翻糖蛋糕&饼干制作入门2-烘焙食品制作教程

图书标准信息

• 作者 王森 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2015-01
• 版次 1
• ISBN 9787518404551
• 定价 45.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 176页
• 字数 200千字
• 正文语种 简体中文
• 原版书名 Fondant Cakes& Cookies

【内容简介】

《翻糖蛋糕&饼干制作入门2-烘焙食品制作教程（含DVD）》汇集120款翻糖蛋糕和饼干，包括杯子蛋糕、翻糖饼干、造型蛋糕、卡通蛋糕、特色蛋糕，配有上千张精美的大图和步骤图，含90分钟视频制作。学习翻糖更加轻松，简单。适合饼店、西餐厅、培训学校等学习使用，也可为家庭爱好者提供帮助。

【作者简介】

王森 中国首家西点咖啡专业学校创办人，新浪美食知名博主，致力于传播专业技术，帮助更多人认识西点和咖啡，寻找创作乐趣，从中获得幸福。从事西点咖啡技术行业的20年间，培养了来自亚洲各地的上万名学员。他把电影《查理与巧克力梦工厂》的场景用巧克力真实地再现，用面包做出巴黎埃菲尔铁塔，用糖果再现影视中的主角的形象。他开创了世界上首个面包音乐剧场，是中国首个西点、糖果时装发布会的设计者。已出版《蛋糕裱花基础（升级版）》（上下册）《翻糖蛋糕&饼干制作入门》《糖艺制作入门》等多本美食畅销书。

【目录】

Theory 理论篇

O1 翻糖的发展及流行趋势

O2 翻糖的分类

O3 几种有名的翻糖介绍

O4 翻糖的用途

O5 翻糖及其成品的保存

O6 翻糖原料

O7 翻糖配方及制作

O8 翻糖制作注意事项

O9 干燥剂的选用

1O 翻糖的防粘

11 翻糖的上色

12 翻糖面的装饰

13 翻糖蛋糕的风格

14 翻糖蛋糕的价格定位

15 制作翻糖蛋糕的工具和原料

16 翻糖造型的基本手法

17 翻糖蛋糕包面

18 蛋白糖霜的制作及保存

19 蕾丝膏的制作及保存

2O 翻糖饼干的制作

21 蛋糕坯的制作

22 杯子蛋糕坯的制作

Practice 实践篇

7 款杯子蛋糕

七星瓢虫

顽皮的女孩

圣诞节

小绵羊

卡通笑脸

微笑的小奶牛

熊猫

28 款翻糖饼干

冰淇淋饼干

爱心枫叶

红色爱心

鞋子

小黄人

喜羊羊

万圣节

梳妆台

大丽花

哆啦A 梦

儿童头部饼干

愤怒的小鸟

蝴蝶彩绘

圣诞树

卡通白兔

新婚快乐

米老鼠

米奇和米妮

手绘饼干

姜饼屋

婴儿车

足球和篮球

情人节

简约松树

向日葵

小雪人

小牙齿

满月套装

24 款翻糖花与叶子

百合花

芙蓉花

卡特兰

毛  花

玫瑰花

石莲花

豌豆花

郁金香

矢车菊

条纹蛇尾兰

波斯菊

绿叶

布艺玫瑰

乙女心

马蹄莲

德甘菊

小黄花束

绣球花

圣诞花

牡丹花

五瓣花

向日葵

小野菊

康乃馨

30 款花卉蛋糕

13 款精品造型蛋糕

19 款卡通蛋糕

3 款特色造型蛋糕