酒店财务管理

第一章 酒店财务管理综述

第一节 酒店财务管理概述

一、酒店业的特征

二、酒店财务管理的概念与内容

三、酒店财务管理的特点

第二节 酒店财务管理的目标

一、对财务管理目标主要观点的评价

二、影响财务管理目标的各种利益相关者

三、酒店财务管理目标的选择

第三节 酒店财务管理的原则

一、守法守信原则

二、系统原则

三、协调平衡原则

四、成本效益原则

第四节 酒店财务管理的环境

一、财务管理环境概述

二、经济环境

三、法律环境

四、金融市场环境

第五节 酒店财务管理的组织机构

一、酒店组织机构的设置

二、酒店管理岗位分类

三、酒店财务部的职能和岗位设置

素质教育小故事

章节练习

第二章 酒店财务管理基础

第一节 酒店财务管理的价值理念

一、现金流量时间线

二、风险收益分析

第二节 资金时间价值

一、资金时间价值概述

二、计算单利的终值和现值

三、计算复利的终值和现值

四、计算年金的终值和现值

第三节 风险与收益

一、风险的概念

二、风险的分类

三、风险与收益的关系

四、风险与收益的度量

素质教育小故事

章节练习

第三章 酒店筹资管理

第一节 酒店筹资概述

一、酒店筹资的含义

二、酒店筹资的目的

三、酒店筹资的渠道

四、酒店筹资的方式

五、酒店筹资的分类

第二节 酒店权益资本的筹集

一、吸收直接投资

二、发行普通股

三、发行优先股

第三节 酒店负债资本的筹集

一、银行借款

二、发行债券

三、商业信用

……

第四章 酒店投资管理

第五章 酒店固定资产管理

第六章 酒店营运资金管理

第七章 酒店收入管理与成本控制

第八章 酒店利润分配管理

第九章 酒店财务预算管理

第十章 酒店财务分析

答案解析

附录

第一节酒店财务管理概述

一、酒店业的特征

酒店业是一个综合性服务行业，又被称为住宿接待业（hospitality），即为公众提供住宿、餐饮、娱乐等多项设施和相应服务性劳动的企业的总称。酒店业是资本密集型和劳动密集型行业，在经营中表现出以下特征：

（一）服务与销售的同一性

酒店所提供的产品与制造业、金融业、商贸流通业不同，是服务和销售合一的特殊产品。从客人入住酒店开始，生产与销售即开始，从入住登记、迎宾入房，到客人就餐、休闲娱乐、购物、健身等直到客人离店结账、送机送站服务。整个过程中，酒店的客房产品、餐饮产品、康乐产品等基本上没有储存。由于酒店经营的这一特点，要求酒店管理者不仅要关注酒店收人、成本的高低，同时要注意生产服务时的质量、标准与效益。

（二）高比例的固定成本

投资建造酒店尤其是档次高、规模大的酒店，其房屋、建筑物及相关设施设备，需要巨大的资本投入。一般来说，酒店的固定资产约占企业全部资产的80%以上。其中客房固定资产的投资比例较大，餐饮部门等其他部门固定资产的投资比例相对较小。这些固定资产的投入表现为经营期间的固定成本，并对利润产生极大的影响。

（三）销量的不确定性

酒店的销售量受政治、经济形势、季节的影响。在市场繁荣时期或旺季，客房出租率为满房，甚至出现超卖(overbooking）现象，平均房价可达淡季的十几倍。市场萧条时期或淡季，客房出租率甚至低于20%。由于饭店客房产品具有不可储存性，需要酒店能平衡各方资源，不断开拓市场，优化产品组合，提高经济效益和投资回报率。

（四）营运资金周转快，需要量较大

酒店作为综合性服务行业，客流多样、交易频繁，需要一定的营运资金保证客人消费与结算的进行。酒店费用支出如人力资源费用、能耗费用、物耗费用、餐饮原材料消耗费用等与宾客消费同时发生的这类支出，是必需的支出，这些支出需要有足够多的收入予以弥补，以保证下一阶段酒店营运所需资金。所以酒店要加速资金周转，必须建立严格的收入审计制度，杜绝漏账、错账、呆账、坏账的发生，保证营业收人及时、准确地得以实现；同时要建立严密的物品采购、入库、领料、发料、生产、销售制度，合理用料、合理生产，减少浪费和损失，保证酒店利润的实现。

……

本教材注重与课程标准相结合，体现以就业为导向、以岗位能力为核心、充分体现理论与实践、知识与技能的关系，培养具有扎实酒店财务管理理论知识、又具有较强实践动手能力的专业人才。在内容体系上，突出实践性的特点，把培养学生的职业能力的理论和实践相结合作为一个综合的考量因素，本教材主要采用案例式、项目式组织教学内容，再进一步分解成任务，由任务驱动教学内容，项目与案例的设计均选自酒店项目和案例。