我的时尚烘焙

图书标准信息

• 作者 [澳]加布里埃拉-斯科利克 著；吕文静 译
• 出版社 中信出版社
• 出版时间 2016-11
• 版次 1
• ISBN 9787508669076
• 定价 88.00元
• 装帧 软精装
• 开本 12开
• 纸张 铜版纸
• 页数 256页
• 字数 126千字
• 正文语种 简体中文
• 原版书名 Bake！The Quick-Look Cookbook

【内容简介】

　　你想烘焙出美味可口的曲奇吗？想让朋友们捧着你自制的奶酪蛋糕大呼过瘾，用三层的黑森林蛋糕打动家人的心，或是用装满了苹果面酥能量棒的便当盒让孩子们惊喜不已吗？

　　别再犹豫了！在《我的时尚烘焙》中，烘焙专家和手绘师们协力绘制了数百道甜品食谱，你将一步步学会各种入门操作，还有大量配方可以制作满足各类品味和场合需求的甜品及咸味点心。

　　无论你是职业甜品师，还是烘焙新手，这本书都能满足你的需求！系上围裙，动手制作你的私家爱心烘焙吧！美味的蛋糕、派、杯子蛋糕、曲奇……都将在你手中诞生！享受美味吧！

【作者简介】

         “Show me”团队是一只由屡获殊荣的专业领域的专家和高水平插画师组成的团队，他们策划制作并出版了国际畅销的系列图书“Show Me How”系列。此次合作的Gabi Scolik 生活和工作在维也纳，是一位经验丰富的厨师、面包师。除本书之外，她还与一流的意大利设计和插图团队一起创作《Eat! The Quick Look Cookbook》（本书的姊妹篇，2016年3月已出版中文版）。她自20年前发表了第一本维也纳传统菜谱以来，已经出版了的维也纳餐厅、维也纳酒吧指南、奥地利/巴伐利亚食品图书等多本美食烹饪类畅销书。

【目录】

工具、提示和技巧

 

基本面糊和生面团

 

蛋糕和面包

 

派和挞

 

麦芬和杯子蛋糕

 

曲奇和能量棒

 

特殊甜点

 

酱汗、镜面果胶和装饰

 

文摘

 

054准备布里欧修面团

 

250毫升/1杯/8液量盎司全脂牛奶

 

3餐勺砂糖

 

2餐勺无盐黄油

 

2?茶勺活性干酵母

 

500克/3?杯/17?盎司中筋面粉

 

5个蛋黄

 

2个鸡蛋

 

1茶勺盐

 

1茶勺葵花籽油

 

加热牛奶、砂糖和黄油。

 

将牛奶倒入碗中，冷却至40-46℃。

 

将酵母撒在牛奶表面，加入3餐勺面粉，抽打混合均匀。

 

放至出现泡沫。

 

将剩下的面粉倒入另一个碗中，中间挖个坑。

 

将酵母混合液、黄油、蛋黄、鸡蛋和盐一起搅拌进去，做成柔软粘手的面团。

 

将面团放在撒了面粉的操作台上，揉至光滑有弹性，不再粘手为止。

 

将碗壁刷上油，放入面团后，表面用保鲜膜覆盖。

 

将面团放置于温暖环境，直至面团发酵至双倍大。

 

*可以用7克/2?茶勺速溶酵母代替活性干酵母。将所有原料混合，揉制成面团，然后醒一个小时。

 

 

159制作麦芬

 

235克/1?杯/7?盎司面粉

 

2茶勺发酵粉

 

1小撮肉桂粉

 

2个鸡蛋

 

155克/?杯/5盎司砂糖

 

60毫升/?杯/2液量盎司油

 

250克/1杯/8盎司酸奶

 

2餐勺无盐黄油

 

12只的麦芬烤盘，内壁涂油

 

预热烤箱。

 

将面粉、发酵粉和肉桂粉搅拌均匀。

 

在另一个碗中，将鸡蛋和砂糖混合，搅打至完全混合。

 

搅打油和酸奶。

 

继续搅拌，一边加入面粉混合物。

 

用勺子将面糊平均地装入烤模中。

 

将每个杯子装至四分之三满。

 

烤至呈金黄。

 

 

288制作蜜桃果泥 make peach purée

 

6个蜜桃（约650克/1?磅）

 

60克/?杯/2盎司砂糖

 

1茶勺柠檬汁

 

在每个蜜桃的顶端切一个十字口。

 

将蜜桃放进沸水中浸泡10秒。滤干。

 

撕去桃子皮。

 

将去皮的蜜桃去核。

 

将蜜桃、砂糖、柠檬汁和2餐勺水煮沸。撤火。

 

搅打至顺滑。

 

*将果泥倒在干净的拧盖密封罐中。倒扣放置，冷却。冷藏可以保存2周。