天天快检:食用农产品掺伪鉴别手册
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天津西青
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作者翁文川、谢建军
出版社广东科技出版社
ISBN9787535970169
出版时间2018-09
装帧平装
开本其他
定价48元
货号1201772888
上书时间2024-11-24
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商品详情
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作者简介
谢建军，博士，广东出入境检验检疫局检验检疫技术中心食品实验室不错工程师，一直致力于食用农产品蔬菜、水果和茶叶等的农药残留检测、检测方法的建立及其他食品兽药残留、食品添加剂的检测，以及葡萄酒真假鉴别等工作，主持或参加国家自然科学基金、广东省科技厅和广州市科创委等科研项目10多项，获省部级奖励2项，出版专著3部，发表学术论文43篇，主持或参与国家和行业标准制定13项，发明4项。
翁文川，硕士，不错工程师，广东出入境检验检疫技术中心食品室实验主任，长期从事食品及化妆品安全的检测及相关领域检验方法、技术的研究工作，先后承担和参与近十多项科研项目，发表论文10余篇，主持和参与行业与地方标准制定4项，荣获省部级奖励2项。
目录
章食品掺伪鉴别概述
节食品掺伪的定义、危害及掺伪方式2
第二节食品掺伪鉴别检验常用方法5
第三节我国打击假冒伪劣食品的法律法规及标准12
第二章粮谷类、豆类等掺伪鉴别
节粮谷类掺伪鉴别16
第二节面粉及面粉制品掺伪鉴别26
第三节豆制品掺伪鉴别30
第四节淀粉及淀粉制品掺伪鉴别35
第五节糕点类食品掺伪鉴别37
第三章禽畜、水产及其制品与蜂蜜掺伪鉴别
节水产品及其制品掺伪鉴别42
第二节禽畜肉及其制品掺伪鉴别54
第三节蜂蜜掺伪鉴别65
第四章乳类及制品、蛋类掺伪鉴别
节牛奶掺水鉴别70
第二节乳制品掺碱鉴别73
第三节乳制品的防腐鉴别76
第四节乳制品增稠物质掺入鉴别81
第五节乳制品增比重的鉴别85
第六节乳制品掺入盐类的鉴别87
第七节乳制品掺入其他物质的鉴别89
第八节新鲜乳制品与陈乳的鉴别94
第九节其他乳制品的感官鉴别96
第十节蛋类掺伪鉴别100
第五章调味品掺伪鉴别
节食盐掺伪鉴别108
第二节酱油掺伪鉴别111
第三节味精掺伪鉴别114
第四节食醋掺伪鉴别116
第五节酱类掺伪鉴别118
第六节红糖掺伪鉴别120
第七节香辛料掺伪鉴别121
第六章酒、茶、饮料掺伪鉴别
节白酒掺伪鉴别130
第二节葡萄酒掺伪鉴别132
第三节茶叶掺伪鉴别135
第四节果汁饮料掺伪鉴别137
第五节咖啡掺伪鉴别139
第七章食用菌掺伪鉴别
节黑木耳掺伪鉴别144
第二节银耳掺伪鉴别159
第三节蘑菇掺伪鉴别163
第八章中药材掺伪鉴别
节高价中药材掺伪鉴别166
第二节平价中药材掺伪鉴别173
第九章食用油掺伪鉴别
节食用油掺伪鉴别190
第二节其他食用油掺伪鉴别200
第十章预包装食品标签
节概述204
第二节食品标签相关法律法规、部门规章和标准206
第三节消费者需了解的预包装食品标签基本要求208
第四节直接提供给消费者的预包装食品标签要求210
第五节生活中的食品标签214
参考文献219
内容摘要
本书从假冒伪劣食品及食用农产品造假的方式、法律法规、快速鉴别的方法入手，从粮谷类、豆制品、畜禽水产类、调味品、饮品、食用菌、食用油、燕窝、冬虫夏草等食品到食品包装、标签，全面、系统解读食用农产品造假方式及快速鉴别方法。这些快速鉴别方法通过感官、简单的实验操作或快速检测试剂盒方法，让广大食品药品基层监管人员和普通的消费者可以迅速掌握、快速识别食品的真伪，从而提高识假鉴别能力。本书采用通俗易懂的语言，形象生动的图片，简洁明了的表格，将食品及食用农产品掺伪快速鉴别方法展现给读者。本书将作为食品药品基层监管人员、质量技术监督局行政执法人员、食品检验专业的学生和广大的普通消费者的培训教材和推荐书籍，利用本书方法快速鉴别食品和食用农产品的真伪、掺假、假冒、劣质，具有很强的实用性和指导性。
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