餐饮企业精益化管理工具箱

图书标准信息

• 作者 姜上泉 著
• 出版社 人民邮电出版社
• 出版时间 2009-07
• 版次 1
• ISBN 9787115200280
• 定价 55.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 417页
• 字数 400千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 企业精准化管理丛书

【内容简介】

　　《餐饮企业精益化管理工具箱》基于系统化精益控制的管理理念，从餐饮企业的环境卫生管理、顾客服务管理、食品原料管理、厨房管理、宴会管理、营销管理、设备与安全管理、成本管理、人力资源管理、行政后勤管理10个方面，全面阐述了餐饮企业精益化管理各个环节的核心工作。全书通过大量的图表，生动、直观地将餐饮企业精益化管理的要点、流程、制度、标准详细地展现出来，并为读者提供了相应的表格等工具，便于读者迅速掌握工作的核心与关键，在轻松阅读中得到启发与提高，并将所学知识运用到实际工作中。《餐饮企业精益化管理工具箱》是一本全面、专业的餐饮企业管理工具书，适合餐饮企业各级管理人员阅读和使用。

【作者简介】

　　姜上泉，华通咨询专家委会员常务委员，著名企业管理专家，中国企业联合会、华中科技大学等机构约聘讲师。长期专注于企业的团队建设、流程改造、精益控制、成本压缩的研究，对松下、本田、标致、格力、美的、石药、仁和、江铃、国家电网、中国船舶工业等近百家知名企业进行过精益化控制、团队建设、成本削减的咨询与培训，先后于全国20多个省市讲授近1000场公开课，课程满意度在95％以上。

【目录】

第一章餐饮企业环境卫生管理精益控制执行全案1
第一节餐饮企业餐厅环境设计管理精益控制与执行3
一、餐饮企业餐厅环境设计管理精益控制要点3
二、餐饮企业餐厅环境设计精益控制流程6
三、餐饮企业餐厅环境设计精益控制标准7
四、餐饮企业绿色饭店精益控制标准8
第二节餐饮企业环境卫生管理精益控制与执行10
一、餐饮企业环境卫生管理精益控制要点10
二、餐饮企业公共环境卫生清洁精益控制流程12
三、餐饮企业设备用具卫生清洁精益控制流程20
四、餐饮企业餐厅环境卫生精益控制标准28
五、餐饮企业卫生精益控制管理制度31
六、餐饮企业公共环境卫生精益控制管理制度35
七、餐饮企业环境卫生知识培训精益控制工具箱37
第三节餐饮企业员工卫生管理精益控制与执行38
一、餐饮企业员工卫生管理精益控制要点38
二、餐饮企业员工卫生精益控制管理制度39
三、餐饮企业员工健康检查精益控制管理制度41
四、餐饮企业员工卫生管理精益控制工具箱42
第四节餐饮企业卫生检查管理精益控制与执行43
一、餐饮企业卫生检查管理精益控制要点43
二、餐饮企业卫生检查管理精益控制标准44
三、餐饮企业卫生检查精益控制管理制度45
四、餐饮企业卫生检查管理精益控制工具箱47

第二章餐饮企业顾客服务管理精益控制执行全案49
第一节餐饮企业顾客迎送管理精益控制与执行51
一、餐饮企业顾客迎送管理精益控制要点51
二、餐饮企业顾客迎送管理精益控制流程52
三、餐饮企业员工工作礼仪精益控制标准53
四、餐饮企业顾客物品保管精益控制管理制度56
五、餐饮企业顾客物品保管精益控制工具箱57
第二节餐饮企业摆台作业管理精益控制与执行58
一、餐饮企业摆台作业管理精益控制要点58
二、餐饮企业中餐宴会摆台作业精益控制流程60
三、餐饮企业西餐宴会摆台作业精益控制流程61
四、餐饮企业中餐摆台作业精益控制标准62
五、餐饮企业西餐摆台作业精益控制标准63
第三节餐饮企业点单管理精益控制与执行65
一、餐饮企业点单管理精益控制要点65
二、餐饮企业点单服务精益控制流程67
三、餐饮企业点单管理精益控制标准68
四、餐饮企业顾客用餐服务精益控制管理制度69
五、餐饮企业点单管理精益控制工具箱71
第四节餐饮企业收银管理精益控制与执行72
一、餐饮企业收银管理精益控制要点72
二、餐饮企业收银作业精益控制流程73
三、餐饮企业收银作业精益控制标准74
四、餐饮企业收银作业精益控制管理制度75
五、餐饮企业收银管理精益控制工具箱76
第五节餐饮企业顾客关系管理精益控制与执行79
一、餐饮企业顾客关系管理精益控制要点79
二、餐饮企业客人投诉处理精益控制流程80
三、餐饮企业客人档案建立精益控制流程81
四、餐饮企业顾客投诉处理精益控制标准81
五、餐饮企业顾客关系精益控制管理制度84
六、餐饮企业顾客关系管理精益控制工具箱86

