作者胡斌杰、郝喜才 编
出版社河南大学出版社
出版时间2018-09
版次1
装帧平装
货号y1
上书时间2024-07-11
商品详情
- 品相描述:八品
图书标准信息
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作者
胡斌杰、郝喜才 编
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出版社
河南大学出版社
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出版时间
2018-09
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版次
1
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ISBN
9787564934965
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定价
35.00元
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装帧
平装
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开本
16开
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纸张
胶版纸
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页数
213页
- 【内容简介】
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《食品生产工艺》按“教、学、做”合一的思路,重点介绍发酵类食品的生产工艺,全书分为三部分:一部分为基础知识,介绍发酵类食品生产的共性知识,内容包括食品生产原料、工业生产菌种、发酵过程的控制和产物的分离与纯化等内容;第二部分介绍食品生产典型实例,内容包括酸乳的发酵生产、白酒生产技术、啤酒的生产工艺、食醋生产工艺、面包制作工艺和罐藏食品生产工艺;第三部分安排五个相应实验。教材内容的范围和深度与相应食品产品的生产线、生产设备、产品相应岗位群的要求紧密挂钩,实践性、应用性强。在教材编排过程,我们改变了传统教材章节编排方式,以模块、学习情景、任务代替了篇、章、节。
- 【目录】
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第一部分 基础知识
学习情景1:绪论
子情景1:食品功能、分类及食品工艺
子情景2:发酵产品及发酵工业
子情景3:发酵食品的渊源及其文化内涵
学习情境2:生产原料的制备
子情境1:工业生产常用原料及特点
子情境2:影响原料质量的因素
子情境3:培养基原料灭菌方法及原理
子情境4:培养基原料湿热灭菌工艺
子情境5:原料带菌及其防治
学习情境3:工业生产菌种
子情景1:工业生产常用菌种及特点
子情景2:菌种的选育与改良
子情景3:菌种的保藏
子情景4:菌种的衰退与复壮
子情景5:菌种的扩大培养工艺
子情景6:菌种带菌及其防治
学习情境4:空气除菌
子情景l:空气除菌方法及特点
子情景2:空气除菌的过滤介质
子情景3:介质过滤除菌的原理及效率
子情景4:常用空气过滤除菌工艺
子情景5:空气带菌及其防治
学习情境5:发酵过程的控制
子情景1:工业产品的发酵类型及特点
子情景2:温度的影响及其控制
子情景3:pH值影响和控制
子情景4:发酵过程带菌及其防治
学习情境6:产物的分离与纯化
子情景1:生化产物的分类及特点
子情景2:培养液的预处理
子情景3:培养液的固液分离
子情景4:细胞破碎
子情景5:生化产品的分离纯化方法
子情景6:生化产品分离工艺介绍
子情景7:成品干燥
第二部分 工艺实例
学习情境7:酸乳的发酵生产
学习情境8:白酒生产技术
学习情境9:啤酒生产工艺
学习情境10:食醋生产工艺
学习情境11:面包制作工艺
学习情境12:罐藏食品生产工艺
第三部分 生产实验
实验一 发酵酸奶的制作
实验二 甜酒酿的制作
实验三 啤酒的制作
实验四 果酒与果醋的制作
实验五 面包的制作
参考文献
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