教学菜：川菜（第4版）

图书标准信息

• 作者 人力资源和社会保障部教材办公室 编
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2015-06
• 版次 4
• ISBN 9787516718278
• 定价 29.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 229页
• 字数 32千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 国家级职业教育规划教材；全国中等职业技术学校烹饪专业教材

【内容简介】

　　《教学菜：川菜（第4版）》主要内容介绍了以下几种菜肴的制作，包括制作拌、卤、熏、泡、蜜汁类菜肴；制作炸收、糖粘、冻、腌腊、糟醉类菜肴；制作炒、爆、熘、干煸类菜肴；制作煎、贴、烘、炸、蒸类菜肴；制作烧、烩、煨、焖、炖类菜肴；制作氽、煮、烧烤、烫类菜肴。

【目录】

绪论

第一章制作拌、卤、熏、泡、蜜汁类菜肴
第一节拌
第二节卤
第三节熏
第四节泡
第五节蜜汁

第二章制作炸收、糖粘、冻、腌腊、糟醉类菜肴
第一节炸收
第二节糖粘
第三节冻
第四节腌腊
第五节糟醉

第三章制作炒、爆、熘、干煸类菜肴
第一节炒
第二节爆
第三节熘
第四节干煸

第四章制作煎、贴、烘、炸、蒸类菜肴
第一节煎
第二节贴
第三节烘
第四节炸
第五节蒸

第五章制作烧、烩、煨、焖、炖类菜肴
第一节烧
第二节烩
第三节煨
第四节焖
第五节炖

第六章制作氽、煮、烧烤、烫类菜肴
第一节氽
第二节煮
第三节烧烤
第四节烫