好茶泡出好味道:老舍茶馆亲授泡茶技巧
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浙江杭州
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作者尹智君主编
出版社吉林科学技术出版社
ISBN9787557802226
出版时间2015-03
装帧平装
开本其他
定价39.9元
货号8807679
上书时间2024-12-22
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作者简介
尹智君，老舍茶馆现任董事长，她将1988年创办的营业面积仅700多平米的小茶馆发展成拥有1家5000多平米旗舰店和7家分店的全国连锁企业。为了将中国茶文化发扬光大，尹智君董事长不仅沿袭了“老二分”大碗茶摊，还打造了集中国六大茶类于一身的“国茶汇”茶文化展示中心和中外文化交流互动平台。作为传统文化企业的，尹智君董事长还积极带领年轻人共同关注中国传统的茶文化，以互联网思维，借助O2O模式，创办“聚焦茶会、融合资源、倡导中国式生活”的小饮茶会，在近百场茶会中，直接和间接参与的人数以万计，实现了文化引领和市场导向的并举双赢。
目录
引子：走进老舍茶馆，畅谈中国茶文化的华丽蜕变
茶馆前身，前门大栅栏老北京人歇脚唠嗑喝茶吃面的茶摊儿 /12
继承传统，京味儿十足的老舍茶馆一举成名 /14
品茗听戏，老舍茶馆成了展示民族文化艺术的璀璨舞台 /16
北京名片，传统文化代言人，老舍茶馆是联结国内外友谊的“桥梁”/18
茶馆现况，传承古国茶文化，弘扬民族艺术花 /19
茶之史：绵延五千年文化的中国饮茶史 /22
茶之地：一览祖国大江南北的几个茶区 /24
茶之俗：茶文化多样性的形象体现 /25
茶之播：天下茶人为一家 /28
五千年的茶文明史从“煮茶药”开始 /30
“荼”为圣药，解神农之毒 /30
从“荼”至“茶”，茶称谓的演变 /31
隔空对话那些泡茶有道的茶人茶事 /32
禅门公案——吃茶去 /32
禅宗典故——茶满 /33
茶圣陆羽——细写《茶经》煮香茗 /34
亚圣卢仝——七碗茶歌荡气回肠 /35
元稹与七言茶诗 /36
赵佶：帝王之尊煮茶、品茶、论茶、斗茶 /37
妙玉敬茶 /38
王安石与苏东坡关于瞿塘峡水的故事 /39
第二章 泡好茶从选茶开始——尹掌门教您挑茶叶
茶叶的分类 /42
茶叶的基本分类 /42
按发酵程度分类 /43
按采摘季节分类 /43
按烘焙温度分类 /43
其他分类法 /43
绿茶 /44
绿茶的种类 /44
绿茶的制作工艺 /44
绿茶的鉴别 /45
绿茶的保存 /45
绿茶的冲泡技巧 /45
西湖龙井 /46
大佛龙井 /48
碧螺春 /50
信阳毛尖 /52
太平猴魁 /54
黄山毛峰 /56
绿宝石 /58
湄潭翠芽 /60
六安瓜片 /62
安吉白茶 /64
红茶 /66
红茶的种类 /66
红茶的制作工艺 /66
红茶的鉴别 /67
红茶的保存 /67
红茶的冲泡技巧 /67
金骏眉 /68
川红 /70
老枞红茶 /72
滇红 /74
祁红 /76
宁红 /78
遵义红 /80
红宝石 /82
正山小种 /84
青茶 /86
青茶的种类 /86
青茶的制作工艺 /86
青茶的鉴别 /87
青茶的保存 /87
青茶的冲泡技巧 /87
铁观音 /88
凤凰单丛 /90
冻顶乌龙 /92
大红袍 /94
肉桂 /96
水仙 /98
永春佛手 /100
黑茶和紧压茶：坚毅稳重的骆驼客 /102
黑茶的种类 /102
黑茶的制作工艺 /102
黑茶的鉴别 /103
黑茶的保存 /103
黑茶的冲泡技巧 /103
普洱茶（生） /104
普洱茶（熟） /106
六堡茶 /108
青砖 /110
茯砖 /112
白茶：玉润白毫静雅怡 /114
白茶的种类 /114
白茶的制作工艺 /114
白茶的鉴别 /115
白茶的保存 /115
白茶的冲泡技巧 /115
白牡丹 /116
白毫银针 /118
贡眉 /120
黄茶：娥皇女英展仙姿 /122
黄茶的种类 /122
黄茶的制作工艺 /122
黄茶的鉴别 /122
黄茶的保存 /123
黄茶的冲泡技巧 /123
霍山黄芽 /124
再加工茶 /126
再加工茶的种类 /126
花茶的制作工艺 /126
花茶的鉴别 /127
