大师解密家常菜：麻辣诱惑

图书标准信息

• 作者 史正良 著
• 出版社 上海科学普及出版社
• 出版时间 2006-12
• 版次 1
• ISBN 9787542735836
• 定价 19.80元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 83页
• 字数 50千字

【内容简介】

千缕的“辣”味、万般的“麻”情，经典川味挑战你的味觉神经，邀你共享辣味菜色的嘉年华。如今，我国已逐渐步入小康社会，百姓人家对饮食的要求不仅是吃饱，更要求吃好，吃得科学，健康，吃得有文化、有品位。为此，中国烹饪大师史正良先生通过潜心总结研究、反复实践、制作、编写出“大师解密家常菜”这一套全新的家常菜谱，其中的菜肴用料普通、制法简便、调味适口，并且营养合理、易学易变，对于提高百姓的生活质量和培养美食情趣有极大好处。
本书为其中一册，必将对广大百姓的正确烹饪、合理饮食起到重要的指导作用。品大师之技，赞大师之德，领略家庭川菜之艺，汲取中国烹饪之粹。

【作者简介】

史正良，国家级高级烹调技师，国家职业技能鉴定中式烹调专家，餐饮业国家一级评委，全国烹饪大赛评委，世界厨联国际评委，美国中餐厨师联谊会顾问，中国烹饪协会副会长，四川省烹饪协会副会长，四川名厨联谊会会长，中国烹饪大师，全国技术能手。

【目录】

麻辣菜肴的幕后功臣
辣爽凉菜
椿芽白肉
口水鸡
麻辣豉鱼
麻辣鱼鳞
豆豉带鱼
麻辣牛肉干
烧拌冬笋
青椒拌皮蛋
冷炝青笋
红油香干
老干妈拌马齿苋
酸辣拌三样
鱼香青元
蒸面拌鲫鱼
花椒牛蛙
水豆豉拌腰片
蕨粉拌鹅肠
凉粉海螺
虾仁四棱豆
三丝拌海蜇
火辣热菜
回锅素鲍鱼
青椒炒蕨苔
椒香肥牛
牙签牛肉
泡菜烧魔芋
橙壳粉蒸鸡
爆炒毛肚
馓子豆花
太白醉虾
鸭血烧鳝鱼
旱蒸回锅肉
凉粉海参
炝锅鱼片
浇汁豆腐
水煮泥鳅
麻辣蟹
麻婆豆腐蟹
泡椒墨鱼仔
川西乡村鸡
老干妈蒸带子
麻辣蚕蛹
川式剁椒鱼头
三椒炒田螺
热辣火锅干锅
家庭麻辣火锅底料制法
羊肉火锅
串串毛肚火锅
田螺芋儿干锅仔
泡菜豆花火锅
干锅仔鸡
干锅土龙虾
啤酒鸭火锅
冷锅鱼
香辣小吃
麻辣素春卷
鸡丝荞面
四川凉粉
红油水饺
麻辣烫
火锅牛肉粉
酸辣粉
担担面
润心甜品
西米苦瓜羹
水果小汤圆
雪梨苡仁羹
银耳南瓜羹
冰糯枇杷羹
姜汁冰粉