教育部规划教材：餐饮服务第3版

图书标准信息

• 作者 陈临蓉、陈修仪 著；全国中等职业学校饭店服务与管理专业教材编写组 编
• 出版社 高等教育出版社
• 出版时间 2010-08
• 版次 3
• ISBN 9787040300086
• 定价 16.50元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 其他
• 页数 279页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

全书共分三篇八章，内容包括餐饮概述、餐饮服务人员的基本素质、餐饮服务的基本技能、餐饮服务程序及方法、菜点知识、酒类知识、软饮料知识、我国主要客源国（地区）的饮食习惯。
《餐饮服务（第3版）》是在第二版的基础上修订而成的。在此次修订中，调整了部分内容，每章增加了学习目标、案例引入和知识链接，并在练习中增加了实训项目。《餐饮服务（第3版）》从中等职业教育饭店服务与管理专业教学实际需要出发，用简明通顺的语言，全面阐述了餐饮服务的基本知识和基本技能。
《餐饮服务（第3版）》可作为中等职业学校饭店服务与管理专业的教材，也可作为旅游行业岗位培训用书和从业人员自学用书。

【目录】

第一部分概述篇
第一章餐饮概述
第一节中外餐饮业的发展概况
第二节餐饮在旅游业中的地位和作用
第三节餐饮部的经营特点
第四节餐饮部的组织结构及各部门的职责
第五节主要餐、酒具的使用和保养
思考与练习

第二章餐饮服务人员的基本素质
第一节思想素质
第二节业务素质
第三节身体素质
第四节心理素质
思考与练习

第二部分餐饮服务技能与方法篇
第三章餐饮服务的基本技能
第一节托盘
第二节斟酒
第三节餐巾折花
第四节摆台
第五节上菜
第六节分菜
第七节撤换餐用具
第八节插花的知识和基本操作方法
思考与练习

第四章餐饮服务程序及方法
第一节餐饮服务的基本环节
第二节中餐服务程序及方法
第三节西餐服务程序及方法
第四节咖啡厅服务
第五节酒吧服务
第六节茶坊服务
第七节针对性服务及常见失误的处理
思考与练习

第三部分餐饮服务相关知识篇
第五章菜点知识
第一节中国名菜简介
第二节外国名菜简介
第三节中、西点简介
第四节菜单知识
思考与练习

第六章酒类知识
第一节中国名酒简介
第二节外国名酒简介
第三节鸡尾酒简介及调制方法
思考与练习

第七章软饮料知识
第一节茶、咖啡、可可
第二节其他软饮料
思考与练习

第八章我国主要客源国（地区）的饮食习惯
第一节欧洲主要客源国的饮食习惯
第二节北美洲主要客源国的饮食习惯
第三节亚洲主要客源国（地区）的饮食习惯
第四节大洋洲主要客源国的饮食习惯
思考与练习