法国葡萄酒研修全书
法国葡萄酒研修全书 : 成为品酒专家的120堂课 专业葡萄酒的品饮书 侍酒 餐酒搭配 品鉴葡萄酒专业基础知识大全教程书籍 从菜鸟到老手，葡萄酒专家快速养成宝典
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作者奥利维尔·亭诺
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568073226
出版时间2022-04
装帧精装
开本8开
页数320页
定价368元
上书时间2022-06-26
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商品详情
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内容介绍：
本书作者是法国专业的葡萄酒学校——法国葡萄酒学院的院长及创始人，书中的葡萄酒内容非常具有专业性。
但同时本书又用非常简单和有趣的方式传授给读者关于葡萄酒的所有知识：比如认识葡萄酒、感受葡萄酒的香气、品尝葡萄酒、侍酒知识等。书中有关于葡萄酒所有完整的、易于理解的内容，并附有练习来巩固书中的知识点。全书将法国葡萄酒学院众多课程中涉及的不同主题进行总结，以系统而具有趣味性的学习方法为基础，讲解每个阶段的关键知识，帮助您更好地品味葡萄酒。
对相关从业者、喜欢葡萄酒或者对葡萄酒感兴趣的人来说，本书是一本不可多得的实用书籍。
读者群：
葡萄酒爱好者、葡萄酒业内人士、侍酒师、餐饮业人士
作者简介：
奥利维尔· 亭诺持有巴黎索邦大学文凭和葡萄酒及烈酒教育基金会（WSET）四级文凭，自2003年10月起担任法国葡萄酒学院院长。他经常在法国及其他国家和地区举办葡萄酒课程、讲座及研讨会，拥有20年的葡萄酒行业经验。
媒体推荐：
这本书对于葡萄酒初学者的我非常有用。全书内容详实，脉络清晰，信息很容易牢记。每页都有实用的插图，有助于理解。
——法国亚马逊读者
编辑推荐：
★ 阿歇特出版社向来以酒类书闻名，出版酒类书的历史可以追溯至19世纪。本书是阿歇特出版社编著的专业葡萄酒的品饮书，无论是对专业人士还是酒类爱好者，都是一本难得一见的教材。
★ 本书是法国葡萄酒学院讲师、专家们经过多年经验总结所得出的成果。本书作者是法国专业的葡萄酒学校——法国葡萄酒学院的院长及创始人，书中的葡萄酒内容具有权威性和专业性。
★ 如今葡萄酒是社交场合比不可少的酒款。很多读者很喜欢葡萄酒，但是分辨不了葡萄酒里的味道，也不会描述，更分不清对某一款酒是喜欢还是不喜欢。本书介绍了优质葡萄酒的独特之处以及在各种场合下如何欣赏和正确地选择葡萄酒，同时，读者将学会使用更多的葡萄酒术语，不再对不同种类的葡萄酒感到迷惑，从而全面打开葡萄酒的大门。
★ 生活中能够接触到的葡萄酒丰富到令人眼花缭乱，本书为您提供解开各国葡萄酒秘密的钥匙。读者将看到法国及其众多产酒村镇、意大利及其多样的葡萄品种、西班牙以及欧洲其他产酒历史悠久的国家的葡萄酒。除此之外还有来自南非、阿根廷、美国以及其他所谓新世界国家的优质佳酿。书中通过对比酿酒葡萄的种类、风格、产区地质条件、价格等，帮助读者快速找到葡萄酒的特定标签。
目录：
第一章：葡萄酒全景一览
基本概念 14
历史简述 16
葡萄酒的品鉴 18
观察葡萄酒 20
嗅闻葡萄酒 22
葡萄酒的香气 24
品尝葡萄酒 26
葡萄酒味道的平衡 28
葡萄酒的品质 30
葡萄酒的术语 32
葡萄酒的风格 34
葡萄酒的侍酒方式 36
葡萄酒的侍酒温度 38
葡萄酒的储存 40
酒窖的组成 42
葡萄酒的酒标 44
看懂酒标 46
葡萄酒的餐酒搭配 48
鱼肉与家禽肉的配酒 52
红肉与素菜的配酒 54
奶酪与甜品的配酒 56
负责任地饮酒 58
实践练习1 60
实践练习2 64
第二章：葡萄酒的千变万化
葡萄 70
白葡萄品种 72
霞多丽 74
长相思 76
雷司令 78
白诗南 80
其他白葡萄品种 82
红葡萄品种 84
黑皮诺 86
赤霞珠 88
美乐 90
西拉 92
黑歌海娜 94
丹魄 96
桑娇维塞 98
内比奥罗 100
佳丽酿 102
其他红葡萄品种 104
桃红葡萄酒 106
气泡葡萄酒 108
甜型葡萄酒 110
加强型葡萄酒 112
实践练习3 114
实践练习4 118
第三章：葡萄酒的品质
葡萄酒庄 124
葡萄树 126
气候 130
土壤 134
