法式日本料理

图书标准信息

• 作者 欧子齐
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2006-01
• 版次 1
• ISBN 9787501950812
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 103页
• 字数 100千字

【内容简介】

厨房操作，其实并不仅仅是一种生活，它也是一种艺术。多学几种厨艺以丰富日常生活，陶冶情操。最近，由于韩国电视连续剧《大长今》的热播，致使韩国料理一时风靡中华大江南北。日本与韩国邻近，饮食也颇有相似之处。我们不如乘次机会，也一同学习一下日本料理，可起到事半功倍之效。从书名，我们也可猜一二，本书并非单纯介绍日本料理，而是结合西方的烹饪特点，使日本料理东西结合，独具特色。

【作者简介】

欧子齐，1975年出生，1987年赴新西兰求学，1990年进入新西兰“立花”餐厅工作，1995年起陆续到日本东京、长野和四国进修厨艺，1997年进入新西兰“VBG”学习法国料理及甜点制作，2001年回台湾开设“立花法式日本料理”，这种结合日法饮食文化特色的流行法式日本料理，是把当季

【目录】

2001年的菜单

   笋子三色煮：笋子土佐煮

               茼蒿和物

               笋子淋明太 子

   芝麻墨鱼杏仁风

   意式乌龙面

   现煎鸡肉沙拉

   零嘴

   菠菜豆腐

   山药海胆毛豆酱豆腐

   蜗牛风：焗番茄

           麻糬奶酪

   炸虾三剑客

   牛肉石头烧

   巧克力慕斯

   现做提拉米苏

  某日献立

   冷制寿面

   前菜：木瓜鱼子酱

         梅风石斑鱼

         莼菜山药醋物

         味噌小黄瓜

   刺身：红甘鱼

         墨鱼

   烧物：白烧鳗鱼

   食事：江户前鲔鱼握寿司

         江户前厚蛋握寿司

         明虾寿司丸子

   吸物：鲔鱼葱段汤

     甘味：苹果塔

2002年的菜单

   新海胆散寿司

   春季开胃菜

   紫苏梅意大利面

   牡砺三色焗

   和风鲔鱼

   和风鲔鱼排

   和风可乐饼

   南瓜可乐饼

   毛豆饭团可乐饼

   芦笋乐园：芦笋奶酷扬物

             鸡肉芦笋卷

             芦笋豆腐和物

   烤饭团茶泡饭

   法日鲑鱼排

   和洋牛排

   三色扬物

   冬之献礼：草莓派

  某日献立

   米饭沙拉

   洋风刺身

   野生石斑鱼蒸物 

   伊势海老黄身烧

   山葵冰沙

   法式法排味噌风

   洋风栗子羹

2003年的菜单

……

某日献立

2004年的菜单

酱汁索引

后记