酒店必备招牌菜

图书标准信息

• 作者 夏金龙 著
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2013-08
• 版次 1
• ISBN 9787122173614
• 定价 58.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 138页
• 字数 249千字

【内容简介】

　　随着健康意识的提高，酒楼食客也越来越重视菜品的养生保健功能。酒楼菜品正从传统的油腻、制作繁复向尽量保持菜品的原汁原味、更多注重养生功能转变。《酒店必备招牌菜》适应这一需求，约请著名烹饪大师精心编写最新酒楼养生菜品，供酒楼餐馆的专业大厨、经理选用参考。
　　《酒店必备招牌菜》选取酒楼中点单率较高的必备菜品250余道，图片精美，制作详细，其中还重点介绍了酒店必备养生菜的养生功能，按照凉菜、热菜、面食进行分类，为酒店大厨提供最新参考。

【作者简介】

　　夏金龙，中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，中国十大最有发展潜力青年厨师，全国餐饮业国家级评委，法国国际美食会大中华区荣誉主席，吉林省吉菜研究专业委员会会长，2009年被中国国际交流促进会授予“中国烹坛领军人物奖”和“餐饮业卓越管理奖”称号。

【目录】

鲜活水产类
东南亚风味龙虾皇
金蒜百合戏龙珠
香槟龙太子
龙皇戏牡丹
干烧明虾皇焙伊面
望子成龙
西洋山葵虾
泰汁百粒宠龙珠
夏威夷宠虾球
开胃酸汤炖深水斑
百花酿芦笋
避风塘炝龙珠
金汤鱼子炖老鼠斑
枯茗酱烤老鼠斑
极品浓汤浸鳕鱼
东南亚干炒鳕鱼粒
照烧鳕鱼配芦笋
香葱烤鳕鱼配芦笋
鲜菌菇滑炒石斑粒
鲜芦笋酱爆罗鲱鱼
马来香芒烤多宝鱼
煎封三文鱼扒
翡翠爆炒马哈鱼
皇家芝士焗鳕鱼配菠菜
金钾雀胶鳕鱼盒
私房凉瓜炒贵蚌
京葱爆蚌片配芦笋
品燕鲍翅参
极品浓汤炖血燕
干烧辽参
久品血燕黄焖翅
红烧官燕烩生翅
意腿银针炒生翅
生拆蟹肉烩生翅
沪上干烧花胶脯
原汁辽参扣鲜鲍
红烧辽参扣花胶脯
干烧澳洲鲜鲍
黄焖一品鲜鲍
黄焖关东辽参
清炖印尼血燕
东南亚酸辣海皇烩生翅
原汁扣澳洲鲜鲍
台北香水汁烩辽参
明炉焖四宝
虾子烤乌参焙龙须面
瑶柱扣鲍脯
虫草双凤瑶柱炖辽参
东南亚榄菜皇爆辽参
篇酒店必备精品菜
法式鹅肝类
香煎法式鹅肝
XO酱爆法式鹅肝粒
鹅肝酱凤尾焗藕夹
法式鹅肝酿鸡卷
私房鹅肝吐金丝
壳类原料
东洋香煎带子皇
芳香双味带子盒
牡丹白玉瑶柱脯
香辣汁焗青口贝
浓汁松茸扣青口贝
XO酱爆海螺片
XO酱爆蜗牛配芦笋
椒汁香芒爆澳洲蛏王
鲜菌菇爆蜗牛
XO酱爆鸳鸯带子
百花酿带子
碧绿珊瑚炒玉带
榄菜皇爆澳带配菌菇
