和食 中外文化 徐静波 新华正版
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江苏无锡
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作者徐静波
出版社北京联合出版公司
ISBN9787550298347
出版时间2017-08
版次1
装帧平装
开本32
页数611页
字数394千字
定价88元
货号xhwx_1201568378
上书时间2024-05-03
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商品详情
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目录：
章 本饮食的源流与特点
节 本书的研究对象与重点
第二节 本的自然风土与食物
第三节 本饮食与东亚区域的关联
第四节 本饮食的特征
第二章 上古时代本人的食生活
节 农耕社会以前本人的食生活
第二节 农耕文明的传来与弥生的展开
第二章 大陆彩浓郁的饮食样态：奈良和安时期
节 东亚大陆的影响与公家的形成
第二节 以王公贵族阶层为中心的都城居民的饮食生活
第三节 本饮食独特的初期展露
第四章 本料理的早期展开：镰仓和室町时期
节 武家的登场与镰仓时期的饮食
第二节 室町时代本料理格局的初步形成
第三节 来风：精进料理和南蛮料理
第五章 本料理的完成期：江户时期
节 江户时代的社会发展和勃兴
第二节 食摊的出现和料理屋的发展
第三节 料理书刊的兴盛
第四节 怀石料理、会席料理与料亭
第五节 陶瓷业的发达与餐食器皿的艺术化
第六节 都市和地方食生活的差异
第七节 酱油的诞生、砂糖生产的开始和食物种类的增加
第八节 江户时代终完成的诸种传统本食物
第六章 从传统走向近代：本饮食的重大变革
节 西式饮食在明治本的登陆
第二节 中华料理的全面传入
第三节 战争时期民众饮食生活的窘迫状况
第七章 现代本人食生活面面观
节 战后靠前的“粮食难”
第二节 走向“饱食”的时代：外来饮食的影响
第三节 形形的新料理
第四节 本料理在
第八章 本的酒
节 本酒的源与流
第二节 清酒的林林
第三节 烧酎（烧酒）在现代的崛起
第四节 洋酒的传入与本化
第九章 本的茶
节 本茶与中国的渊源及茶传来的阶段
第二节 茶传来的第二阶段及茶道成立以前的饮茶俗
第三节 茶道的成立与演变
第四节 当本人的饮茶生活
注释
参文献
内容简介：
我们熟悉的寿司、天妇罗、刺身、乌冬面等传统本食物初是什么样子？“怀石料理”“会席料理”如何发展成为的样貌？外来饮食又对本传统料理产生了怎样的影响？作者徐静波梳理了大量中文献、古成果，结合在本的亲身经历，从本上古时代的饮食生活讲起，论述了本料理如何由带有浓郁东亚大陆彩的饮食，发展至具有鲜明列岛特的本料理。
除了料理本身，和食（本的另一种形态修订版）亦对与料理密切相关的调味料、饮食器皿、食摊、料理屋及料理书刊进行了论述，并对本料理发展背后的“公家”“武家”、的传入与发展、中国与朝鲜半岛的影响等因素进行了分析与探讨。正如作者所言，本书的内容是本饮食，但重点不在饮食本身，而是通过饮食表象探讨其内在的意蕴及饮食与其他领域的关联。
作者简介：
徐静波，出生于上海，现为复旦大学本研究中心副主任、教授，中华本学会常务理事。北京语言大学外文系本科和复旦大学中文系，文学硕士，研究领域为中关系、中比较。著作有本饮食：历史与现实（上海出版社2009年版）、近代本人与上海（19231946）（上海出版社2013年版）等5种，编著有本历史与研究（复旦大学出版社2010年版）等9种，译著有近代中交涉史研究（上海出版社2013年版）等8种，在复旦学报、本学刊等发表近70篇。曾在神户大学、京都大学等担任招聘教授。独力承担社科、人文社科等项目4项。
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