凉菜

图书标准信息

• 作者 陈绪荣 著
• 出版社 湖北科学技术出版社
• 出版时间 2007-07
• 版次 1
• ISBN 9787535238177
• 定价 20.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 92页
• 丛书 湖北经典家乡菜系

【内容简介】

凉菜，顾名思义为冷吃菜肴。由于烹制方法大多凉拌，因此很好地保留了其营养成份。它对于刀工有着极其严格的要求，拼摆技巧性强，切配时大部分原枓皆为熟制原料，这就与热菜烹调方法有着截然不同。尽管如此，但它快捷方便，且取料广、种类丰、味型多样、价廉物美、色泽艳丽、成形美观，可以这样说没有人不喜欢凉菜、拒绝凉菜尤其是那些爱好杯中之物的老少爷们儿，离了凉菜几乎就没法生活，时常便是几瓶啤酒、一碟花生米，从太阳落山一直坐到大天亮。可以想象，要是没这碟花生米作伴，光喝几口“寡”酒，会是个啥滋味？
湖北凉菜与其蒸菜、煨汤相比，显然逊色了许多。其实，鄂菜中的凉菜也有着很深的文化积淀，其中不泛诸多精品。凉菜一直在背后为鄂菜的发展与壮大作着不朽的贡献。此本辑录的大多是一些简单易做，已经深入人心的家常小凉菜，特适合中低档酒楼及家庭制作。

【作者简介】

陈绪荣，1968年出生，湖北省阳新县人。国际烹饪大师，中国烹饪大师，中国营养师，中华御厨，国家高级烹饪大师，官府菜营养讲师。国际餐饮协会（IFBA）首席顾问；中华名厨委员会副会长兼秘书长；美食家俱乐部主席；中国民间菜开发研究中心主任；中国名厨名店战略促进会顾问；湖北省烹饪协会北方联谊会常务会长；中国饭网顾问；原中央电视台《天天饮食》节目菜品技术顾问；多次在全国和世界烹饪大赛中获奖；多次受邀中央电视台进行现场厨艺表演；北京百年荣记饮食管理有限公司总经理。

【目录】

武昌汾蹄
麻辣牛肉干
节节根拌鸡丝
久久鸭脖
五香熏鱼
虎皮凤爪
水豆豉
酒醉小溪虾
腐皮蛋卷
糖醋熏鱼
香卤牛舌
卤水金钱肚
红卤凤翅
红油脆耳
手撕鱼
五香带鱼
糖醋小排
卤水鹅胗
生菜卷果丝
五香牛肉
香辣鱼丁
香辣鲒鱼
糖醋瓜条
雪里蕻拌毛豆
红卤鹅掌
糟卤凤翅
果汁鸭条
凉拌节节根
椿拌皮蛋
烟熏鹌鹑
糖醋带鱼
炝拌莴笋
芝麻里脊
香麻泥鳅
青椒拌皮蛋
香酥鲫鱼
香卤乳鸽
冰花蜜枣
桂花糯米藕
芝麻鸭肝
酒醉基围虾
怪味花生
沙龙宴泡凤瓜
卤豆腐干
火烧青椒
芝麻牛肉
芝麻西芹
凉拌鲜豆辦
卤水鸡胗
樊城鱼冻
甜酸小洋葱
炝拌红菜薹
蒜泥豇豆
锦绣蛰丝
醋椒黑木耳
剁椒牛百叶
柠檬藕片
麻辣鸭舌
蒜泥黄瓜
盐水鸭肝
红卤鸭头
奇香鱿鱼丝
话梅花生
鱼拌雪菜
香菜萝卜丝
凉拌皮冻
吞辣小河虾
香卤猪尾
五香驴肉
香椿拌腊鱼
银丝拌金菇
灌香肠
水果沙拉
柠檬瓜条
咸菜拌藕丝
三色鸭丝
野芹拌藕丝
酸辣鱼皮
泡菜拌鹅丝
水果拌蜜枣
蒜茸菠菜
卤水鹿筋
葱根百叶
金牌酱猪手
芝麻酥鱼
山菇肚丝
山乡狗肉
家乡素鸡
卤水野笋尖
手剥笋
凉拌野菜花
武汉酱板鸭
开胃拌鳝丝
咖啡牛肉干
野芹拌鹅肠
泡椒鹅方
脆皮大肠
水晶鹿肉卷
泡椒泥鳅