面包经典烘焙术(精)
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浙江杭州
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作者德国特布纳出版社,德国国家面包师团队
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568081610
出版时间2021-06
装帧精装
开本其他
定价198元
货号11679134
上书时间2024-12-17
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商品详情
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目录
主要内容
7-前言
9-面包大师
14-面包
360-专业名称
367-我们的团队
374-来源
375-专业术语索引
379-食谱索引
产品介绍
18-四种原料和大量时间
21-谷物及谷物制品：面包谷物
22-非面包谷物和伪谷物
25-从谷粒到面粉
26-面粉及类型
28-混合液体：水及其他
30-盐、面包调味料和香草
32-面包作为文化资产
34-膨松剂
36-烘焙助剂
39-面包配料：坚果及其他
工艺
42-工艺工具
48-质量的影响因素（一）：时间
50-质量的影响因素（二）：温度
53-面包种类
57-真正的好面包
58-从面团到面包
60-第一步：制作面团
82-第二步：初始发酵
86-第三步：定量分割
88-第四步：整形
100-第五步：最终发酵
103-第六步：烘焙准备
108-第七步：烘焙过程
116-第八步：烘焙完成之后
配方
125-德国传统面包
165-阿尔卑斯地区面包
211-国际经典款
245-创意时尚面包
291-小面包及小点心
335-传统与创新
内容摘要
本书精选了德国面包专家和国家面包店团队的13名成员的面包食谱。诱人的面包如何制作成功？各种食材都有其自己的要求。只有真正的面包师才知道优质的食材、出色的生产和理想的烘烤秘诀。本书总体分为三部分：首先讲述了制作面包的各种食材，比如谷物、面粉、水、盐、酵母、添加剂等；其次介绍了面包制作的工艺，根据不同类型的面包确认烘烤时间和烘烤温度，如何揉面、割包等；书末是精选食谱，包括经典面包、创意面包、面包卷和饼干、每日的餐桌面包等。本书告诉读者在各个烘焙阶段，使用哪些技巧和窍门可以避免出错，非常适合想要扩展烘焙知识并成为面包大师的读者。
精彩内容
本书精选了德国面包专家和国家面包店团队的13名成员的面包食谱。诱人的面包如何制作成功？各种食材都有其自己的要求。只有真正的面包师才知道优质的食材、出色的生产和理想的烘烤秘诀。 本书总体分为三部分：首先讲述了制作面包的各种食材，比如谷物、面粉、水、盐、酵母、添加剂等；其次介绍了面包制作的工艺，根据不同类型的面包确认烘烤时间和烘烤温度，如何揉面、割包等；书末是精选食谱，包括经典面包、创意面包、面包卷和饼干、每日的餐桌面包等。 本书告诉读者在各个烘焙阶段，使用哪些技巧和窍门可以避免出错，非常适合想要扩展烘焙知识并成为面包大师的读者。
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