第三章餐饮企业食品原料管理精益控制执行全案89
第一节餐饮企业食品原料采购管理精益控制与执行91
一、餐饮企业食品原料采购管理精益控制要点91
二、餐饮企业食品原料请购审批精益控制流程95
三、餐饮企业食品原料采购精益控制流程96
四、餐饮企业食品原料采购管理精益控制标准97
五、餐饮企业食品原料采购精益控制管理制度99
六、餐饮企业食品原料采购管理精益控制工具箱102
第二节餐饮企业食品原料验收管理精益控制与执行102
一、餐饮企业食品原料验收管理精益控制要点102
二、餐饮企业食品原料验收精益控制流程104
三、餐饮企业食品原料验收精益控制标准104
四、餐饮企业食品原料验收精益控制管理制度107
五、餐饮企业食品原料验收精益控制工具箱108
第三节餐饮企业食品原料储存管理精益控制与执行109
一、餐饮企业食品原料储存管理精益控制要点109
二、餐饮企业食品原料储存管理精益控制标准111
三、餐饮企业食品原料储存精益控制管理制度112
四、餐饮企业食品原料储存管理精益控制工具箱115
第四节餐饮企业食品原料盘存管理精益控制与执行116
一、餐饮企业食品原料盘存管理精益控制要点116
二、餐饮企业食品原料盘点精益控制流程117
三、餐饮企业食品原料盘存精益控制管理制度117
四、餐饮企业食品原料盘存管理精益控制工具箱119
第五节餐饮企业食品原料发放管理精益控制与执行120
一、餐饮企业食品原料发放管理精益控制要点120
二、餐饮企业食品原料领用精益控制流程120
三、餐饮企业食品原料发放精益控制管理制度121
四、餐饮企业食品原料发放管理精益控制工具箱122

第四章餐饮企业厨房管理精益控制执行全案123
第一节餐饮企业厨房环境设计与布局管理精益控制与执行125
一、餐饮企业厨房环境设计与布局管理精益控制要点125
二、餐饮企业厨房环境设计精益控制标准128
三、餐饮企业厨房环境设计精益控制管理制度129
第二节餐饮企业厨房卫生管理精益控制与执行131
一、餐饮企业厨房卫生管理精益控制要点131
二、餐饮企业厨房卫生管理精益控制标准135
三、餐饮企业厨房卫生精益控制管理制度138
四、餐饮企业厨房日常工作检查精益控制管理制度142
五、餐饮企业厨房员工精益控制管理制度143
六、餐饮企业厨房卫生检查精益控制工具箱144
第三节餐饮企业厨房安全管理精益控制与执行146
一、餐饮企业厨房安全管理精益控制要点146
二、餐饮企业厨房安全事故预防精益控制标准147
三、餐饮企业厨房安全精益控制管理制度149
四、餐饮企业厨房安全检查精益控制工具箱150
第四节餐饮企业厨房配料作业管理精益控制与执行152
一、餐饮企业厨房配料作业管理精益控制要点152
二、餐饮企业厨房配料切割作业管理精益控制流程152
三、餐饮企业厨房原料配份作业管理精益控制流程153
四、餐饮企业食品粗加工精益控制流程154
五、餐饮企业厨房食品加工精益控制标准154
六、餐饮企业食品加工作业精益控制工具箱156
第五节餐饮企业食品质量管理精益控制与执行157
一、餐饮企业食品质量管理精益控制要点157
二、餐饮企业厨房整体生产管理精益控制流程169
三、餐饮企业厨房生产、出品管理精益控制流程160
四、餐饮企业食品质量控制管理精益控制标准161
五、餐饮企业厨房生产质量评价精益控制标准164
六、餐饮企业厨房生产质量精益控制管理制度167
七、餐饮企业食品质量管理精益控制工具箱171

