食品杀菌新技术

图书标准信息

• 作者 徐怀德、王云阳 编
• 出版社 科技文献出版社
• 出版时间 2005-07
• 版次 1
• ISBN 9787502349554
• 定价 45.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 454页
• 字数 672千字

【内容简介】

　　食品杀菌技术是食品工业中的核心技术之一。本书结合生产实践系统地阐述了现代食品工程中应用的各种杀(除)菌技术的特点、原理及应用，其中包括加热杀菌、化学药物杀菌、电离辐射杀菌、紫外线、微波、超声波杀菌、过滤除菌、超高压杀菌、脉冲电场和磁场杀菌，欧姆加热杀菌、脉冲光和激光杀菌、食品加工洁净技术、食品包装与杀菌、食品加工栅栏技术等内容。本书旨在提高食品的品质和安全性，促进食品工业的科技进步。
　　本书可供食品科学与工程、制药工程、生物工程、生物技术、药学、生物制品领域的科技人员、生产管理人员阅读参考，以及可作为专业教材供相关专业的教师、本科生、研究生使用和阅读参考。

【目录】

第一章绪论
一、食品保存杀菌历史
二、食品杀菌相关名词
三、常见食品杀菌新技术简介
四、食品杀菌与食品安全
第二章加热杀菌
第一节加热杀菌原理
一、微生物的耐热性
二、影响微生物耐热性的因素
三、食品加热杀菌效果的影响因素
四、加热处理对食品成分的影响
第二节加热杀菌条件确定
一、杀菌值的确定
二、杀菌条件的推算
第三节加热杀菌方法及装置
一、加热杀菌方法
二、食品加热杀菌装置
第四节加热杀菌在食品工业中的应用
一、常见食品的低温加热杀菌
二、常见食品的高温加热杀菌
三、食品超高温瞬时杀菌
第三章化学药物杀菌
第一节化学药物杀菌机理
一、化学药物杀菌机理
二、影响药物杀菌作用的因素
第二节卤素系杀菌剂
一、卤素系杀菌剂基本理论
二、常用卤素系杀菌剂
三、卤素系杀菌剂的应用示例
第三节氧化剂类杀菌剂
一、过氧化氢
二、过氧乙酸
三、臭氧
第四节表面活性剂杀菌剂
一、阳离子型表面活性剂
二、两性型表面活性剂
三、阴离子型表面活性剂
第五节杂环类气体杀菌剂
一、环氧乙烷
二、环氧丙烷
三、其他
第六节醇类消毒剂
一、乙醇
二、异丙醇
第七节食品防腐剂
一、苯甲酸
二、苯甲酸钠
三、山梨酸
四、山梨酸钾
五、对羟基苯甲酸酯
六、丙酸
七、二氧化硫
第八节天然食品杀菌防腐剂
一、乳酸链球菌素
二、溶菌酶
三、抗菌肽
四、鱼精蛋白
五、中草药及其提取物
六、天然食用香辛料植物及其提取物
第四章电离辐射杀菌
第一节电离辐射的原理
一、电离辐射的种类
二、电离辐射杀菌基本概念
三、电离辐射原理
四、辐照的物理学效应、化学效应
第二节辐射杀菌原理
一、电离辐射灭菌原理
二、微生物对电离辐射的响应
三、影响微生物辐射敏感性的因素
第三节食品辐射杀菌的安全性
一、辐射对食品成分的影响
二、辐射食品的安全性
第四节放射线杀菌的应用
一、辐射装置
二、高照射剂量
三、中剂量辐照
四、低剂量照射
五、应用举例
六、电离辐射食品杀菌的特点
第五章紫外线、微波、超声波杀菌
第一节紫外线杀菌
一、紫外线的性质及杀菌作用
二、紫外线杀菌机理
三、紫外线损伤的修复
四、影响紫外线消毒效果的因素
五、紫外线消毒灭菌的应用
六、紫外线消毒注意事项
第二节微波杀菌
一、微波的特点
二、微波杀菌机理
三、微波的杀菌作用及其影响因素
四、微波消毒的应用
五、微波杀菌的安全性
第三节超声波杀菌
一、超声波
二、超声波杀菌机理
三、超声波的杀菌作用
四、超声波的应用
