比萨教科书（一本书颠覆你对比萨的认知）

图书标准信息

• 作者 [法]帕拉休·颜炎著 许妍 译
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2019-05
• 版次 1
• ISBN 9787557852696
• 定价 89.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸

【内容简介】

这是一本正宗的比萨制作指南，全面指导你做比萨，从选择制作原料、酱汁配比、到烘烤技巧，教你做完整的、正宗的比萨。书中介绍了作者学习制作比萨的背景，以及成长过程中比萨对自己的影响。书中涵盖了不同风格、不同地域的特色比萨，包括一些经典的玛格丽特比萨、羊奶酪比萨等，还有一些创新比萨，如榛果巧克力香蕉比萨、比萨饺等。

【作者简介】

      帕拉休·颜炎，第十四届意大利罗马比萨世界杯亚军。法国比萨师协会成员，资深比萨培训师、咨询师。上海比萨国际大师赛指定评委。

      帕拉休·颜炎热爱中国文化，在法国和中国攻读中文专业并取得中文硕士学位。在中国比萨行业创业多年，全情倾注于中国比萨行业的崛起，致力于将正宗传统比萨工艺带进来，传播出去。担任多个全国连锁比萨品牌的技术顾问。定期组织比萨专业培训课程。?　

      他始终带着比萨艺术传播者的自豪和使命感，为食客奉上最美味的披萨。本书是他为国内读者量身定制的比萨教科书，既专业又务实，把正宗的比萨用最符合国人的方式展现出来。    

      许妍，法国保罗瓦列里大学语言文学硕士，精通中、法、日、英四门语言。旅居法国、日本多年，热爱美食、旅行和异国文化比较。从事西餐管理工作多年，对西餐特别是比萨有着深刻的理解和专业的视角。

【目录】

      我的故事／ 8

PART 1 颠覆你的比萨认知比萨发展史／ 18

会有人不爱吃比萨吗？／ 22

什么才是真正的比萨／ 25

比萨应该怎么吃？／ 33

PART 2 好比萨的精髓都在这儿比萨的原材料之面团的原材料／ 40

比萨的原材料之面团之外的原材料／ 54比萨的不同风格及形式／ 72

和 面／ 81

发 酵／ 83

天然酵母和间接发酵／ 87

制作比萨所需的设备／ 94

比萨制作的卫生安全知识／ 98

PART 3 大师手把手，做比萨一点儿都不难面团的制作及比萨制作的基本流程／ 105

比萨烤制的火候掌握／ 129

经典比萨玛格丽特比萨的西红柿底酱／ 134

经典西红柿底酱／ 135

法国经典比萨的西红柿底酱／ 135

纽约比萨的西红柿底酱／ 136

牛肉饼／ 137

意大利青酱／ 138

烤茄子／ 139

意大利巴萨米克黑醋调味汁／ 139

肉丸／ 140

罗克弗芝士底酱／ 141

甜洋葱酱／ 142

香葱底酱／ 143

汉堡酱汁（美食家比萨）／ 143

海鲜／ 144腌渍三文鱼／ 145

玛格丽特比萨STG ／ 146

马丽娜拉比萨STG ／ 148

泰品比萨——世界亚军获奖比萨／150

青酱圣女果比萨／ 153

生火腿芝麻菜比萨／ 154

西班牙比萨／ 156

甜瓜＆西瓜罗勒比萨／ 158

烤鸡肉墨西哥辣椒比萨／ 160

汉堡比萨／ 162

海鲜比萨／ 164

纽约式玛格丽特比萨／ 166

肉丸西蓝花比萨／ 167

贝贝罗尼墨西哥辣椒比萨／ 168

百里香小酸豆（刺山柑花蕾）吞拿鱼比萨／ 170

夏威夷比萨／ 172

烤什蔬比萨／ 174

贝丝卡约拉比萨／ 176

鲜虾角瓜比萨／ 178

松露马铃薯比萨／ 180

卡布里乔莎比萨／ 182

培根茄子比萨／ 184