名师的快手私房菜

图书标准信息

• 作者 柯俊年 著
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2009-06
• 版次 1
• ISBN 9787543650718
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 134页

【内容简介】

用爱做好菜，用心烹佳肴
80个小妙招，教你轻松应对烹调难题。
私房法宝，轻松烹调，鸡鸭鱼肉蛋奶蔬，迅速烹制超人气的美味佳肴！
如何处理皮蛋不粘手？如何处理虾仁才不会吃起来沙沙的？如何做出金黄不油腻的法式吐司？如何做出美味又多汁的汉堡肉？
烹饪问题百十种，烹调老师为你一一解答，从挑菜、买菜到轻松保存，从原料加工到美味上桌，一次到位。

【目录】

新手下厨必备常识
CHAPTER1家常海鲜菜——阿芳老师教你如何聪明采购、轻松保存、快速上菜
如何做出不成不苦的咖喱海鲜？
如何做出清爽不油腻的虾松？
如何煮出爽脆可口的椰菜墨鱼羹？
如何炒鱼片不碎散？
如何做出香酥光滑的月亮虾饼？
如何炒鱿鱼不卷起？
如何煎（鱼勿）仔鱼蛋饼不焦黑？
如何炒鱿鱼既入味又不干硬？
如何炒蛤蜊才能不腥、不臭、不成？
如何在家自制咸鱼豆腐煲？
如何炸出完整不松脱的甘蔗虾？
如何处理虾仁才不会吃起来沙沙的？
如何做出令人满意的凉拌海鲜？
如何在家自制墨鱼丸？
如何做出味道鲜美、香辣十足的宫保鱿鱼？
如何做出香气十足、风味独特的炒螃蟹？
如何做出肉质鲜脆的干烧虾球？

CHAPTER2美味肉菜——柯老师教你聪明采购、轻松保存、快速上菜
如何做出美味又多汁的汉堡肉？
如何炸出金黄香酥的猪排？
如何煎出焦脆可口的培根卷？
如何做出好吃的糖醋肉菜？
如何做出美味的番茄牛肉煲？
如何处理鸡柳才能人味而不老？
如何做出酸甜爽口的芒果鸡柳？
如何做出汁香味美的三杯鸡？
如何做出香喷喷的肉臊？
如何煎肉片不爆油？
如何炒肉丝不粘锅？
如何炸出爽口的豆腐丸子？
如何炒出干爽又下饭的“苍蝇头”？
如何处理皮蛋不粘手？
如何才能把吃不完的炸鸡快速变成美味菜肴？
如何炸出不漏馅的蓝带猪排？
如何让肉丸子吃起来滑嫩多汁？
如何炒出香气四溢的玉米碎肉？
如何做客家美味“姜丝大肠”？
如何做出滑嫩不老的猪血？

CHAPTER3蛋蔬营养菜——阿芳老师教你聪明采购、轻松保存、快速上菜
如何处理花椰菜，才可保持鲜绿又不会太生？
如何煮出香香甜甜没有怪味的胡萝卜？
如何切番茄能避免溅得满手都是汁？
如何烹调茄子不变黑？
如何才能使魔芋没有怪味？
如何使芥菜吃起来不涩不苦？
如何让奶油白菜软烂入味？
如何做出口感绝佳的鲍鱼菇？
如何炒出色泽金黄的松子？
如何用番茄罐头做出省钱美味？
如何煎出熟度均匀、完整不焦的煎蛋卷？
如何切出平滑的水煮蛋？
如何煎出口感滑嫩的蛋饼？
如何炒出正宗港味菜“炒鲜奶”？

CHAPTER4懒人一锅饱——柯老师教你聪明采购、轻松制作、快速上菜
如何将泡面做成美味？
如何炒出完整不碎散的米条？
如何煮出浓淡适中的冬粉？
如何捏出漂亮的三角饭团？
如何做出金黄酥脆没有油味的丝瓜鸡丝面？
如何将储备的葱油饼变成美味？
如何炒出粒粒分明、香喷爽口的金黄炒饭？
如何在家做出美味的日式咖喱乌龙面？
如何做好吃的吐司美味？
如何第一次煮意大利面就能轻松上手？
如何炒出不结块的好吃冬粉？
如何做出素食者也能享用的美味主食？
如何做出不涩不苦的麻油面线？
如何煮出鲜甜无腥味的海鲜粥？

CHAPTER5巧手做点心——阿芳老师教你省钱甜点轻松做
如何做出金黄不油腻的法式吐司？
如何做出不爆浆的可乐饼？
如何做出简单的野餐点心？
如何防止炒菜时油锅起火？
如何用冬粉做点心？
如何炸出不会焦黑的泡面小丸子？
如何做简易的香蕉点心？
如何做出形状完美、不破皮的好吃锅饼？
如何简单制作炸鲜奶？
如何将干硬吐司变为软麻糬？
如何捏饭团不粘手？
如何炸出香酥不焦黑的甜不辣？
如何做出小朋友也爱吃的起司炒饭？
如何在家自己做“心太软”？
如何做出拔丝地瓜的拔丝口感？