第六章过滤除菌
第一节过滤除菌原理
第二节过滤器的种类
一、积层式过滤器
二、筛分式过滤器(膜过滤器)
三、板框式压滤机
四、真空过滤机
第三节空气过滤除菌
一、空气过滤除菌流程
二、空气过滤除菌设备
三、空气过滤除菌的注意事项
第四节液体过滤除菌
一、微滤
二、超滤
三、纳滤
四、反渗透
五、滤菌器的应用
第五节过滤除菌的应用举例
一、酱油、食醋过滤除菌
二、啤酒过滤除菌
三、鲜奶的微滤除菌
第七章超高压杀菌
第一节超高压杀菌原理
一、超高压杀菌原理
二、超高压对微生物致死的机制
第二节影响超高压杀菌的因素
一、压力的大小和加压时间
二、加压的方式
三、温度对超高压杀菌的影响
四、pH对超高压杀菌的影响
五、微生物的种类和特性对超高压杀菌的影响
六、微生物生长阶段对超高压杀菌的影响
七、食品成分对超高压杀菌的影响
八、水分活度对超高压杀菌的影响
第三节超高压技术在食品保藏中的应用
一、超高压对食品中营养成分的影响
二、超高压杀菌的应用示例
第四节超高压处理设备
一、超高压处理装置及分类
二、超高压装置简介
三、高压处理生产操作简介
第八章脉冲电场和磁场杀菌
第一节脉冲电场杀菌
一、脉冲电场杀菌装置组成
二、脉冲电场杀菌原理
三、脉冲杀菌的生物学效应
四、影响脉冲电场杀菌的因素
五、脉冲电场杀菌应用
第二节脉冲磁场杀菌
一、脉冲磁场杀菌原理
二、脉冲磁场杀菌技术
三、脉冲磁场杀菌应用
第三节电解杀菌和交流电杀菌
一、电解杀菌
二、交流电杀菌
第九章欧姆加热杀菌
第一节欧姆加热技术原理
一、欧姆加热基本原理
二、影响欧姆加热因素
第二节欧姆加热过程的模拟
第三节欧姆加热杀菌装置和工艺操作
一、欧姆加热杀菌装置
二、欧姆加热杀菌工艺操作
三、欧姆加热杀菌应用
第四节欧姆加热杀菌产品品质
第十章脉冲光和激光杀菌
第一节脉冲光杀菌
一、脉冲光杀菌的基本原理
二、脉冲光杀菌设备
三、脉冲光杀菌的生物学效应
四、脉冲光杀菌技术的应用
五、脉冲光技术对食品成分的影响
第二节激光杀菌
一、激光杀菌原理
二、激光杀菌技术
三、激光技术的应用
第十一章食品加工洁净技术
第一节食品加工洁净厂房
一、食品加工的污染源
二、食品GMP对食品加工环境的清洁要求
三、食品加工洁净厂房
第二节食品加工用水的洁净技术
第三节食品生产中的洗涤和消毒
一、清洗的原理
二、洗涤剂的种类及选用
三、洗涤方法
四、食品生产经营场所的洗涤和消毒
第四节食品从业人员卫生控制
一、从业人员的健康教育
二、皮肤清洁与消毒
三、服装和卫生习惯
第五节CIP清洗
一、CIP的定义和特点
二、CIP清洗剂及消毒剂
三、CIP清洗原理及影响洗涤效果的因素
四、CIP装置
五、CIP运行过程及清洗程序
六、CIP操作注意事项
七、对CIP清洗洁净度的评估
第十二章食品包装与杀菌
第一节食品包装的重要性
一、食品包装的目的
二、包装食品存储过程中的微生物变化
第二节食品包装材料
一、食品软包装材料
二、金属、玻璃、陶瓷包装材料
三、活性抗菌包装
第三节包装材料的杀菌方法
一、软包装材料的杀菌
二、玻璃、金属容器的杀菌
第四节食品无菌包装技术
一、无菌包装的基本概念和基本原理
二、食品的灭菌技术
三、包装容器(或材料)的灭菌技术
四、食品无菌包装系统
五、无菌包装的特点
第十三章食品加工栅栏技术
第一节栅栏技术与食品防腐
一、栅栏技术及栅栏效应
二、栅栏技术与食品防腐
第二节栅栏技术在食品工业中的应用
一、栅栏技术在国外食品工业中的应用
二、栅栏技术在我国食品工业中的应用
三、栅栏技术与食品新产品开发