食品新产品开发
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￥ 30.6 8.1折 ￥ 38 九五品
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浙江杭州
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作者陈军，刘成梅
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518443697
出版时间2024-01
装帧平装
开本16开
定价38元
货号1203159567
上书时间2024-10-18
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商品详情
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作者简介
陈军 研究员，博士生导师，长期从事食品（含生物质）资源的开发利用、食品加工新技术与装备研究。现任南昌大学食品学院副院长，入选江西省“千人计划”首届培养类科技创新高端人才、江西省首届高等学校“青年井冈”学者，获江西省杰出青年基金，江西省优
秀博士学位论文。兼任《食品工业科技》《Journal of Future Foods》《河南工业大学学报》等期刊青年编委会委员、中国热带作物学会农产品加工专业委员会委员、中国食品科学技术学会果蔬加工技术分会委员、全谷物产学研联盟第一届理事会常务理事，近5年主持
国家自然科学基金等项目20余项，以第一或通讯作者发表SCI论文60余篇；授权国际专利2件，发明专利15件。获江西省科技进步一等奖等奖励7项。
刘成梅 教授，博士生导师，长期从事粮食加工、食品加工新技术、功能食品研究。南昌大学原副校长，现任农产品生物高效转化技术国家地方联合工程研究中心主任、生物质转化教育部工程研究中心主任。食品科学国家重点学科带头人，教育部科学技术委员会农林学
部委员，教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会委员，国家农产品加工营养大数据创新战略联盟副理事长，中国粮油学会食品分会资深专家，江西省主要学科和技术带头人，江西省绿色食品产业产教融合战略联盟理事长，江西省食品科学技术学会副理事
长。享受国务院政府特殊津贴，连续两年入选全球高被引科学家，入选国家“百千万人才工程”、首届江西省“赣鄱英才 555 工程”，获评国家有突出贡献中青年专家、全国优秀科技工作者、首届江西省青年科学家。兼任中国热带农业科学院学术委员会委员、省部共
建食品营养与安全国家重点实验室学术委员会委员、《食品科学》《食品工业科技》等期刊编委。
目录
第一章 绪论
一、食品的定义及分类
二、食品新产品的定义及分类
三、食品新产品开发的目的和意义
思考题
第二章 食品新产品开发流程
第一节 可行性分析
一、市场竞争分析
二、消费者需求分析
三、科学技术分析
四、政策法规分析
五、企业条件分析
第二节 食品新产品设计
一、创意构思
二、配方设计
三、工艺设计
拓展阅读
第三节 食品新产品试制与评价
一、小试
二、中试
三、试生产
……
内容摘要
食品新产品开发是食品科研人员遵循国家法律法规要求，通过运用食品科学与技术，整合企业内部和外部资源，创制全部或部分不同于当前市场同类产品的食品，并提高食品价值的过程，是满足消费者的不同需求，增强企业竞争力，确保企业生存、发展和提升经济效益的主要途径和根本保障。本书围绕食品新产品开发流程进行总结，重点介绍食品新产品开发的配方设计、工艺设计、包装设计、流通过程管理，既可作为高等学校食品科学与工程、食品质量与安全等食品相关专业教材，也可为从事食品新产品研发、生产和销售等相关工作的科研及工程技术人员提供参考，以期助力食品行业创新发展。
主编推荐
1.本书以当下典型市售食品产品为例，详细讲述从配方设计、工艺设计、包装设计到流通过程管理的全套食品新产品开发全流程，内容生动，实用性强。
2.本书内含二维码，以思维导图形式呈现食品新产品开发各环节逻辑关系，脉络清晰。
3.配套PPT详见轻工教学服务网。
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