家常风味篇——鄂菜大系

图书标准信息

• 作者 潘东湖 主编；刘念清
• 出版社 湖北人民出版社
• 出版时间 2003-11
• 版次 1
• ISBN 9787216037976
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 90页

【内容简介】

鄂菜大系。

  鄂菜菜系与其他菜系相比有着自己鲜明的特点。鄂菜以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，民间肴馔以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼圆和米制品小吃为主体，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美，经济实惠，鄂菜在保持楚乡风味的前提下锐意创新，勇于开拓，顺应时代潮流，日新月异。

【目录】

一 家常风味 乡情各异 

  1 五香素火腿

  2 素鸭

  3 香馍回锅肉

  4 腊鱼烧肉

  5 豆豉牛肉丁

  6 干锅雷笋

  7 皮蛋凉瓜财鱼丝

  8 腰果鸡丁

  9 鲜果鸡丁

  10 露笋炒虾仁

  11 香菠鸡柳

  12 橙香牛肉

  13 啤酒臭干子

  14 椒盐河虾

  15 油爆腰里

  16 东湖鱼脆

  17 野青椒炒牛肉丝

  18 腊味笋干

二 淡水活鲜 鲜嫩滑爽

  19 玉米鱼排

  20 生爆财鱼花

  21 尖椒翘嘴白

  22 黄焖甲鱼丸

  23 尖椒小鳜鱼

  24 霉豆渣煮江鲶

  25 麻辣虾球

  26 财鱼焖藕

  27 腌菜小黄鱼

  28 翡翠鱼丸

  29 砂钵鱼糕肉丸

  30 铜锅甲鱼馍

  31 双黄鱼片

  32 明炉葱烧鳜鱼

  ……

三 烧煮炖焖 汁浓香醇

四 楚乡蒸菜 酥烂滑爽

五 油炸煎烤 酥香焦脆 

六 田园时蔬 清新脆爽

七 滋补汤羹 汁浓味醇

八 玲珑小吃 酥香软糯