料理解剖图鉴 烹饪 新华正版
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68
全新
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作者作者
出版社天津人民出版社
ISBN9787201149110
出版时间2019-09
版次1
装帧平装
开本32开
页数240页
字数160千字
定价68元
货号xhwx_1202810473
上书时间2023-12-07
商品详情
- 品相描述:全新
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正版特价新书
- 商品描述
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目录:
蔬果的诀窍
适合漂洗的蔬菜,适合搓洗的蔬菜
蔬菜切丝后稍用凉水浸泡
蔬菜到底该横着切还是竖着切
卷心菜不要用刀切,用手撕
整颗土豆用凉水煮
黄绿蔬菜焯水时不盖锅盖
煮藕、牛蒡、独活的时候,在水里滴点醋
菠菜焯水加点盐
耐煮的土豆
土豆、红薯过筛要趁热
沙拉酱和蔬菜的搭配
水果常温好吃,还是冰镇好吃?
适合趁新鲜吃的水果,适合放放再吃的水果
切好的革果,泡在盐水里
肉的烹调诀窍
提前半小时将肉拿出放至常温
……
内容简介:
料理成败的关键是什么?食材、调料、工具、火候,这些都很关键,但能为美食画龙点睛的,往往是并不起眼的小。您有没有想过,这些看似微不足道的窍门,也能成为严谨的烹饪科学?本书精选了100条常菜谱中找不到的烹饪秘诀,并深入分析了其中的科学。利用这些秘诀,可以为您制作的菜品锦上添花,达到意想不到的效果。书中涵盖了蔬果、肉类、海鲜、鸡蛋、主食的烹饪诀窍,食材预处理、烹饪、调味、厨具、料理搭配、制作饮品、食物保存、挑选食材的十三个部分。鱼从肉或从皮开始烤有什么不同?蔬菜应该纵切还是横切?炒制肉类、蔬菜、鸡蛋的顺序该如何决定?如何在家煮出筋道弹牙的意大利面?这些点滴诀窍汇集成这本料理解剖图鉴,如同严谨而有趣的料理,配以画风清新的插图,更让人一目了然,印象深刻。
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