高原之舟：舌尖上的安多牦牛
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浙江嘉兴
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作者李斌
出版社中国城市出版社
ISBN9787507428568
出版时间2013-07
装帧平装
开本16开
定价98元
货号8105318
上书时间2024-10-08
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商品详情
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作者简介
李斌，中烹高级技师，中国烹饪大师，绿橄榄（北京）饮食文化有限公司执行董事，梦溪（北京）宾馆行政总厨，『社会职务』餐饮业国家级评委，劳动和社会保障部职业技能考评员，国家职业技能竞赛裁判员，中国烹饪协会西餐委员会委员，中国烹饪协会美食营养委员会委员。
目录
引言文化篇牦牛的前生今世 牦牛的起源 牦牛与藏文化 牦牛的特点 野牦牛 牦牛的地域分布 牦牛的可持续发展我国牦牛种群分布及代表菜肴 青海牦牛 西藏牦牛 四川牦牛 甘肃牦牛 新疆牦牛 云南牦牛牦牛的品鉴 牦牛的年龄鉴别和评膘 牦牛乳和牦牛肉 安多牦牛肉分割图菜品篇 自然纯净丰美安多 凉菜 热菜 西餐 面点后记 四十不惑
内容摘要
从昆明到拉萨的飞机是要经停香袼里拉的．在机场的围栏外面看到了和内地不一样的牛种。颜色以黑为主、毛长，远观比圈养牛要生猛些，它们三三两两在山坡或平地拣吃着野草…… “哦！这就是传说中的牦牛？”只听到同程的女孩向其同伴问道。 “是的．这就是牦牛。牦牛是中国青藏高原为起源地的特产家畜，也是高原上的景观畜种．我们今天所看到的是牦牛大家族中的重要一员‘香格里拉牦牛’。”机场地勤人员竞很专业地抢着回答。
香格里拉牦牛即中甸牦牛，是云南迪庆高原的优良牦牛类群。以香辖里拉县的大中旬、小中甸、尼汝、格咱、中心镇等地为很多。生活在海拔3000一4000米的高山寒带。牦牛与内地黄牛、南方水牛相比似乎都多了一件华丽的毛氅。看惯黄牛、水牛，再见到香格里拉的牦牛，便觉得分外珍奇。那健硕的体魄、，绵长鬈曲的牛毛．定会给游人留下终生难忘的印象……
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精彩内容
《高原之舟:舌尖上的安多牦牛》内容简介：牦牛作为青藏高原的特有品种，因为历史的原因和客观的现实，一直被烹饪界、食客们所忽略，只是近几年，由于中国社会健康食品、安全养生观念的形成，才逐渐被人们记起，牦牛的价值也凸显出来，渐渐成为人们餐桌上的常客和烹饪工作者研究的重点。在众多的研究者中，李斌的执着和较真很快使他脱颖而出。他的研究没有仅仅停留在对牦牛肉等食材的应用上，而是一次又一次，冒着青藏高原的烈日酷晒、冰雪严寒，不顾交通条件的艰难险阻，克服氧气稀薄的恶劣生存环境，远赴青藏腹地、牦牛产区，去追根溯源、刨根问底！从他书中行云流水般的文字和美轮美奂的自拍照片中，都能感受到，这都是他发自内心的信手拈来，真情实景感染着每一位读者！
媒体评论
作为中国农业大学食品安全与营养研究生的李斌，其扎实的理论功底和高超的烹饪技艺，在《高原之舟：舌尖上的安多牦牛》得到了很好的展现。书中，从牦牛的起源生长、生活习性、食物水源甚至冷暖气候，对牦牛的生长及牦牛肉等系列食材的影响和营养结构，都一一作了详尽的说明，文字朴实优美，娓娓道来，生动形象，不失学术著作的严谨，又没有枯燥无味之感，颇有游记散文之美！各种牦牛菜肴，色、香、味、形、器、养俱佳，既有青藏高原之豪旷，乡村郊野之韵味，又有庙堂殿宇之庄重，社席筵宴之典雅。观之、阅之，无一不食指意动、口舌生津，唯有尽快大快朵颐，以解口福之欲之感！细细品之，每道菜肴，无不匠心独具，无论食材的营养搭配还是色泽的巧妙运用，都自然和谐；刀工火候，要点难点，都翔实明了，用心颇深。同行读者，能从中得到一定的借鉴和启迪。
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