第五章餐饮企业宴会管理精益控制执行全案173
第一节餐饮企业宴会预订管理精益控制与执行175
一、餐饮企业宴会预订管理精益控制要点175
二、餐饮企业宴会预订精益控制流程176
三、餐饮企业宴会准备精益控制流程177
四、餐饮企业宴会预订精益控制管理制度178
五、餐饮企业宴会预订管理精益控制工具箱180
第二节餐饮企业中餐宴会管理精益控制与执行182
一、餐饮企业中餐宴会管理精益控制要点182
二、餐饮企业中餐宴会服务精益控制流程186
三、餐饮企业中餐宴会服务质量精益控制标准187
四、餐饮企业中餐宴会服务精益控制管理制度189
五、餐饮企业中/西餐宴会精益控制工具箱191
第三节餐饮企业西餐宴会管理精益控制与执行194
一、餐饮企业西餐宴会管理精益控制要点194
二、餐饮企业西餐宴会服务精益控制流程197
三、餐饮企业西餐宴会服务质量精益控制标准198
四、餐饮企业西餐宴会服务精益控制管理制度200
第四节餐饮企业自助餐会管理精益控制与执行202
一、餐饮企业自助餐会管理精益控制要点202
二、餐饮企业自助餐会服务精益控制标准203
三、餐饮企业自助餐会管理精益控制工具箱204
第五节餐饮企业酒会管理精益控制与执行204
一、餐饮企业酒会管理精益控制要点204
二、餐饮企业酒会管理精益控制流程207
三、餐饮企业酒会服务质量精益控制标准208
四、餐饮企业酒会服务精益控制管理制度208
五、餐饮企业酒会管理精益控制工具箱210

第六章餐饮企业营销管理精益控制执行全案211
第一节餐饮企业营销管理精益控制与执行213
一、餐饮企业营销管理精益控制要点213
二、餐饮企业市场营销计划报批精益控制流程216
三、餐饮企业销售访问工作精益控制标准216
四、餐饮企业销售精益控制管理制度218
五、餐饮企业销售管理精益控制工具箱220
第二节餐饮企业推销管理精益控制与执行222
一、餐饮企业推销管理精益控制要点222
二、餐饮企业重大公关活动策划运作精益控制流程224
三、餐饮企业广告策划运作精益控制流程225
四、餐饮企业推销管理精益控制标准226
第三节餐饮企业促销管理精益控制与执行227
一、餐饮企业促销管理精益控制要点227
二、餐饮企业促销作业精益控制流程229
三、餐饮企业促销精益控制管理制度230
四、餐饮企业促销作业精益控制工具箱233
第四节餐饮企业节庆、店庆、美食节营销管理精益控制与执行236
一、餐饮企业节庆、店庆、美食节营销管理精益控制要点236
二、餐饮企业节庆、店庆、美食节方案策划精益控制流程238
三、餐饮企业节庆促销方案精益控制标准239
四、餐饮企业店庆促销方案精益控制标准241
五、餐饮企业美食节促销方案精益控制标准242

第七章餐饮企业设备与安全管理精益控制执行全案245
第一节餐饮企业厨房常用设备管理精益控制与执行247
一、餐饮企业厨房常用设备管理精益控制要点247
二、餐饮企业常用设备管理精益控制流程249
三、餐饮企业常用设备管理精益控制标准251
四、餐饮企业常用设备精益控制管理制度258
五、餐饮企业常用设备日常管理精益控制工具箱263
第二节餐饮企业常用餐具管理精益控制与执行265
一、餐饮企业常用餐具管理精益控制要点265
二、餐饮企业常用餐具使用精益控制流程268
三、餐饮企业餐具管理精益控制标准270
四、餐饮企业常用餐具精益控制管理制度271
五、餐饮企业常用餐具管理精益控制工具箱273
第三节餐饮企业日常安全管理精益控制与执行276
一、餐饮企业日常安全管理精益控制要点276
二、餐饮企业日常安全管理精益控制流程279
三、餐饮企业厨房设备安全管理精益控制标准281
四、餐饮企业消防管理精益控制标准282
五、餐饮企业保安服务工作精益控制标准284
六、餐饮企业安全精益控制管理制度286
七、餐饮企业安全管理精益控制工具箱295

