节气养生药膳食谱

图书标准信息

• 作者 沈红艺；阮洁；邱勤
• 出版社 上海科学技术出版社
• 出版时间 2018-02
• 版次 1
• ISBN 9787547815366
• 定价 48.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

本书以二十四节气为主轴，用通俗易懂的文字简单介绍节气的饮食养生特点和地方食俗，主要内容是原创的百余款节气养生大菜食谱和重大节气（含传统节日）的一餐家宴，并且带热量和主要营养素标注。为读者在不同季节时令里安排营养又美味的家宴饮食提供了非常有益的指导，帮助读者轻松掌握平衡膳食的秘诀，养成健康的节日饮食习惯。

【作者简介】

沈红艺，医学博士，研究员，执业医师，研究生导师，上海中医药大学健康营养研究室主任。研究领域：亚健康中医药营养干预的基础与临床研究，擅长慢性代谢性疾病的个性化营养治疗，主持“一病一食，健康有谱”系列图书的创作。

阮洁，高级公共营养师，资深电视人，有着近20年的国际新闻社的工作经历，擅长食谱设计、烹饪和摄影。近年潜心中医学和营养学，曾在上海电视台知名养生节目中担任编导，并著有针对乳腺癌、高血压、脂肪肝等“一病一食”食疗系列图书。

邱勤，中式烹调高级技师、上海名厨、中国餐饮业职业经理人，上海申养投资管理股份有限公司餐饮总监。擅长淮扬菜、上海菜的烹饪制作，潜心研究传统烹饪技艺与营养均衡搭配相结合，致力推动养老餐饮的标准化。

【目录】

Spring 

 

春

Spring 

 

 

食谱阅读说明

2立春 

the Beginning of Spring 

 

14惊蛰 

The Waking of Insects 

2 ○饮食习俗 

 

 

14 ○饮食习俗 

3 ○节气食材 

 

 

15 ○节气食材 

5 ○推荐菜肴 

 

 

17 ○推荐菜肴 

5 ·春笋黄豆鸭 

 

 

17 ·马兰山药里脊 

 

 

6 ·水芹木须肉 

 

 

18 ·藿香鱼肚炖鸽子 

 

 

6 ·豆干笋丝枸杞藤 

 

 

18 ·桑叶鹑蛋黄鱼柳 

 

 

7 ·玉蝴蝶浸鸡片 

 

 

19 ·腐竹瓜仁炒茼蒿 

 

 

7 ·毛豆千张萝卜缨 

 

 

19 ·八宝菠菜 

 

 

8雨水 

the Rains 

 

20春分 

the Spring Equinox 

8 ○饮食习俗 

 

 

20 ○饮食习俗 

9 ○节气食材 

 

 

21 ○节气食材 

11 ○推荐菜肴 

 

 

22 ○推荐菜肴 

11 ·莴笋花生牛筋 

 

 

22 ·荠菜枸杞子鳜鱼丸 

 

 

12 ·茯苓芥菜烧排骨 

 

 

24 ·荠菜春笋炒肉丝 

 

 

12 ·豌豆苗烩鳜鱼 

 

 

24 ·蒲菜狮子球 

 

 

13 ·薄荷木耳拌虾仁 

 

 

25 ·菟丝子炖猪肝 

 

 

13 ·菊苹杨花脆萝卜 

 

 

25 ·锅塌地衣肉蛋卷

 



26清明 

Pure Brightness 32谷雨 

Grain Rain 

26 ○饮食习俗 

32 ○饮食习俗 

 

 

27 ○节气食材 

33 ○节气食材 

29 ○推荐菜肴 

34 ○推荐菜肴 

29 ·春韭银芽猪肝 

34 ·椿苗核桃虾仁 

 

 

30 ·腊肉枸杞炒芦蒿 

36 ·河虾火腿拌红苋 

30 ·韭花虫草鸭丝 

36 ·海带鸡汤鱼卷 

31 ·胡萝卜麦冬田螺肉 

37 ·荸荠豌豆炒牛肉 

31 ·韭菜山药蚕豆瓣 

37 ·蒲公英炖肚丝 

 

 

38春季常见食材

 

 

Summer 

 

夏

Summer 

 

 

40立夏 

the Beginning of Summer 45 ·金花菜虾仁豆腐羹 

 

