食学概论

图书标准信息

• 作者 刘广伟、张振楣 著
• 出版社 华夏出版社
• 出版时间 2013-12
• 版次 1
• ISBN 9787508079370
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 328页
• 字数 392千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　食学是一门新学科，它的研究对象是人与食物的关系，研究的目的是人的健康和地球的健康。《食学概论》首次提出食业、食权、食病、食灾、食秩序、食效率等理念，首次提出“六态九宜”的科学摄食方式。食学将改变人类食行为，提高人类的健康长寿水平。

【目录】

序一
序二
前言

第一章总论
食学是研究人与食物关系的学科，目的是人类和地球生态的健康，核心结构是食生产、食利用、食文化，特点是普遍性、通俗性、践行性。食学将对教育体系、图书分类体系、行政体系产生深远影响。

第一节食学的创建
第二节食学的特点
第三节食学的体系
第四节食学创建的影响

第二章食源
大自然虽然为人类提供了大量、多样的食物来源，但人类的食源是有限的，无限度的索取会给人类带来灾难。与此同时，全球食源利用不平衡问题日益严重，环境、食物、人类三者之间矛盾日益突出。

第一节概述
第二节生态环境
第三节食物链
第四节食物
第五节食物素

第三章食业
食业是人类最大的行业，占世界经济总量50％以上。食生产效率和食物品质的矛盾，至今没有得到充分的认识。食业效率和社会效率的矛盾被食业的割裂化所掩盖，食业部的设置是各国行政管理改革的新趋势。

第一节概述
第二节捕获业
第三节种植业
第四节养殖业
第五节食工业
第六节食商业
第七节外食业
第八节食器业

第四章食品
丰富多彩的食品，在满足人类生理需求的同时，给人们带来许多享受，但过度追求五官感受的倾向，远离食物的原生性，偏离食品的基本属性，甚至威胁到人类健康，食品的选择与加工不能违背健康这一根本需要。

第一节概述
第二节天然食品
第三节工业食品
第四节烹饪产品

第五章摄食
摄食是一件非常平常之事，每个人都离不开，但如何科学摄食，-直没有一套理论体系指导。人生百态天天变，食时一态求九宜，如果能够遵循“六态九宜”的原则，那么我们的健康寿命将会有很大的提高。

第一节概述
第二节数量适宜
第三节种类适宜
第四节频率适宜
第五节温度适宜
第六节速度适宜
第七节顺序适宜
第八节时节适宜
第九节品质适宜
第十节心情适宜
第十一节寿食者

第六章食化
第七章食病
第八章食相
第九章食审美
第十章食灾
第十一章食秩序
附录
专业词汇
参考书目
后记