香酥花37
任务十天津煎饼馃子40
任务十一刺老芽菜团子43
任务十二酸菜饺子47
任务十三羊肉烧51
模块二苏式面点57
项目一苏式面点概述及风味特点58
任务一苏式面点的概述58
任务二苏式面点的风味特点58
项目二苏式面点的传承与创新59
任务一苏式面点的传承59
任务二苏式面点的创新59
项目三苏式面点制作技艺61
任务一南翔小笼馒头61
任务二翡翠烧65
……
内容简介：
本教材是职业院校“十四五”规划餐饮类专业创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。
本教材按照五大模块构建任务，内容包括京式面点概述及风味特点、京式面点的传承与创新、京式面点制作技艺，苏式面点概述及风味特点、苏式面点的传承与创新、苏式面点制作技艺，广式面点概述及风味特点、广式面点的传承与创新、广式面点制作技艺，川式面点概述及风味特点、川式面点的传承与创新、川式面点制作技艺，其他风味面点制作技艺。
本教材可供餐饮类专业使用，还可供相关从业人员和餐饮爱好者使用。
作者简介：
邸元，男，1965年生人， 山西旅游职业学院教师，技师，中国烹饪大师，曾带领团队创造了两项上海大世界基尼斯纪录 1918米的长一根面和用面团吹出直径1.5米的“气球”。
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