餐桌上的致癌物和抑癌物——健康屋

图书标准信息

• 作者 蒋家騉 主编
• 出版社 上海科学技术出版社
• 出版时间 2005-06
• 版次 1
• ISBN 9787532377367
• 定价 10.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 127页
• 字数 110千字

【内容简介】

癌症是危害人们身体健康的严重疾病，每年都要夺去不少鲜活的生命，是我国及世界许多国家人群死亡的主要原因之一。因此，预防癌肿对于每一个人、每个家庭都至关重要。本书凝聚了现已有的科研成果，详细介绍了20多种隐藏在我们日常生活中的膳食致癌因素，以及10多种日常膳食中的抑癌成分同时介绍了不良饮食习惯、不良营养与癌症之间的关系，并列举了一些常见病症与日常膳食的关系；详细介绍了如何应对的方法。通过本书，几位专家为广大读者餐桌构建了一座防癌、抗癌的长城。

【目录】

一、食品中的可疑致癌物 

 食物中的真菌毒素

 危险的矿物油在米

 能致多种癌症的镉

 农药的毒性

 无形杀手——放射性核素

 食品中的烟尘

 恶形恶状的二恶英

 严防生活中的铅

 鸭子退毛的隐串

 华枝睾吸虫的危害

 黄鳝中的避孕药

 喷香咸鱼的隐患

 亚硝胺的害处

 虾、蟹中的氯霉素

 隐藏在生活中的砷

 自来水泊隐患

 多喝咖啡的害处

 嗜酒的危害

 天然植物中的杀手

 坏透顶的多环芳烃

 使人不安的杂环胺

 面包中的危机

 令人喉痒的脂肪酸酸败物

 美女蛇一样的合成色素

 食品中的甲醛和“吊白块”

 酱油中的氯丙醇

 并不都安全的塑料食品容器

 橡胶制品中的不良分子

 食物容器涂料中的问题

二、食品中的抑癌物 

 延年益寿的膳食纤维

 味美的大型真菌

 多多益善的黄酮类化合物

 有疬的细菌——乳酸菌

 人类的保护者维生素E

 人类的益友维生素C

 天然的癌症抑制剂——硒

 胡萝卜中的类胡萝卜素

 不只是给我们臭味的大蒜

 肿瘤的天然解毒剂——茶多酚

 红红火火的香茄红素

……

三、不良饮食习惯与癌症关系 

四、不良营养与癌症关系 

五、平衡膳食能防癌 

六、常见癌症与饮食关系 

附录：常见食物营养素含量与推荐量