 

40 ○饮食习俗 

45 ·鱼腥草瘦肉炖鸡 

41 ○节气食材 

42 ○推荐菜肴 

46小满 

Lesser Fullness of Grain 

 

42 ·松仁蛋卤牛肉 

46 ○饮食习俗 

44 ·鱼米松仁丝瓜 

47 ○节气食材 

44 ·荷叶糯米鸭 

48 ○推荐菜肴

 

2 

 



48 ·香荽红豆鸡肉 

63 ·子姜蛤蜊烧豆腐 

 

 

50 ·莼菜火腿银鱼羹 

63 ·栀子花茯苓豌豆糕 

 

 

50 ·樱桃肉 

51 ·鸡丝苦苣菜 

64小暑 Lesser Heat 

51 ·杨梅汁三文鱼 

64 ○饮食习俗 

 

 

65 ○节气食材 

 

 

52芒种 

Grain in Beard 67 ○推荐菜肴 

52 ○饮食习俗 

67 ·金针薏米鸡丝 

53 ○节气食材 

68 ·荷香骨肉莲心 

55 ○推荐菜肴 

68 ·糟姜绿豆粉 

55 ·桃胶银鳕鱼 

69 ·芒果荔枝虾 

 

 

56 ·黄瓜赤豆炖鲤鱼 

69 ·金针银杏煲鳝鱼 

 

 

56 ·枇杷叶刀豆炒鸡肫 

57 ·火龙果银鳕鱼 

70大暑 

Greater Heat 

57 ·桑葚银耳牛心菜 

70 ○饮食习俗 

 

 

71 ○节气食材 

 

 

58夏至 

the Summer Solstice 73 ○推荐菜肴 

58 ○饮食习俗 

73 ·小米玉脂虾 

59 ○节气食材 

74 ·海蜇酒酿西瓜皮 

60 ○推荐菜肴 

74 ·瓜仁肉松空心菜 

60 ·腰豆凉瓜鲍鱼 

75 ·南瓜淮山寸骨 

 

 

62 ·酸枣仁洋葱炒猪心 

75 ·虫草竹叶童子鸡 

62 ·牛油果炒面 

76夏季常见食材

 



Autumn 

 

秋

Autumn 

 

 

78立秋 

the Beginning of Autumn 90白露 

White Dew 

78 ○饮食习俗 

90 ○饮食习俗 

 

 

79 ○节气食材 

91 ○节气食材 

81 ○推荐菜肴 

93 ○推荐菜肴 

81 ·双雪牛里脊 

93 ·马蹄玉菇茄盒 

 

 

82 ·黄精煨猪肘 

94 ·龙眼枸杞炖鸡 

82 ·琥珀冬瓜 

94 ·芝香牛蒡肉脯 

83 ·百合莲子柠檬鱼 

95 ·杂粮骨汤花椰菜 

83 ·豇豆杭菊炖豆腐 

95 ·葡桂酒酿芋艿 

 

 

84处暑 

the End of Heat 96秋分 

the Autumn Equinox 

84 ○饮食习俗 

96 ○饮食习俗 

 

 

85 ○节气食材 

97 ○节气食材 

87 ○推荐菜肴 

99 ○推荐菜肴 

87 ·百合酿鸡翼 

99 ·椰汁莲藕排骨 

 

 

88 ·陈皮香茅肉 

100 ·菊花香芋五花肉 

88 ·湖塘月色 

100 ·虫草花雕大闸蟹 

89 ·紫苏香菇牛肉片 

101 ·沙参百合田鸡 

89 ·金橘炖鲫鱼 

101 ·芡实煮牛腩

 

4

 



102寒露 

Cold Dew 

102 ○饮食习俗 

 

 

103 ○节气食材 

105 ○推荐菜肴 

105 ·山珍芸豆蟹肉 

 

 

106 ·花生虾仁石榴包 

106 ·普洱蹄膏 

107 ·柚子捶粉鸡 

107 ·山楂蜂蜜烧肋排 

 

 

Winter 

 

116立冬 

the Beginning of Winter 

116 ○饮食习俗 

 

 

117 ○节气食材 

119 ○推荐菜肴 

119 ·猴头菇虫草乌骨鸡 

 

 