环境 138
葡萄园的工作 142
采收 146
酒窖的工作 148
干白葡萄酒的酿造 150
桃红葡萄酒的酿造 151
红葡萄酒的酿造 152
其他种类的葡萄酒 154
气泡葡萄酒 156
陈酿 158
实践练习5 160
实践练习6 164
第四章：葡萄酒地图
全世界的葡萄酒 170
法国
法国的葡萄种植 172
法国
法国葡萄酒地图 174
香槟 176
阿尔萨斯和洛林 180
勃艮第 182
夜丘 186
伯恩丘 188
勃艮第南部 190
博若莱 192
汝拉和萨瓦 196
卢瓦尔河谷 198
卢瓦尔河谷西部 200
卢瓦尔河谷东部 202
波尔多地区 204
利布尔讷地区 208
梅多克 210
格拉夫和两海之间 212
苏岱地区 214
西南地区 216
罗讷河谷 218
北罗讷河谷 220
南罗讷河谷 224
朗格多克-露喜龙 228
普罗旺斯和科西嘉 234
意大利 238
意大利西北部 242
意大利东北部 244
意大利中部 248
意大利南部和各岛 252
西班牙 254
上埃布罗 258
加泰罗尼亚 260
杜罗河谷 262
西班牙西北部 264
卡斯蒂利亚和拉曼恰 265
黎凡特 266
雪莉和安达卢西亚 268
葡萄牙 270
波特地区及其加强型葡萄酒 272
德国 274
奥地利 278
欧洲中部 280
希腊 284
美国 286
美国加利福尼亚 288
智利 290
阿根廷 292
南非 296
澳大利亚 298
新西兰 302
中国 304
实践练习7 306
实践练习8 310
术语表 316
书摘：
葡萄酒的快速发展
从“香槟葡萄酒”到“香槟气泡葡萄酒”
直到17世纪下半叶，香槟出产的都是略带粉红色的无泡葡萄酒，直到1715年之后，起泡型香槟才流行起来。高昂的价格使其在很长时间里都是权贵阶层的专属饮料。
波尔多的新产区
在17世纪下半叶，面对伊比利亚半岛口味强劲的葡萄酒的竞争，波尔多人改变了本地酒款的风格，关注品质。颜色较淡的红葡萄酒（clairet）转变为酒色深郁的酒庄葡萄酒，适合陈年，并以其所在的各个产区而予以区分。侯伯王（Haut-Brion）是波尔多的第一家酒庄，位于格拉夫产区（Graves），于1663年成名。
勃艮第葡萄园的快速发展
勃艮第葡萄酒的演变较为缓慢， 不同于香槟和波尔多地区的革命。位于夏布利（Chablis）附近，最为著名的金丘地区（Côte-d’Or）拥有独特的风土，从12世纪起由教士们塑造而成。到了18世纪，勃艮第开始进行葡萄产区和不同地块的盘点。与此同时，第一批酒商兼陈酿商—比如香皮（Champy，成立于1720年）和宝尚（Bouchard，成立于1731年）发展起来。
新世界最早的葡萄产区
从16世纪起，欧洲人开始在殖民地发展葡萄种植。南美洲在哥伦布到来之后不久便开始出现葡萄种植。在美国加利福尼亚，第一款葡萄酒于1769年由一位方济会神父酿造而成。荷兰人自17世纪起在南非开普省（Cap）种下葡萄树，并取得巨大的成功。
前言：
好吧！您应该高兴，因为您要上的第一堂课就是：品酒是一种可以学习的乐趣，需要一步一步完成，如同一场旅行，只要您花上一点时间，就会获得非凡的体验。
感官的分析开始于品酒的方法，我们的建议将会一步一步地引导您，为您介绍优质葡萄酒的独特之处，在各种场合下如何欣赏和正确地选择葡萄酒。在本书的第一部分中，葡萄酒的世界将向您敞开大门，您的品鉴能力将会有所提高，并且逐渐了解大自然和酿酒人的天作之合。
了解酿酒人一年到头的细致劳作、众多的葡萄品种以及塑造葡萄酒风味的产酒环境，将令您在品酒时拥有全新的角度。慢慢地，您将学会使用更多的葡萄酒术语，不再对不同种类的葡萄酒感到迷惑，并且做好准备，去探索世界各地的葡萄酒。
我们能够接触到的葡萄酒丰富到令人眼花缭乱，本书为您提供的正是解开这些秘密的钥匙。您将看到法国及其众多产酒村镇、意大利及其多样的葡萄品种、西班牙以及欧洲其他产酒历史悠久的国家的葡萄酒。除此之外还有来自南非、阿根廷、美国以及其他所谓新世界国家的优质佳酿。
本书是法国葡萄酒学院讲师、专家们经过多年经验总结所得出的成果。通过这些课程，我们的学生得以取得进步，学会对其所品鉴的各种葡萄酒进行描述，理解酒标的秘密，尤其是确认自己喜爱的风味。您可以按照不同的方式来使用本书，从头到尾或者分门别类，让您的好奇心和趣味心来引导您。
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