花茶的保存 /127
花茶的冲泡技巧 /127
茉莉花茶 /128
蓝莓果茶 /130
草莓果茶 /131
苦丁茶 /132
玫瑰花茶 /133
杭白菊 /134
黄山贡茶 /135
第三章 器为茶之父——尹掌门亲授茶器选择妙法
茶灵会说话，
选择与你心、口、舌共鸣的茶具 /138
陶制茶器 /138
瓷质茶具 /138
玻璃茶具 /138
金属茶具 /139
器为茶之父，
看一看泡茶人的传统茶具雅单 /140
公道杯 /140
随手泡 /140
茶叶罐 /141
茶荷 /141
茶壶 /142
闻香杯 /142
过滤网和滤网架 /143
品茗杯 /143
茶盘 /144
茶巾 /145
茶盂 /145
盖碗 /146
杯垫 /146
茶道组合 /147
养壶笔 /147
茶宠 /148
普洱茶针 /148
紫砂壶是爱茶人的 /149
紫砂壶的独特魅力 /149
如何选购紫砂壶 /150
紫砂壶的使用和养护 /152
第四章水 为茶之母——尹掌门教您活用手边的宜茶之水
古人观水：天然水是泡茶的水 /156
今人观水：“清、轻、甘、冽、活”为宜茶美水 /157
尹掌门观水：活用手边的宜茶之水 /159
第五章尹掌门亲授泡茶绝技——随时随地享受品茗意境
品一种香茗，禅定一种意境 /162
品茗是一种意境 /162 品茗的好时机 /162
品茗的怡然心境 /164
平心 /164 清静 /164
风度 /164 心意 /164
放松 /165 乐观 /165
禅定 /165
办公室泡茶 /166
提神醒脑，简简单单一杯清茗 /166
OL的红茶，从此爱上下午茶 /168
家里泡茶 /170
乌龙茶（青茶）：会客之茶 /170
花草茶：美容养颜的天然圣品 /172
会议室泡茶 /174
茉莉花茶：呈现给贵客盖碗内的小宇宙 /174
携茶旅行 /176
美不过风花雪月，长不过白茶相伴 /176
第六章 茶是的天然饮料——茶疗养生的健康茶生活
茶是的天然饮料 /180
茶叶的主要成分和保健功效 /180
茶叶对人体健康的益处 /181
茶有所属，你选对了吗？ /183
献给所有朋友的四季茶饮 /186
第七章 茶席——融茶礼、茶道、茶艺为一体的华夏独有的文化符号
茶德 /192
茶礼 /193
泡茶中的礼仪 /193
奉茶中的礼仪 /194
品茶中的礼仪 /194
茶席 /196
茶席设计的基本构成因素：陋室也享茶 /196
古代煎茶之道的传统茶席 /197
现代茶人的标准茶席设计 /198
附录：容易混淆的茶知识，你知道吗？
铁观音不是绿茶，大红袍不是红茶，它们同属乌龙茶 /199
普洱茶属于什么茶系 /199
black tea 不是黑茶，是红茶 /199
春茶就要趁鲜喝 /199
花茶不是花草茶，花茶并非花越多越好 /200
安吉白茶不是白茶，是绿茶 /200
君山银针不是白茶，是黄茶 /201
真茶和假茶的鉴别 /201
次品茶与劣变茶的鉴别 /202
新茶与陈茶的鉴别 /202
内容摘要
主编推荐
泡好茶，从泡茶历史说起，谈及如何选茶、择器、辨水，并分享冲泡一杯好茶的技巧。文章娓
娓道来，细话健康生活与茶之联系，展示了融合礼仪、文化、茶道的茶席设计，附录又用十分
贴近读者生活的话语为百姓们解答了容易混淆的茶知识。全书较全面地介绍了冲泡一杯好茶所
需接触到的方方面面，以质朴的语言向广大茶友展示了源远流长的中国茶文化，字里行间蕴含
着“廉美和静”的茶人精神与“精致创新”的匠心精神，读后令人感佩。
精彩内容
尹智君的这本《好茶泡出好味道：老舍茶馆舵主亲授泡茶技巧》是以泡出好茶汤为切入点，教大家如何泡出一壶滋味醇香的好茶。本书从茶的起源和发展入手，讲到茶叶的鉴赏。茶叶鉴赏中分别对每类茶的制作、名品等进行了详尽的阐述，这便印证了泡好茶须知茶性的道理；但是，了解茶还不够，要想泡出好汤，还要选好水及茶器，水为茶之魂、器为茶之父，可见水及茶器对泡茶的重要性，本书则全面介绍如何选择宜茶之水，也深度剖析什么样的茶适合用哪类的茶器冲泡；随之而来的自然是泡茶技巧，这是一门传统的技艺，对大家的要求略微提高了一个层次，为了让读者朋友们更直观、明了的掌握泡茶技能，本书将各种茶艺技巧配以优美的图片进行解析，让大家在赏心悦目的心境下学到泡茶技，喝到醇醇香茗！
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