120 ·天麻甘蔗焖甲鱼 

 

 

120 ·撒拌上海青 

 

 

121 ·四物鸡 

 

 

108108 

109 

111 

111 

112 

112 

113 

113 

 

114

 

冬

121 

 

122122 

123 

124 

124 

126 

 

霜降 

Frost’s Descent 

 

○饮食习俗 

○节气食材 

○推荐菜肴 

·栗子煨甲鱼 

·骨碎补炖鸡 

·箬叶蒸糟鱼 

·参须黄豆汆黄鱼 

·核桃黄芪炖猪腰 

秋季常见食材

 

Winter 

 

 

·姜母鸭 

小雪 

Lesser Snow 

 

○饮食习俗 

○节气食材 

○推荐菜肴 

·木耳冬笋海参 

·板栗牛骨冬藏汤



126 ·铁棍山药酿海参 

139 ·羊羹猫耳朵 

 

 

127 ·香菇火腿炖白菜 

127 ·腊味杂粮砂锅饭 

140小寒 

Lesser Cold 

 

140 ○饮食习俗 

128大雪 

Greater Snow 141 ○节气食材 

128 ○饮食习俗 

143 ○推荐菜肴 

 

 

129 ○节气食材 

143 ·杞味萝卜圆蹄 

131 ○推荐菜肴 

144 ·苔条肉松龙须饼 

131 ·黑米芝麻粉蒸虾 

144 ·海参羊肉腊八粥 

 

 

132 ·双参肉 

145 ·珍珠杜仲牛肉丸 

 

 

132 ·葛根鸡腿卤香菇 

145 ·太子参炖鹌鹑 

 

 

133 ·瑶柱火腿蒸双扣 

133 ·黑豆番茄牛腩汤 

146大寒 

Greater Cold 

 

146 ○饮食习俗 

134冬至 

the Winter Solstice 147 ○节气食材 

134 ○饮食习俗 

148 ○推荐菜肴 

 

 

135 ○节气食材 

148 ·暖身全家福 

137 ○推荐菜肴 

150 ·首乌茶菇炖鹅 

137 ·当归生姜炖羊肉 

150 ·水梨萝卜片 

 

 

138 ·八宝肉 

151 ·鱼羊烧 

 

 

138 ·海鲜杂粮泡饭 

151 ·双冬烩花胶 

139 ·虫草猪肚乌鸡汤 

152冬季常见食材

 



节 日 套 餐 

154立春 

 

 

155春笋黄豆鸭 

155双韭胡萝卜肉丝 

156虾皮菜心 

156干贝明珠汤 

156小葱烙春饼 

 

 

157元宵 

 

 

158莴笋花生牛筋 

158银耳兰花鹌鹑蛋 

159蒜片蓬蒿菜 

159胡萝卜紫菜菌菇汤 

159红豆焖饭 

 

 

160清明 

 

 

161春韭银芽猪肝 

161芦笋炒虾仁 

162豉油拌菠菜 

162蚕豆金菇肉糜羹

 

162

 

163164164165165165

 

166167167168168168

 

169170170

 

杂粮菜饭 

 

 

立夏 

 

 

松仁蛋卤牛肉 

西芹鱼片 

蚝油生菜 

竹荪花生鸡汤 

小葱拌面 

 

 

立秋 

 

 

双雪牛里脊 

彩椒百合蛙肉 

蘑菇鸡毛菜 

玉米丝瓜肉骨汤 

黄小米饭 

 

 

中秋 

 

 

椰汁莲藕排骨 

蒜苗鸭块

 

 



171瓜子鱼干油麦菜 

171火腿芋艿汤 

171白米饭 

 

 

172重阳 

 

 

173山珍芸豆蟹肉 

173荷兰豆银杏鸡片 

174葱油大芥蓝 

174山药瘦肉汤 

174甘栗焖饭 

 

 

175立冬 

 

 

176猴头菇虫草乌骨鸡 

 

 

176咸肉茨菰 

177木耳溜鱼脯 

177开洋娃娃菜 

177紫米饭 

 

 

178冬至 

 

 

179当归生姜炖羊肉 

179冬菜萝卜丸子 

180翠玉双笋虾仁 

180冬菇杭白菜 

180白菜水饺 

 

 

181菜谱索引