芥兰炒澳洲蛏王
金沙爆螺片
泰式辣汁炝蛏王
原汁鲍仔焖香蛋
牛肉类
东南亚杏香烤仔牛
私房烤牛扒
松茸菌扣顶级牛扒
茶皇烤和牛粒
热带果炒和牛粒
红酒迷迭浸牛肋排
新西兰羊肉类
香煎新西兰羊排
风味酱烤新西兰羊排
酱烧羊棒配芥兰
创意私房系列
极品风味海上皇
玉环献牡丹
风味耗豉松
凤胶芦笋腌肉卷
香槟汁焗鸳鸯脯
牡丹蔬菜塔
菩提辣汁爆叉烧
百花炸蟹钳配烤鸭胸
四意芙蓉扒蟹钳
蟹粉瑶柱扒土鸡蛋
玉瓜爆雀柳
汤羹系列
东南亚酸辣鱼骨羹
极品鲍翅海皇羹
龙皇太子羹
浓汤鸳鸯龙虾盅
浓汤如意煲牛展
牡丹海皇羹
凉菜
巧手蓝莓藕
卤蛋紫薯配薄荷
橙香三叶芹
北极贝穿心莲
美极辣汁刀鱼
香橙凉瓜
香茅脆皮乳鸽
捞汁海参
捞汁双脆
香烤杏鲍菇
辣白菜寿司饭
泰椒白灵菇
卤味薄荷笋
葱油甜虾玉笋
泰汁三脆
果冻小芒果
鲜椒猪手
低温金枪鱼牛油果
鱼子养生山药丝
迷迭香墨鱼仔
薄荷蒜带子
花胶金瓜丝
虫草拌海宝
泰汁健脑布丁
豆干扣金菇
鲜椒带子茄
鲜笋蹄筋
水晶鹿鞭
糟卤鸭舌
松茸煎鳕鱼
琥珀冬瓜
凉食苦瓜生蚝
热菜
避风塘小土豆
XO酱爆斑鱼
杂粮辽参
黑椒紫苏叶
三文鱼拼蛋白
鹅肝鱼子酱
紫薯官燕
金丝鳕鱼
美极烹茶树菇
豉汁百花球
金丝沙律密瓜
花开富贵
白汁暗纹东方豚
红参豆腐
红烧排骨鲍
当归银鳕鱼
春华秋实
筋饼薯丝
滋补鹿宝汤
鲜椒鱼片
一品干烧肉
滑炒猪肝
糯米小排
油淋时蔬
番茄沙律虾
虫草花萝卜丝汤
肉碎日式豆腐
杏汁浸牛排
双味虾球
福香脆卷
蟹味菇春蚕
京葱爆眼肉
三鲜薯饼
鸡汤小油菜
茶香熏多宝鱼
酸辣嫩滑鸡
炸青瓜盒
拔丝人参
培根蕨菜
酸辣乌鱼蛋
蒜香茄塔
鲜辣带子
下篇酒店必备养生菜
香卤牛肉
脆香骨髓
双椒仔排
极品佛跳墙
清炸时蔬
雪菜鲫鱼
卤香鲜辣骨
飘香三点蟹
风干鱼
红油浸牛肉
双色青蔬参
薄荷沙姜凤腿
银杏鱼榄
香茅鹿脆骨
蟹黄虾胶酿白玉
牛粒杏鲍菇
香煎鳌花鱼排
烧酿双拼
香橙雪蛤
五香寒羊腿
鸡软骨玉米串
松塔山珍
金米辽参
香煎大头宝
生煎肥鹅肝
扇影煎松茸
汽锅鸡煲翅
双味龙虾
泰汁脯棒鲜贝
白雪映春晖
雪蛤梅花鹿血糕
荷花蜜枣莲
豆蓉木瓜雪蛤羹
碳烤鹿肉
蜜汁南瓜
菠萝土豆泥
黑椒鱼饼
酱九孔鲍鱼
剁椒银鳕鱼
青蔬猪肋排
鲜人参烧鹿肉
南瓜肉末扣辽参
裙边扣白灵菇
虾胶玉米棒
面点
蛋糕类
香橙慕斯蛋糕
欧式蛋糕
创意蛋糕
鲜果巧克力蛋糕
桃仁重油蛋糕
烤点类
葡式蛋挞
紫薯蛋挞
金色领结酥
酥皮泡芙
肉松酥
果肉酥
流沙蔬夫里
面包类
竹炭面包
法式菠萝包
全麦面包
芝士面包
丹麦牛角包
家常面食类
果蔬沙拉空心粉
茄汁螺丝面
黑椒牛肉意粉
粗粮玉米面条
双色竹炭面条
水晶鸳鸯蒸饺
萝卜丝饼
鸳鸯烙盒
辣味卷饼
脆皮红豆饼
面食养生
……