西餐面点制作(第2版)

　陶建欣，中学一级教师，1986年7月至今在北京市劲松职业高中西餐烹饪专业，担任西点教师。具有 北京市西式面点高级裁判员资格，参与优质核心课程与课程资源建设工作，参与《中职烹饪专业“双师型”教师多元培养模式研究开题》课题研究。 多次参加国内外烹饪类职业院校培训与交流，1986年-1988年在北京建国饭店进修学习。1997年9月至12月在法国鲁昂国立面包西点学院进修学习。年在英国伯恩茅斯学院进行为期3个月的学习。先后在德国两次和芬兰进行短期培训与交流。多篇专业论文获区级以上奖项。辅导学生在各级给类西餐面点职业技能大赛中取得优异成绩。曾获第三届西餐文化节婚礼蛋糕（团体赛）特金奖、朝阳区高技能人才授予“朝阳区行业技术能手”称号，撰写论文《在西餐面点课教学中尊重学生主导地位》获北京市优秀论文三等奖。

序

前言

目录

单元一 混酥类点心的制作

单 元 导 读

任务一　水果塔

任务二　洋葱培根塔

单元二 饼干类点心的制作

单 元 导 读

任务一　杏仁片曲奇

任务二　巧克力核桃曲奇

任务三　黄油曲奇

单元三 油脂蛋糕的制作

单 元 导 读

任务一　黄油蛋糕

任务二　英式水果蛋糕

单元四 清蛋糕的制作

单 元 导 读

任务一　瑞士水果蛋卷

任务二　奶油水果蛋糕

单元五　泡芙的制作

单 元 导 读

任务　奶油泡芙

单元六 冷冻甜品的制作

单 元 导 读

任务一　黑巧克力慕斯

任务二　芒果慕斯蛋糕

单元七 蛋糕类点心的制作

单 元 导 读

任务一　歌剧院蛋糕

任务二　马卡龙

任务三　提拉米苏

单元八 清酥类点心的制作

单 元 导 读

任务一　杏仁条

任务二　烤苹果酥角

单元九 巧克力的基础

单 元 导 读

任务一　巧克力调温

任务二　巧克力装饰

任务三　模具巧克力

单元十 面包类的制作

单 元 导 读

任务一　汉堡面包

任务二　法式棍面包

任务三　牛角面包

　《西餐面点制作》一书定位在西餐（面点）专业主要的训练技能。教材是以典型工作任务或工作情景为载体，以工作过程为导向，以理实一体为基本原则，以行动导向为基本教学模式的专业教学核心内容。将教学与实训有机结合。本教材以就业为导向，以学生为主体，注重“做中学，做中教，教学做合一”，着眼于学生综合职业能力的培养。本教材是西式面点师国家职业标准中规定掌握的知识和技能，学生全面完成这本教材的学习后，参加劳动和社会保障部门组织的中级中式面点师职业资格证书的考核。教材的适用范围本教材是以工作过程为导向的专业课程改革西餐烹饪专业核心课程教材，适用于所有开设该专业的中等职业学校。