烘焙饼店经营手册

图书标准信息

• 作者 王森 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2012-03
• 版次 1
• ISBN 9787501986842
• 定价 26.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 121页
• 字数 166千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 烘焙食品制作教程

【内容简介】

店面经营无大事，天天面对的是简单和重复，但就是这些无数的、零碎的事情影响着我们的饼店。
王森围绕Q—S—C体系（QualityServiceClean）来规划《烘焙饼店经营手册：烘焙食品制作教程》整部书的内容，包括员工如何做好Q—S—C工作，以及管理者如何体现他的辅助功能。同时，也提及了管理者在日常营业中常遇到的问题和解决方法。”解决饼店经营常见问题，最终达成目标”是《烘焙饼店经营手册：烘焙食品制作教程》力求做到的。
俗话说得好，天下大事成于细。如果我们把饼店的管理方法选好了，每件事情都认真去做了，只要坚持下去，成功指日可待！

【作者简介】

王森Jason，王森烘焙西点西餐咖啡技师学院创办人、亚洲著名艺术烘焙设计师、分子厨艺研发总监、美食摄影师、食尚先生DIY全国连锁教室创办人、森派烘焙西点西餐咖啡装饰配料及应用技术研发总监、亚洲残联裁判员、国家级烘焙西点裁判员、国家级西点烘焙考评师、中国焙烤协会专家组专家、国内多家杂志社特约撰稿人、发行出版专业书籍上百本。中国首位用巧克力设计时尚服装的设计师、中国最大的巧克力主题公园的首位策划与设计制作人、电视美食节目主持人、苏州森派教育咨询有限公司董事长。

【目录】

第一章烘焙饼店店长的基本要求
角色地位
工作职责
日常运营管理
人事管理重点
货品管理重点
个人能力

第二章店面管理
人力资源管理
沟通与跟进
服务
货物管理
店面清洁与消毒

第三章店面经营
商圈与选址
提高进店率
提高成交率
提高回头率
店面销售的应对妙语总汇

第四章安全与紧急应对
附录烘焙饼店经营管理用报表
后记