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食品安全学大中专理科计算机新华正版

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江苏无锡

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作者作者

出版社华中科技大学出版社

ISBN9787568041225

出版时间2021-06

版次1

装帧平装

开本16开

页数172页

字数222千字

定价49.8元

货号xhwx_1202418041

上书时间2023-07-13

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商品详情

品相描述：全新: 正版特价新书

商品描述: 主编：

本书系统、全面地介绍了食品从农田到餐桌可能存在的安全问题以及防控措施，把前沿的理论与实际应用结合起来具有的理论高度和很强的实用。本书重点突出，条理清楚，内容逻辑联系紧密，有利于学生对食品安全学的学。出版本书不仅能满足食品科学与工程、食品安全、生物科学专业本专科学生学的需要，也可供科研、技术管理及生产领域的从业人员使用，具有很好的市场前景。

目录：

绪论

章  食品中有毒物质及中毒类型

节  食品中天然有毒物质

第二节  食品中毒类型

第二章  食品原料固有危害

节  含天然有毒物质的植物食物

第二节  含天然有毒物质的动物食物

第三章  食品生物污染及其控制

节  食品腐败变质的原因

第二节  细菌食物中毒

第三节  霉菌对食品的污染及其预防

第四章  重金属与食品安全

节  汞与食品安全

第二节  镉与食品安全

第三节  铅与食品安全

第四节  砷与食品安全

第五节  铬的污染

第六节  铝的污染

第五章  农药残留对食品安全的影响

节  有机氯农药

第二节  有机磷农药

第三节  拟除虫菊酯类农药

第六章  兽药残留对食品安全的影响

节  青霉素残留的危害

第二节  氨基糖苷类抗生素

第三节  四环素类抗生素

第四节  氯霉素类抗生素

第五节  喹诺酮类药物

第六节  磺胺类药物

第七节  呋喃类药物

第八节  激素类药物残留的危害

第九节  药物残留的危害

第十节  消毒剂残留的危害

第七章  化肥污染

第八章  化学污染物

节  n亚硝基化合物

第二节  多环芳烃的危害与防治

第三节  杂环胺类化合物(hca)

第四节  二英

第九章  食品添加剂对食品安全的影响

节  食品防腐剂

第二节  食品抗氧化剂

第三节  食品护剂与漂白剂

第四节  食品调味剂

第五节  乳化剂

第六节  食品膨松剂的安全

第七节  食品素的安全

第十章  包装材料的卫生

节  塑料包装材料

第二节  橡胶

第三节  金属涂料

第四节  陶瓷或搪瓷

第五节  铝制品与不锈钢

第六节  其他包装材料

第十一章  环境污染对食品安全的危害

节  环境污染与食品安全

第二节  无机污染物对食品安全的影响

第三节  有机污染物对食品安全的影响

第十二章  加工食品的安全

第十三章  部分加工食品的安全与卫生

节  酱油

第二节  肉制品安全及防控措施

第三节  乳制品质量安全风险分析及控制

第四节  水产品安全问题及控制措施

第五节  酒类的安全

第六节  其他食品的安全

参文献

内容简介：

本书结合食品安全学发展动态，系统地介绍了食品中有毒物质及其中毒机理，食品生物污染和化学污染及其控制方，农药、兽药对食品安全的影响，食品添加剂及食品包装材料对食品安全的影响，食品加工及特殊食品的安全问题等内容。本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业的教学用书，也可为食品领域从事生产、科研和管理工作的人员提供参。