第八章餐饮企业成本管理精益控制执行全案299
第一节餐饮企业产品定价管理精益控制与执行301
一、餐饮企业产品定价管理精益控制要点301
二、餐饮企业产品定价精益控制流程303
三、餐饮企业财务出纳工作精益控制标准304
四、餐饮企业产品定价精益控制管理制度305
五、餐饮企业产品定价管理精益控制工具箱306
第二节餐饮企业收入稽核管理精益控制与执行309
一、餐饮企业收入稽核管理精益控制要点309
二、餐饮企业收入稽核作业精益控制标准309
三、餐饮企业会计稽核精益控制管理制度311
四、餐饮企业收入稽核管理精益控制工具箱312
第三节餐饮企业成本核算管理精益控制与执行313
一、餐饮企业成本核算管理精益控制要点313
二、餐饮企业成本核算精益控制流程318
三、餐饮企业成本核算精益控制标准320
四、餐饮企业成本核算精益控制管理制度323
五、餐饮企业成本核算管理精益控制工具箱325
第四节餐饮企业成本精益控制与执行327
一、餐饮企业成本精益控制要点327
二、餐饮企业成本精益控制标准329
三、餐饮企业成本精益控制管理制度331
四、餐饮企业成本精益控制工具箱332

第九章餐饮企业人力资源管理精益控制执行全案335
第一节餐饮企业员工招聘管理精益控制与执行337
一、餐饮企业员工招聘管理精益控制要点337
二、餐饮企业员工招聘精益控制流程338
三、餐饮企业员工招聘精益控制管理制度339
四、餐饮企业员工招聘管理精益控制工具箱340
第二节餐饮企业员工培训管理精益控制与执行343
一、餐饮企业员工培训管理精益控制要点343
二、餐饮企业员工培训精益控制流程347
三、餐饮企业员工培训精益控制管理制度348
四、餐饮企业员工培训管理精益控制工具箱350
第三节餐饮企业员工考勤管理精益控制与执行352
一、餐饮企业员工考勤管理精益控制要点352
二、餐饮企业员工日常行为精益控制标准353
三、餐饮企业员工考勤精益控制管理制度354
四、餐饮企业员工考勤管理精益控制工具箱357
第四节餐饮企业员工绩效管理精益控制与执行361
一、餐饮企业员工绩效管理精益控制要点361
二、餐饮企业绩效考核精益控制流程363
三、餐饮企业部门绩效考核项目精益控制标准364
四、餐饮企业员工绩效考核精益控制管理制度366
五、餐饮企业员工绩效管理精益控制工具箱367
第五节餐饮企业薪酬福利管理精益控制与执行375
一、餐饮企业薪酬福利管理精益控制要点375
二、餐饮企业薪酬体系设计精益控制流程377
三、餐饮企业薪酬福利精益控制管理制度378
四、餐饮企业薪酬福利管理精益控制工具箱381

第十章餐饮企业行政后勤管理精益控制执行全案383
第一节餐饮企业低值易耗品管理精益控制与执行385
一、餐饮企业低值易耗品管理精益控制要点385
二、餐饮企业低值易耗品的领用、报废精益控制流程387
三、餐饮企业低值易耗品核算作业精益控制标准388
四、餐饮企业低值易耗品采购精益控制管理制度389
五、餐饮企业低值易耗品管理精益控制工具箱390
第二节餐饮企业排班管理精益控制与执行392
一、餐饮企业排班管理精益控制要点392
二、餐饮企业排班作业精益控制流程395
三、餐饮企业交接班精益控制管理制度396
四、餐饮企业排班管理精益控制工具箱397
第三节餐饮企业电暖系统管理精益控制与执行399
一、餐饮企业电暖系统管理精益控制要点399
二、餐饮企业电暖系统检修管理精益控制流程400
三、餐饮企业电暖系统管理精益控制标准401
四、餐饮企业电暖设备精益控制管理制度402
五、餐饮企业电暖设备管理精益控制工具箱404
第四节餐饮企业员工生活管理精益控制与执行405
一、餐饮企业员工生活管理精益控制要点405
二、餐饮企业员工用餐管理精益控制流程407
三、餐饮企业员工宿舍管理精益控制流程408
四、餐饮企业员工生活精益控制管理标准409
五、餐饮企业员工生活精益控制管理制度410
六、餐饮企业员工生活管理精益控制工具箱413
第五节餐饮企业员工会议管理精益控制与执行414
一、餐饮企业员工会议管理精益控制要点414
二、餐饮企业员工会议精益控制管理制度415
三、餐饮企业员工会议管理精益控制工具箱416